Стилі харчування в динаміці; вставка - Персей
Кальво Еммануель. Стилі харчування в динаміці інтеграції. У: Hommes et Migrations, n ° 1105, липень 1987 р. Спеціальний випуск Food. стор. 7-15.
ХАРЧОВІ СТИЛІ
В ДИНАМІКІ ВСТУПАННЯ Еммануелем Кальво
1. Соціальний вимір їжі
Одне з основних інтересів, яке ми можемо внести в знання про раціон населення глобального суспільства, полягає в аналізі місця, яке воно займає в соціальному житті груп. Багато щоденних дієтичних практик, які варіюються від закупівель до споживання, включаючи переробку та приготування їжі, становлять для уважного спостерігача привілейоване поле вивчення в економічній та соціальній сферах та культурі. Вони являють собою місце зустрічі та синтезу різних детермінант соціального життя, не тільки окремих людей, але особливо соціальних груп, що складають суспільство в цілому.
Однак інтерес, який ми можемо виявити в цьому соціальному вимірі їжі та в її аналізі, розділяють не всі через все ще переважну концепцію щодо цього питання. Перш за все, багато хто розглядає їжу як тривіальну тему, не дуже корисну, навіть легковажну; вони підкріплюються в цій концепції часто анекдотичною обробкою фактів (зокрема, основними ЗМІ) або їх підходом під кутом мальовничого, але нешкідливого "фольклору". Ще одна досі переважаюча концепція (але на цей раз узаконена різними запозиченнями з природничих наук) зводить дієтичну практику виключно до біологічних функцій, які вони виконують (забезпечуючи харчові принципи, необхідні для фізіологічного функціонування організму); таким чином змішуються Харчування та Їжа, дві допоміжні галузі знань, але аж ніяк не однакові.
Ці уявлення в більшості ситуацій призводять до маскування або ігнорування соціального виміру їжі; цей вимір є однією з основних якостей, яку повинен зберігати спостерігач, щоб утворити його предметом пізнання: харчові практики та представлені уявлення тісно пов'язані з положенням та соціальним станом, що займають соціальні групи (що означає, що Характер та форма харчової діяльності, що практикується, визначаються структурою та динамікою глобального суспільства, а отже, характером існуючих соціальних відносин).