Струни замерзання
Читати пізніше
Увійдіть або зареєструйтесь, щоб зберегти цю статтю для подальшого читання.
Основні принципи
Залишки соусу, фарш, хліб. Ми регулярно заморожуємо їжу, щоб зберегти її (довго) безпечною для вживання. Це зручно! Але є правила, яких слід дотримуватися, і вони різняться залежно від їжі.
Не тусуйся
Рідко добре поспішати, крім випадків, коли мова йде про заморожування їжі. Дійсно, незначні коливання температури (від 3 до 5 ° C) між супермаркетом та морозильною камерою, наприклад, можуть призвести до відновлення активності мікроорганізмів, шкідливих не для здоров’я, а для смакових якостей.
Крім того, не відкладайте заморожування продуктів, які ви не збираєтеся їсти відразу. Звичайно, не чекайте, поки термін придатності стане дуже близьким, тому що якщо морозильна камера тимчасово блокує ріст мікроорганізмів, це не вбиває їх. Отже, якщо у їжі скоро закінчився термін придатності до морозу, вона може стати такою дуже скоро після розморожування.
Будьте обережні, щоб час для заморожування їжі (і досягнення -18 ° C) не був занадто довгим. Справді, заморожування теплого блюда займе більше часу, ніж заморожування охолодженого блюда (звідси важливість чекати, поки воно охолоне). Коли цей час тривалий, кристалів льоду, які будуть утворюватися, буде більше. Ці великі кристали можуть пошкодити тканини їжі. Отже, при розморожуванні відбувається втрата внутрішньоклітинної рідини, що містить мінерали та поживні речовини, яка піде разом з талою водою. Таким чином, продукт буде біднішим у харчуванні та втратить свою початкову консистенцію. Це буде більш тягуче, а його смак зміниться.
Заморожування може також зайняти занадто багато часу, якщо морозильна камера перевантажена або якщо ємність морозильної камери не підходить (детальніше в розділі 3).
Не розморожуйте при кімнатній температурі
Коли ви розморожуєте їжу для використання, важливо попередньо залишити її в холодильнику або розморозити в мікрохвильовці. Розморожуючи продукт при кімнатній температурі, ви ризикуєте зіпсувати його і не розморозити до серцевини, що може змінити запах і зовнішній вигляд.
Нарешті, розморожену їжу слід використовувати протягом 24 годин, і її, звичайно, не слід повторно заморожувати, якщо вона не приготовлена, оскільки розморожена їжа псується легше, ніж свіжа їжа, і менш стійка до мікробної атаки.