Стиль Gundry; Костянтин Кірш - Блог
Мир у кишечнику - мир у тілі - мир у світіХарчування для сталого життя
Протягом десятиліть я читав і чув про незліченну кількість дієтичних рекомендацій. Часто вони суперечили один одному або суперечили моїм спостереженням і почуттям. Було помітно, що багато тих, хто був настільки переконаний у своїй «здоровій» їжі, здавалися зовсім не такими здоровими. Я сам багато років вживав «здоровий» цільнозерновий хліб, мюслі, тофу тощо - і завжди був стурбований хворобами.
Я багато пробував, починаючи від сирої їжі з великою кількістю фруктів, натхненної Гельмутом Вандмайкером, і закінчуючи вегетаріанською, веганською та палео-дієтами. Зокрема, я займаюся питаннями самозабезпечення продуктами харчування протягом десятиліть. Основним моїм акцентом було вирощування дерев зі смачними плодами. Цікаво, що всі ці роки я лише частково годував себе з городу. Моя інтуїція підвела мене до того, що фруктів для мене недостатньо як основної їжі. Крім того, більшість плодів щороку дозрівають лише короткий час, наприкінці літа/осені.
Книга «Парадокс рослин» Др. Стівен Гандрі підтвердив мої спостереження та дав відповідні відповіді на багато моїх відкритих питань:
Фрукти, зібрані та з’їдені дозрілими на місці наприкінці літа, є підходящим десертом! Солодкий імпульс рухає метаболізм для накопичення жиру, щоб прийдешню зиму можна було пережити, маючи достатньо запасів. Той, хто цілий рік їсть солодощі, робить стрес на тілі, бо тіло постійно повторює: «Незабаром настане зима, яка загрожує життю».
Солодкі фрукти не підходять як основна їжа. Слово "фрукти", яке часто використовують для них, дає відповідну підказку:
Початкове значення терміна фрукт: "Їжа".
Фрукт [...] насправді означає "їжа". [...] У давнину цим словом позначалося все, що їли під час їжі, крім основних продуктів харчування, хліба та м'яса, включаючи бобові, овочі тощо.
Якщо припустити, що твердження про їжу на той час є правильним, якою їжею це могло бути в той час?
Хліб/м'ясне поєднання точно не було гамбургером чи шашликом. Це було скоріше диче м'ясо в поєднанні з пшоняним коржем. Пшоно - це найдавніше відоме зерно! Довгий час це була основна їжа людей на всіх континентах! Просо використовували для виготовлення прісних хлібів 10 000 років тому. Назва просо походить від давньогерманського (ахд. хірса Далі hirsi і hirso) і походить від індоєвропейського слова "ситість, харчування, харчування".
Знову ж таки, м’ясо, звичайно, не було від тварин, яких відгодовували соєю чи іншими „концентрованими кормами”. Вживанню сої в цій країні не виповнилося і 100 років! У той час тварини здебільшого харчувались на пасовищах, доповнених сіном на зиму.
Бобові культури того часу, безумовно, не були квасолею або бобовими зернами. Вони походять із Центральної та Південної Америки, а до Європи потрапили лише кілька століть тому. Однак традиційною і тому давно заснованою їжею є квасоля (відома в Середземному морі приблизно від 5000 до 8000 років, а також у Центральній Європі протягом 2000 років).
Повернутися до книги доктора Gundry:
Основна тема автора - уникати токсичних лектинів. Це речовини, які рослини виробляють для захисту від хижаків. Лікар. Гундрі - лікар-кардіолог, який зробив багато трансплантацій серця і накопичив досвід відторгнення чужорідних білків та впливу на імунну систему та тенденції до запалення в тонкому кишечнику
Багато років тому він змінив свою увагу: замість операції він вважає за краще призначити зміну дієти для страждаючого і мав неймовірний успіх. Чим менше заспокоюють лектини, тим швидше знижується тенденція до запалення в тонкому кишечнику і сили самовідновлення можуть бути знову посилені.
З токсичними лектинами знову є деякі відмінності: є такі, які можна знищити теплом (наприклад, кип’ятінням) або бродінням (наприклад, соління молочної кислоти), а є такі, які були відомі нашим кишковим бактеріям так довго в історії культури, що ми можемо їх перетравити - за умови, що кишечник здоровий.
Якщо коротко: книга наразі доступна лише англійською мовою. Хто може це прочитати: Це дуже варто!
Я переклав списки так/ні на німецьку мову та зазначив їх. Я також додав кілька продуктів. Наприклад, згадана вище широка квасоля майже не містить ніяких лектинів (і вона давно відома людству).
Списки так/ні мало корисні, якщо ви не розумієте передісторію.
Рекомендована дієта приблизно узагальнена: відсутність зерна (виняток: пшоно), відсутність бобових (дуже мало винятків), відсутність огірків, помідорів, цукіні, гарбуза і майже ніяких фруктів ... але: багато овочів, салату, жиру та олії (увага: лише деякі).
Тваринна їжа, така як молочні продукти або риба/м’ясо, можлива, але лише певна і лише в обмежених кількостях.
На мій погляд, доктор Гундрі про здорове харчування малюють широкі кола. Через кілька років це, мабуть, стане настільки ж відомим, як "вегетаріанський" чи "веганський".
Я задався питанням, як називати цю дієту і як реагувати на запитання, як їсти. Назва книги “Парадокс рослин” - ідея, яка не зовсім підходить, оскільки також допускаються продукти тваринного походження. Термін "без лектину" не зовсім вірний, оскільки деякі лектини дешеві або можуть перетравлюватися. Потім я згадав речення на сторінці 67. Dr. Гундрі описує, як він допоміг своєму другу, всесвітньо відомому тренеру особистості Ентоні Роббінсу, одужати. Його лікар в Індії хотів прооперувати його (у нього були множинні закупорки артерій у поєднанні з катастрофічним діабетом та прогресуючою нирковою недостатністю). Після того, як зміна раціону так допомогла, індійський лікар тепер також використовує метод Dr. Gundry:
О, ще одне: його аюрведичний лікар тепер також їсть Gundry стиль!
(Ще одне: його аюрведичний лікар тепер також харчується в стилі Гундрі)
Книга насправді стосується набагато більше, ніж просто зміни в дієті. Харчування таким чином призводить до зміни способу життя, стилю кандрі. І оскільки ім'я Гундрі можна розбити на Gun (англійська - "гвинтівка") та сухе (англійська - "сухе"), я бачу відповідне значення у значенні "Сток - скасувати війни (= джерела вогню/запалення)".
На сторінці 248 я знайшов ще одне примітне речення:
Зрештою, ви читаєте цю книгу, щоб дізнатися, як це робити зробити своє життя стійким, ти не?
(Зрештою, ви читаєте цю книгу, щоб дізнатись, як зробити своє життя стійким, чи не так?)
У цьому контексті я бачу висновки Dr. Стівен Гундрі як дуже цінний внесок у рух за пермакультуру. Тому я також буду планувати вирощування проса, сорго та польових бобів у своїх проектах. Зменшується частка плодових дерев і збільшується вирощування овочів або площа для збору диких овочів. Урожай листя дерев, наприклад липи, безумовно, буде важливішим, ніж раніше.
Ось PDF-файли списків Так і Ні у німецькому перекладі:
Коли нові пацієнти приходять до Dr. Приходить Гундрі, він робить на них ряд тестів. Сюди також входить збір кількох показників крові. Посилання на це розпорошені по книзі. Ось (можливо неповний) список:
HbA1C (стор. 66/261) нормальний: менше 5,6
VEGF (стор. 158)
LDL і HDL (стор. 185)
TNF-альфа (сторінка 210)
Вітамін D (стор. 223/275) нормальний: від 70 до 105 нг/мл
IGF-1 (сторінка 243)
Креатинін (сторінка 259) нормальний: 1,0
Цистатин С (сторінка 259) нормальний: 0,97
СКФ (сторінка 259)
RBC-Omega 3 (сторінка 282)
("Нормальні" значення вказані в книзі - вся інформація без гарантії)
Він описує, що повторює це вимірювання кожні 3 місяці, щоб мати можливість виявити будь-які зміни.
Оскільки я лише кілька тижнів знав і жив у стилі Гундрі, то власного досвіду маю мало. Однак це дуже перспективно. Я планую додати до цього тексту новий досвід.
Напевно буде багато запитань і необхідність обмінюватися досвідом. У цьому записі в блозі є функція коментарів:
http://www.konstantin-kirsch.de/2017/09/ernaehrung-fuer-ein-nachhaltiges-leben-gundry-style.html
Доповнення:
Я мав деякий відгук про те, що все те, що твердить Гендрі, не відповідає дійсності.
Ну це може бути. Але завжди є різні погляди на багато тем.
Поки що я помітив три моменти, коли я маю інший погляд чи інші знання, ніж Гундрі:
1. Одного разу Guандрі робить порівняння, яке я вважаю недоречним: він порівнює стінку кишечника з реакторним посудиною під атомною електростанцією: якщо жодна з небезпечних речовин не проникає, все в порядку. І він ставить це таким чином, щоб атомні електростанції могли виробляти енергію без відходів - якщо вони герметичні. Як лікар, він, мабуть, не так інтенсивно займався, наприклад, роботою атомних електростанцій, видобутком урану тощо, як я. Наскільки мені відомо, атомні електростанції завжди є забруднювачами навколишнього середовища, будь то під час видобутку руди, чи через іонізуюче випромінювання тощо.
2. Використання мікрохвильових печей для нагрівання їжі цілком підходить для Гундрі. Я роками отримував стільки інформації про шкідливі зміни, що категорично відкидаю мікрохвильові печі для приготування їжі.
3. Одного разу він досить некритично пише про передбачувані позитивні наслідки щеплень. Це могло ТАКОЖ існувати, але були й негативні наслідки щеплень.
Я ігнорую подібні "проскаки" і досі оцінюю книгу як дуже гарну!
Що мені дуже подобається в індивідуальному порядку, це можливість слідувати його рекомендаціям як самообслуговування.
Несприятливим для власного вирощування/збору врожаю є, наприклад:
1.) Багато м’яса (потрібні тварини, отже: багато їжі, багато місця, багато зимової їжі, сховища, бійні, холодні кімнати, збереження, ремонт огорожі, страхування, ліки, морозостійке водопостачання, бухгалтерський облік відповідно до норм тощо)
2.) Багато молочних продуктів (потрібні тварини, отже: багато місця, ... див. Пункт 1)
3.) Багато зерна (потрібен широкомасштабний обробіток ґрунту, боротьба з бур’янами, використання машин, ремонт, паливо, добрива, сховища тощо)
4.) Багато свіжих тропічних фруктів (потрібні аеропорти, літаки, гас, вантажівки, дизель тощо)
5.) Багато неофітів, таких як картопля, кабачки тощо (потребує більшої обережності щодо попереднього розведення молодих рослин, захисту від морозу та регулювання так званих шкідників, зимового зберігання тощо)
Набагато легше вирощувати/збирати урожай самостійно це місцеві рослини, такі як листя дерев (наприклад, липа), багаторічні овочі та трави, які в будь-якому випадку добре ростуть (кропива, кульбаба тощо), доповнені кількома сезонно стиглими горіхами та фруктами. Що стосується солодких фруктів, то найкраще це робити без особливої консервації, оскільки вони допомагають організму з'їдати зимовий жир восени, щоб ви могли пережити зиму ближче. Як тільки закінчується осінь, фрукти не на своєму місці. Для переробки та консервації можливо кілька бродінь, таких як молочно-мариновані овочі та квашена капуста.
Анотація:
На жаль, у цьому огляді книги є кілька істотних помилок. Наприклад, за словами Гундрі, білий рис басмати - НЕ найбезпечніше зерно (як це називається в огляді книги), але Гундрі рекомендує: Пшоно! Тож, будь ласка, прочитайте книгу Гундрі самі.
Анотація:
На жаль, німецький переклад містить дуже серйозні помилки. Іноді відсутні цілі абзаци. Іноді в німецькому перекладі рекомендується те, що Гундрі називає токсичним. Я настійно рекомендую вам отримати оригінальну англійську версію та НЕ дотримуватися рекомендацій німецького перекладу!