Стільки солі на день - це здорово! ЧОЛОВІЧЕ ЗДОРОВ’Я
Сіль здорова або нездорова Це стільки солі, яку ви можете їсти на день
Одним з основних питань харчування є: наскільки сіль шкідлива? Давно його оголосили ворогом у їжі - але без солі багато речей має смак. Чи діє правило: чим менше солі, тим здоровіше? Останні дані свідчать, що загроза не так вже й погана.
Так з’явився міф «сіль нездорова»
У 1985 р. Всесвітнє дослідження "Інтерсальт" зіпсувало репутацію білої спеції, що розсіюється. Дослідження 10000 чоловіків і жінок показало, що більша кількість солі в організмі підвищує кров'яний тиск. Просто нерозумно: Тепер зрозуміло, що в цьому дослідженні були допущені помилки. Не було враховано, що чотири популяції включали дієту як таку з низьким вмістом солі, що спотворювали результат. Крім того, одноразові вимірювання протягом 24 годин ігнорували природні коливання вмісту солі в організмі. Але полювання тривало, подальші дослідження солі підкріпили образ "солі поганого хлопця".
Навіщо нашому організму потрібна сіль?
Хоча сіль має таку погану репутацію, наш організм потребує певної кількості солі щодня. Рекомендована щоденна норма споживання від Німецького товариства з харчування (DGE) була зменшена протягом багатьох років - до нинішнього рівня 6 грамів на день. Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) рекомендує лише 5 грам.
Жодна організація охорони здоров’я, до якої слід серйозно ставитися, не радить людям повністю утримуватися від солі. Оскільки хлорид натрію, як називається його хімічна назва, забезпечує важливі поживні речовини: Він складається з однієї молекули натрію та однієї молекули хлору. В організмі сполука розпадається, і натрій, і хлор використовуються для різних цілей. Хлорид допомагає регулювати осмотичний тиск і, отже, водний баланс в організмі. Натрій необхідний для нормальної роботи серця і необхідний для передачі нервових імпульсів.
Нестача солі: Занадто мало солі гірше, ніж занадто багато?
Виключення будь-якої солі з раціону може мати значні наслідки. Натрій терміново необхідний для природного функціонування серця. Близько 250 грамів його розчиняється в організмі середньостатистичної дорослої людини, головним чином у рідинах, таких як кров, піт та сеча. Натрій у клітинах постійно підтримується на низькому рівні, щоб клітини та їх зв'язок між собою могли функціонувати. Натрій також відіграє важливу роль у водному балансі організму.
Втрата натрію під час фізичних вправ
Виснажливий спорт, природно, призводить до значної втрати поту; організм втрачає близько 4 грамів натрію за годину тренування. Це може бути небезпечним, якщо після цього ви не вживатимете достатньо алкоголю. Важливо: Якщо ви збільшуєте кількість випитого під час і після тренування, але не додаєте натрію до напою, натрій також вимивається з клітин. Це може мати короткочасні наслідки, такі як головний біль або судоми в м’язах, нудота та втома.
Тому рекомендація така: на кожен літр рідини, який ви п'єте під час або після тренування, додайте близько 500-700 міліграмів натрію (приблизно 4 оберти соляної млини).
Однак втома та головний біль - це найменші турботи, коли у вас занадто мало натрію в крові. Дослідження показали, що дієта з дуже низьким вмістом солі також збільшує ризик серцево-судинних захворювань. За даними одного дослідження, ризик вищий при застосуванні 3 грамів, ніж при споживанні 4-6 грамів на день. Інше дослідження показало, що у тих, хто п’є менше солі, ніж середня кількість, підвищений ризик серцевого нападу та інсульту. Тож чи більше солі зараз краще? Може бути.
Дослідження солі: чому рекомендувати вживання солі так складно
Згідно з дослідженням, проведеним Федеральним міністерством продовольства та сільського господарства, чоловіки в Німеччині споживають близько 10 грамів солі на день, жінки - близько 8,4, що значно більше, ніж рекомендується - і "масової смерті" від солі не буває. Ситуація дослідження також відображає це протиріччя: завжди проводяться нові дослідження на тему солі. Але результати широко відрізняються. Деякі кажуть, що занадто велика кількість солі призводить до високого кров'яного тиску, серцевих захворювань та Co. Однією з причин плутанини є важко виміряний людський фактор. Професійне, але лише одноразове вимірювання, як із "Інтерсальтом", також є проблемою, але інші методи навряд чи здійсненні. Ось чому довготривалі дослідження з людьми в контрольованому середовищі найкраще підходять для такого дослідження - але вони також є складними і дорогими.
На щастя, є дослідження космосу. Під час підготовки до експедиції на Марс 10 добровольців були затримані в масштабному експерименті протягом 300 днів, щоб імітувати зовнішній та зворотний шлях. Вперше Німецький аерокосмічний центр (DLR) та Університет Ерланген-Нюрнберг змогли точно виміряти добову кількість споживаної солі та артеріальний тиск за такий тривалий проміжок часу. Один результат: Хоча концентрація споживання солі залишалася постійною, виведення натрію з сечею змінювалося.
Казати: Цикл солі не триває 24 години, як передбачається, натрій зберігається в організмі протягом днів або тижнів незалежно від прийому. При цьому всі дослідження з іншими методами вимірювання та їх результати були більш-менш визнані недійсними. Що тепер зрозуміло: приблизно третина всіх людей є чутливими до солі. Постраждалі не можуть виводити надлишки солі настільки ефективно, що підвищує кров'яний тиск, але надійний тест на це все ще очікується.
Скільки солі зараз здорової?
Щоб розумно вживати сіль, вам слід зорієнтуватися на потребі натрію. Сіль складається з 40 відсотків натрію та 60 відсотків хлору. Виходячи з рекомендацій DGE, це дає 2,4 г натрію на день, який ви повинні принаймні споживати. Крім того, бажано просто уникати готових продуктів з високим вмістом солі і додавати сіль в їжу лише самостійно після варіння. При таких варіантах приготування їжі, які не потребують великої кількості води, таких як варіння на пару або тушкування, їжа зберігає більше смаку і не потребує стільки солі.
Довіряйте своєму тілу: так само, як воно говорить вам, коли воно спрагне, воно також показує, коли воно спрагне солі. Ви також можете покластися на свої почуття навпаки: нормально функціонуючі смакові рецептори відразу помічають, коли щось “занадто солоне”. Іншими словами, навіть невелика кількість солі має великий вплив на смак і певним чином регулює себе Організм має природну межу переносимості речовини, що є більш небезпечним, якщо поступово звикати до солі і постійно додавати сіль, так що ви більше не помічаєте збільшення споживання солі.
Підсумок: ти соляний наркоман?
Тож пройдіть тест на відмову: встановіть споживання солі на мінімум протягом декількох днів. Якщо згодом кожна скибочка хліба раптом відчує солоний смак, ви вже були у соляній подорожі. До речі: сильно оброблена їжа також містить багато цукру - для цього немає природного захисного рефлексу.
>>> У цьому фрукті особливо мало фруктози
І цукор, особливо фруктоза, так само небезпечний. Надмірне споживання цукру тісно пов’язане з такими проблемами, як високий кров’яний тиск, почастішання серцебиття, запалення, резистентність до інсуліну та порушення обміну речовин - все те, що раніше звинувачували в солі. Тож роблячи покупки, слідкуйте за справжнім поганим хлопцем: прихованим цукром.