Студія харчування Нут Нестле

Огляд статті:

низьким вмістом

Походження нуту

Нут (Cicer arietinum L.) - один із метеликів сімейства бобових та, як спочатку випливає з назви, не є тісно пов’язаним із горохом.

Нут, ймовірно, походить із Близького Сходу, де знахідки свідчать про те, що його культивували 8000-10000 років тому. Звідти вона приїхала до Середземного моря та Індії. Зараз його вирощують у понад 50 країнах, переважно в Індії, Туреччині, Пакистані та Ірані. висхідний тренд!

Купуйте та зберігайте нут

Нут можна придбати в кожному великому бакалейному магазині, в магазинах органічних продуктів та продуктів здорового харчування, в турецьких супермаркетах, делікатесних магазинах, в аптеках та відповідних інтернет-магазинах. Все, що вам потрібно вирішити, - чи слід їх сушити і сирі, чи варити та маринувати. Консерви найпоширеніші, зараз навіть у багатьох дискаунтерів.

Термін зберігання сушеного нуту:

Так само, як і інші бобові культури, сушений нут має тривалий термін зберігання, і тому його пропонують упакованим у більших кількостях. Якщо зберігати їх у прохолодному сухому місці, захищеному від світла, вони зберігатимуться до двох років.

Важливо: Перед вживанням сушений нут потрібно замочити у триразовій кількості води (близько 12 годин), а потім варити. Це полегшує засвоєння нуту та, насамперед, руйнує фазиновий токсин, який він містить. Фазин пов'язує еритроцити, що перешкоджає транспортуванню кисню в крові. У разі легкого отруєння це призводить до скарг на шлунково-кишковий тракт, таких як діарея, нудота та блювота; важке отруєння може призвести до кровотечі в шлунково-кишковому тракті. Діти особливо схильні до ризику через низьку масу тіла.

Термін зберігання маринованого нуту

Для простоти нут також доступний заздалегідь приготовленим у банку або в банку. Спонтанні кухарі тут вартують своїх грошей, але часто доводиться платити трохи більше, ніж за сушену версію. У відкритій банці нут тримають у холодильнику близько двох-трьох днів. Консервований нут слід використовувати одразу або передати на зберігання. Через кисень у повітрі існує ризик вивільнення олова з банок та його відкладення в їжі. Це у більшій кількості може завдати шкоди здоров’ю. Крім того, вони псуються швидше, оскільки після відкривання вони більше не герметично закриваються. Якщо мова йде про невідкриті консервовані продукти та банки, просто зазначте термін придатності.

Нут: калорії, факти харчування та інгредієнти

Нут є чудовим джерелом білка, що робить його чудовою альтернативою м’ясу. Чи вільні вони від холестерину, але повні мінералів, вітамінів та клітковини, що наповнює.

Поживна речовина на 100 г (консерви, осушені)
Калорійність 125 ккал/522 кДж
білка 7,29 г.
жиру 2,62 г.
вуглеводи 17,43 г.
цукор 1,13 г.
Клітковина 4,42 г.
Вітаміни
Бета каротин 586 мкг
Вітамін Е 2916 мкг
Вітамін B 1 126 мкг
Вітамін B 2 73 мкг
ніацин 1264 мкг
вітамін С 6751 мкг
Мінерали
натрію 240 мг
калію 32 мг
Кальцій 59 мг
магнію 44 мг
фосфор 79 мг
залізо 2168 мкг
цинку 1175 мкг

Нут може зменшити ризик багатьох захворювань завдяки своїм інгредієнтам, що зміцнюють здоров’я. Харчові волокна, що містяться в ній, можуть зменшити серцево-судинні захворювання, полегшити розлади травлення та мати стабілізуючий ефект на рівень цукру в крові у деяких людей, що робить їх цікавими для діабетиків 2 типу. Навіть якщо ви не переносите глютен, варто використовувати нут та z. Б. Випікати хліб з нуту замість пшеничного борошна.

Цікаві факти про нут

Нут хихикає, коли його збираєш, або звідки отримали назву маленькі бобові? Це та багато іншого ви можете дізнатись у наших цікавих фактах:

Наступна функція не є частиною веб-сайту Nestlé Deutschland AG. Зверніть увагу, що, підтвердивши діалогове вікно, дані від вас можуть передаватися всім постачальникам соціальних плагінів, інтегрованих на наш веб-сайт (див. Пункт Чи використовуються соціальні плагіни на наших веб-сайтах? В наших умовах захисту даних). Ви можете дізнатись, які дані використовуються з якою метою, в умовах захисту даних відповідного постачальника на їх веб-сайті. Підтверджуючи діалог, ви погоджуєтесь на передачу даних.

Якщо ви хочете поділитися цією сторінкою/продуктом, натисніть ще раз на відповідний значок.

З низьким вмістом вуглеводів: скільки вуглеводів має нут?

У їстівному стані, тобто у вареному та зцідженому стані, нут все ще містить близько 17,43 г вуглеводів. Оскільки немає чіткого визначення того, скільки грамів вуглеводів на день вважається низьковуглеводними, окремі продукти харчування не можна класифікувати як "низьковуглеводні". Загальноприйняті рекомендації серед любителів вуглеводів складають від 30 до 100 грамів вуглеводів на день, які можна споживати. Тому нут може бути частиною дієти з низьким вмістом вуглеводів.

Тенденція з низьким вмістом вуглеводів добре тримається. Щоб уникати вуглеводів у хлібі та макаронах, щоб досягти бажаної ваги? Звучить просто у реалізації і тому цікаво для багатьох. Але якщо ви хочете досягти довгострокового результату і зберегти здоров’я, вам слід уникати радикальної дієти з низьким вмістом вуглеводів. Німецьке товариство харчування рекомендує збалансовану дієту з високим вмістом клітковини, що включає складні вуглеводи із зернових продуктів, овочів та фруктів, горіхів та сої, знежиреного молока, рису, картоплі та бобових - включаючи нут.

Що може нут борошно?

Отримане з мелених насіння дрібних бобових культур нутове борошно засвоюване, поживне та універсальне. Він підходить людям з непереносимістю глютену та лактози, містить багато рослинного білка, цінних мінералів і використовує менше вуглеводів, ніж пшеничне борошно, наприклад. Як і сам нут, його борошно на смак злегка горіхове і має жовтий до бежевого кольору. Він підходить для цілого ряду страв: від спацель і млинців до хліба та фалафеля - одного з найпопулярніших страв із нутового борошна. Остання тенденція: локшина з нуту!

Локшина з нуту: низькоуглеводний тренд або реальна альтернатива?

Якщо ви уважніше придивитесь до супермаркету та аптеки, то вже деякий час відкриваєте багато нових видів макаронних виробів: «Бобові рослини замість твердих сортів пшениці» - девіз. Макарони з сочевиці, гороху та нуту є модними. Все, що вам потрібно знати про цю спеціальну локшину, можна знайти тут.

  • містять більше білка та клітковини, ніж традиційні макарони. Харчові волокна (розчинні та нерозчинні) позитивно впливають на здоров’я кишечника.
  • мають менше вуглеводів, ніж традиційні макаронні вироби, але вони не мають низьку кількість вуглеводів.
  • зараховуйте до "повільних вуглеводів" (повільних вуглеводів), тому що вони переробляються організмом повільніше, не викликають підвищення рівня цукру в крові і змушують вас почуватися ситими швидше і довше - іншими словами: тяги уникають. Причиною є складні вуглеводи або клітковина, які вони містять.
  • є веганською, як локшина з твердих сортів пшениці (на відміну від яєчної локшини).
  • пропонують простий спосіб додати в меню бобові, які забезпечують високоякісний рослинний білок. Тож можна обійтися без продуктів тваринного походження.
  • коштують дорожче традиційних макаронних виробів. Однак, оскільки ви почуваєтеся ситими раніше, ви можете також з’їсти його менше.
  • на смак нут. Вам це має подобатися.
  • не готуються з міхурами і готуються швидше, ніж звичайна локшина.

Хумус, фалафель, салат з нуту та ко.: Рецепти з нутом

Зазвичай ми вперше зустрічаємо нут з одним із двох класичних страв, які потрапили зі східної кухні в наші закусочні та гурмани: хумус та фалафель! Якщо ви хочете приготувати два смаколики, салат з нуту або каррі з нуту, вдома ви знайдете тут рецепти та всю важливу інформацію.

Хумус

Хумус складається з пюре з нуту, який, крім усього іншого, будьте готові з кунжутною пастою тахіні до смачного занурення. Кунжутна паста забезпечує здорову частку жиру, який ідеально доповнює рослинний білок, кальцій, магній та залізо з нуту. До речі, слово хумус означає не що інше, як нут в арабському світі.

  • 250 г нуту (сушений або 2 банки)
  • 3 стебла петрушки
  • Маленький зубчик часнику
  • 2 лимона (100 мл лимонного соку)
  • 125 г легкої кунжутної пасти
  • За бажанням сіль, кмин, натерте насіння коріандру та оливкова олія

  1. Замочіть висушений нут у воді щонайменше на 12 годин (кроки 1-3 не потрібні для консервованого нуту)
  2. Вилийте воду (важливо, оскільки вона містить гіркі речовини) і доведіть нут до кипіння в 1,5 літрах прісної води.
  3. Тушкуйте на слабкому вогні від 60 до 75 хвилин. Час від часу знімайте піну. Поки вода майже повністю не википіла. Дайте охолонути.
  4. Зірвіть петрушку, грубо наріжте.
  5. Очистіть зубчик часнику і натріть на тертці в ступці з хорошою щіпкою солі.
  6. Покладіть нут і часник у високу ємність і перемішуйте до сметани за допомогою ручного блендера. Поступово додайте кунжутну пасту і лимонний сік, поки не утвориться дрібний крем.
  7. Приправте сіллю, насінням коріандру та кмином. Якщо маса ще недостатньо кремова, ви можете виправити її до 5 столових ложок води для готування.
  8. Подавайте з коржем і полийте гарною оливковою олією.

Фалафель

Зовні хрусткий, всередині м’який, зелений та горіховий: Фалафелі - це маленькі смажені кульки з арабської кухні, які зараз міцно входять до фаворитів нашої закусочної культури. Вони виготовляються з пюре з нуту або нутового борошна, за бажанням також з або виключно з квасолі та свіжої зелені. Тому це також багата поживними речовинами закуска і чудовий замінник м’яса.

  • 250 г нуту (сушений або 2 банки)
  • По 2 столові ложки подрібненої петрушки, коріандру та м’яти
  • 1 цибулина
  • 3 зубчики часнику
  • 1 чайна ложка солі
  • 1/2 чайної ложки м'якого порошку чилі
  • 1 чайна ложка кмину
  • 1 чайна ложка розпушувача
  • Принаймні 4 ст. Ложки борошна, напр. B. Нутне борошно
  • Близько 1 літра рослинного масла для смаження у фритюрі

  1. Замочіть сушений нут у воді щонайменше на 12 годин (для консервованого нуту крок 1 не потрібний)
  2. Зцідити нут (важливо, оскільки вода зараз містить гіркі речовини) і промити водою.
  3. Очистіть і подрібніть цибулю і часник. Подрібніть в кухонному комбайні половину подрібненої цибулі з нутом. Обережно додайте зелень, сіль, перець чилі, часник і кмин і продовжуйте перемішувати. Увага: Ви не хочете м’яке пюре!
  4. Додайте до суміші розпушувач і 4 столові ложки борошна і сформуйте маленькі кульки. Якщо тісто липне, допоможе додаткове борошно.
  5. Накрийте кришкою і поставте в холодильник на кілька годин.
  6. Сформуйте фалафелеву суміш у кульки розміром з лісовий горіх.
  7. Покладіть олію в каструлю (близько 8 см заввишки) і нагрійте. Обсмажуйте фалафель невеликими групами до золотистої скоринки. Потім злити на кухонному папері.

Салат з нуту

Низькокалорійний салат, повний клітковини та білка - вибух смаку включений! Салат з нуту легко приготувати ввечері, набуває ще більше смаку, просочившись, а тому ідеально підходить як обід для працюючих.

Інгредієнти на 2 порції:

  • 1 банка нуту
  • 3 помідори
  • 1 пучок петрушки плосколистої
  • 1 цибулина
  • 1 лимон
  • 1 перець чилі (свіжий)
  • Мелений перець
  • Солодкий перець
  • сіль
  • 5 ст. Ложки оливкової олії
  • 4 зубчики часнику

  1. Нут злити, промити чистою водою і викласти в миску.
  2. Помідори та цибулю наріжте кубиками і змішайте з нутом.
  3. Зірвіть петрушку і грубо наріжте.
  4. Подрібніть часник або покладіть його в часникодавку і змішайте в салат.
  5. Додайте щедрий постріл.
  6. Вичавіть лимон і влийте сік в салат.
  7. Подрібніть перець чилі.
  8. Приправте салат чилі, свіжомеленим перцем, паприкою та сіллю.

Нут каррі зі шпинатом

Тепле веганське блюдо з нуту, яке наповнює вас надовго і подається з рисом або лавашем. Смачно!

Інгредієнти на 4 порції:

  • 1 банка нуту
  • 500 г свіжого листя шпинату
  • 2 перці чилі (свіжі)
  • 1 чайна ложка імбиру (свіжо тертого)
  • 1 ч. Ложка води
  • 1 цибулина
  • 3 зубчики часнику
  • 2 ст. Л. Рослинного масла
  • 1 чайна ложка куркуми
  • 1 ч. Ложка порошку каррі
  • 1 чайна ложка коріандру
  • 2 чайні ложки томатної пасти
  • сіль

  1. Листя шпинату бланшуйте в киплячій підсоленій воді, злийте, грубо подрібніть і відкладіть.
  2. Подрібніть перець чилі, розімніть його з водою та імбиром у ступці, поки не утвориться гостра паста.
  3. Подрібніть цибулю і часник, пасеруйте з олією на сковороді.
  4. Додати куркуму, порошок каррі, коріандр і томатну пасту і перемішати.
  5. Змішайте суміш з пряною пастою, шпинатом та нутом і тушкуйте на сковороді близько 15 хвилин.
  6. Приправити за смаком сіллю.

Нут - висновок:

Як постачальник білка та клітковини, нут заслужив своє місце в нашому меню. Завдяки високоякісному рослинному білку вони підходять як м’ясна альтернатива для вегетаріанців та веганів, що надовго забезпечить вам ситість. Універсальний нут - це також відмінна їжа для людей, які хочуть стежити за своєю вагою. Завдяки інгредієнтам, що зміцнюють здоров’я, нут може знизити ризик захворювання, а також мати позитивний вплив на кишкову флору.