Сторінка історії Перший надрукований рецепт капусти а-ля Клуж RFI Mobile
Сьогоднішня сторінка історії зупиняється на кулінарній темі. Один із найвідоміших місцевих рецептів в Румунії, капуста по-клубні, був виявлений у кулінарній книзі 300 років тому. Як і що готували трансільванці середньовіччя, з’ясуйте з наступного.
Все почалося з кулінарної книги, яка зберігалася в одному примірнику в бібліотеці Академії, філія Клужа. Історик та перекладач Йожеф Лукач займався "кулінарною археологією", коли перекладав та адаптував з угорської "Книгу шеф-кухаря". Він містить найстаріший рецепт капусти а-ля Клуж, найстаріший рецепт сарма в Румунії, але також найстаріший рецепт хліба. Перші друковані рецепти, що вціліли, з’явилися в 1695 році, але історики вважали, що це робота анонімного кухаря. Після історичних досліджень було виявлено справжнього автора середньовічної кулінарної книги, каже історик Йожеф Лукач.
"До виходу цієї книги люди вважали, що це робота невизначеного шеф-кухаря, який пропонував рецепти відомому клюйському друкареві Тофталусі Кісу Міклошу. Тепер мені вдалося довести, що цю книгу написала дама Софія Тофей, вона була жрицею в Таргу-Муреш, вона була дуже давною знайомою друкаря, і коли друкар почав друкувати книги в Клужі, вона отримала ці рецепти від свого старого знайомого. ", - говорить історик Клужу.
Книга, видана Gastroart, містить сотні рецептів, які можна приготувати в будь-якому дрібнобуржуазному домогосподарстві, яке не може дозволити собі найняти кухаря. Спосіб харчування середньовічних трансільванців виявляє кілька аспектів культури, каже кулінарний журналіст Космін Драгомір.
“Їжа говорить про людей більше, ніж усі картини, які вони писали за певний період, від розташування столу, від того, що вони кладуть у їжу, від звичаїв, від того, як вони їли, що їли, як їли вони влаштували стіл, який стіл, які столові прилади. Ми справді страждаємо в цій історії, навіть на рівні національного сприйняття. Ми запитуємо тисячу румунів, і ми побачимо, що вони кажуть, що у нас немає історії, ми взяли все, ніби тут не їли. Така книга, книга подій, я кажу, показує, що 300 років тому ми добре харчувались, що їли інакше. Є ці 50 років комунізму, які зуміли стерти що-небудь із нашої пам’яті ", - сказав Космін Драгомір.
У наш час капусту по-клубні готують зі свининою, але, як показує ця кулінарна книга від 300 років тому, середньовічний варіант готували з куркою та качкою, а інгредієнти не подрібнювали, а лише вирізати менше. Інший момент, який залежить від часу, полягає в тому, що в жодному рецепті не вказано точної кількості інгредієнтів, які слід використовувати. Талант і майстерність кожного кухаря залишалися для того, щоб кожна їжа була успішною. Секрет полягав не в тому, щоб щось додавати чи вилучати з обраного рецепту.
Залишайтеся з нами на Сторінці історії, щоб дізнатись історії з минулого, але також тому, що сьогоднішня преса - це проект завтрашньої історії.
Слухайте рубрику "Сторінка історії" щодня, з понеділка по п'ятницю, вранці з 8.30 та з 9.55 та вдень з 17.20, лише на RFI Румунія