Сучасна їжа - DABonline Deutsches Architektenblatt
Все більше компаній хочуть оновити свої їдальні. Завдяки архітекторам із особливим досвідом застарілі їдальні перетворюються на справжні храми смаку
Текст: Нільс Хілле
Стань ззаду! Незалежно від того, чи хотіли ви просто готовий салат із холодильної стійки або швидку каву, яку можна забрати після обіду, у німецьких їдальнях впродовж десятиліть завжди панувала одна система: стояти в черзі і добре чекати, поки всі підуть за вказаним маршрутом його пластиковий піднос дійшов до каси. Терпіння та ощадливість були найважливішими цінностями у щоденній лінійці, як лемінги поспіль. І мова йшла зовсім не про дизайн, особливо в областях виробництва. Часто місця для всіх пристроїв та лічильників майже не було.
Але картина змінюється протягом декількох років - не в останню чергу завдяки дизайнерам, як дизайнер інтер’єру Клаус Дотцауер з Оберхаузена. По-перше, він та його колега, дизайнер інтер’єру Еріка Лакманн, спроектували п’ятнадцять нових кімнат для гостей мережі мереж швидкого харчування “Макдональдс” в офісі, який він заснував у 1997 році. Це принесло їм перший корисний досвід у сфері громадського харчування. Вони дізналися незліченну кількість деталей, наприклад, наскільки широким повинен бути прохід між двома столами та як вони можуть вмістити максимум місць у обмеженому просторі. Завдяки цій роботі Доцауер отримував запити від компаній щодо своїх їдалень. Після ремонту всі вони з гордістю називають це фірмовим рестораном або навіть казино, каже він. «Раніше мова йшла лише про швидке забезпечення працівників продуктами харчування. Сьогодні фірмовий ресторан розглядається як дзеркало корпоративної культури як зсередини, так і ззовні ». Харчування має бути якомога здоровішим та легшим. Співробітники повинні почуватись комфортно і оцінено. А кімнати повинні залишатися функціональними, але ставати набагато комфортнішими: зустрічі відбуваються в сьогоднішніх їдальнях, сюди запрошують гостей та ділових партнерів, а також вечорами проводяться заходи співробітників чи клієнтів.
Окрім знесення застарілої облицювання та облицювання, часто порушуються старі звички. Наприклад, фірма з дизайну інтер’єрів знайшла дві кімнати для гостей у металургійній компанії Thyssen Krupp у Крефельді: адміністративний персонал їв в одній, працівники в іншій. З моменту ремонту існує лише один великий фірмовий ресторан для всіх. "Це також є аспектом вдячності працівникам, які, таким чином, повинні більше ідентифікуватися зі своєю компанією", - говорить Доцауер. Сучасна їдальня може досягти ще більшого, як показують цифри компаній, які здійснили таку інвестицію: За даними офісу, кількість співробітників, які обідають, зросла в середньому на 50 відсотків у ресторанах компанії, перероблених Dotzauer.
Окреме кафе для любителів кави
І якщо ви можете швидше дістати їжу, у вас все ще є час після обіду на каву з колегами - або латте-маккіато, капучино, еспресо. Тому що, за словами Дотцауера, добра половина гарячих напоїв, що продаються у фірмових ресторанах, зараз є такими кавовими стравами - хоча вони коштують удвічі дорожче стандартної чашки. Офіс також переносить такі тенденції задоволення на дизайн інтер'єру. Зараз дизайнери інтер’єрів часто планують окрему зону кафе, повідомляє Дотцауер: “Для того, щоб відрізнити це від класичного обіду, ми обираємо інший колірний дизайн і варіюємо обстановку. Це запрошує вас затриматися ".
Фото: Крістіан Хакер
Для досягнення цього ефекту вирішальне значення мають звукоізоляція та освітлення. Проектувальники підтримали велику висоту приміщення від трьох до чотирьох метрів з точки зору дизайну, вибравши білу акустичну стелю. Розділювачі приміщень з великими поглибленнями, які за формою нагадують скелі, також дуже легкі. Жителі Мюнхена час від часу розміщували їх між столами - і таким чином доповнювали гірські панорами, деякі з яких зображені як мотиви на стінах. Освітлення також яскраве і привітне, описує Ландау: “Завдяки вбудованим у стелю плямам та декоративним світильникам ми принесли на столи тепле блискуче світло. Це відображається на склянках та столових приладах ".
Заява про те, що кілька років тому рідко можна було б пов'язати з фірмовим рестораном. Але сьогодні є дедалі вищі вимоги та дедалі більше спеціальних пропозицій. Окремі станції для органічних та вегетаріанських страв вже не рідкість. У ресторані Rohde & Schwarz кухарі на очах у гостей готують багато страв, що відомі як передня зона приготування їжі. І власна піч для піци була обов’язковою. Це базується не тільки на вимозі до різноманітного та збалансованого харчування. Ця та багато інших компаній стурбовані набагато більше, що також пояснює, чому Landau + Kindelbacher змогли реалізувати всі свої пропозиції в групі електроніки без компромісів: кожна компанія змагається за найкращих випускників та робітників. Ландау: "На додаток до якісного робочого місця та додаткових пропозицій, таких як власна, безкоштовна фітнес-студія, добре продуманий фірмовий ресторан - це просто частина цього для компаній".
Харчова компанія з роздачі їжі, м. Ессен