Сует - 2 ікла

Лой - це термін, що використовується для продукту плавлення тваринного жиру, коли йдеться про баранину або яловичину. Інші терміни існують залежно від використовуваних тварин, але метод завжди однаковий. Що стосується свинини, ми говоримо про сало, але є також качиний або гусячий жир або навіть китова олія. З ним можна робити що завгодно ... Поки це ТОЛЬКА тварина !

Найскладніше в підготовці - це знайти сировину ... Ви коли-небудь помічали, що у м’ясників ніколи немає кісткового мозку чи жиру? Причина в тому, дуже просто. Більшість м’ясників у Франції належать до секти, яка називається Amicale du gras. Ці люди регулярно зустрічаються в паризьких катакомбах, і вони набирають увесь жир і весь кістковий мозок, які вони утримували від своїх вірних клієнтів, насміхаючись і жертвуючи дітьми серед пентаклів, намальованих на салі.

Припиніть об’єднання! Окрім того, що вони заважають їсти кісткові мозку вранці, опівдні та ввечері, вони все ще люди доброго смаку:

Давайте припинимо все знежирювати. «Потрібно навчитися їсти жир», коли ви навчитеся займатися любов’ю, залишаючи світло ввімкненим: спочатку з небажанням, потім з відкритим ротом і без страху, просто тому, що це добре і воно є саме зараз. Будемо свинями, торкаємось, кусаємо, лижемо і ставимо в центрі уваги ті любовні ручки, які дехто хотів би знищити парою. - За їхніми словами.

Одним словом, скеруйте свого м’ясника. Найпростіше знайти яловичий жир. Це або клаптики, які він викидає, готуючи м’ясо, наприклад, ребра, наприклад, або цілий шматок жиру. Чудовий виріз - це жир, який оточує нирки телятини або яловичини. Це особливо чисто і надзвичайно смачно. Англійська -відомий своїм безпечним смаком- використовувати його як освітлене вершкове масло для приготування пирогів або пудингів.

Зараз я пропоную вам кілька перевірених методів, щоб отримати те, до чого ви шукали:

Порада 1, пряме залякування. Скажіть свідомо: "Гей, чоловіче, я знаю, куди ти їдеш у п’ятницю ввечері зі своїм товстим, було б нерозумно це дізнатись твоя дружина, так?" .

Порада 2, корупція. "Привіт, я хотів би, щоб дві фуа-гра з червоною етикеткою походження Перигор і ребро Ангуса дозрівали 45 днів для 5 людей. Ха, до речі, у вас немає кількох клаптиків яловичого жиру і кісткового мозку чи двох? Моя маленька сестра невиліковно хвора на лейкемію, і це її улюблена їжа ... " .

Порада 3, сила. Трохи потренувавшись, ваш м’ясник повинен скластися досить швидко. "А ось ваші 2 кг жиру та ваші 8 кісток мозку, сер. Ааааааааааі я кидаю бластер. "

Методи

Існує 4 основних методи, кожен вимагає певного матеріалу та має свої переваги та недоліки. Однак саме метод скороварки дає найкращі результати.

Сухий спосіб:

Це полягає в розрізанні жиру на дрібні шматочки та підрум’янюванні його безпосередньо на досить повільному вогні. Трохи схоже на приготування бекону. В кінці ви просто збираєте товар. Отримане таким чином масло має дуже помітний димчастий смак, однак це агресивне приготування погіршує його, і воно, як правило, зберігається протягом коротшого періоду. Коротше кажучи, це дійсно, якщо ви брудно ледачий і ваші жирові ресурси необмежені.

Мокрий метод:

Ви коли-небудь мали залишки горщика з плівкою агломерованого салу на поверхні? Це точно те саме. Ви занурюєте жир у велику кількість води і кип’ятять це протягом декількох годин. Потім дайте контейнеру охолонути і зберіть затверділу частину на поверхню. Перевага полягає в тому, що отриманий жир є чистим, і ви повинні легко позбутися всіх білкових частин. З іншого боку, втрат може бути більше, ніж у скороварці.

Вакуумний метод:

Він складається з варіння жиру у вакуумному мішку при температурі вище 80 ° C, а потім фільтрування вмісту. Це досить просто, не вимагає води і дає хороший результат.

Метод скороварки:

Здається, саме цей має найкращі результати. Тиск досягає високих температур, не пошкоджуючи продукт, і витягує максимальну кількість олії та смаку. Він тримається краще за інших і має верхню межу температури приготування (температура, при якій олія чорніє). Саме цю техніку ми детально розберемо тут.

Інгредієнти:

Жир
Харчова сода (0,4% від загальної маси жиру)

Обладнання:

Скороварки
Тонке/китайське ситечко з марлею або без неї
Змішувач

Зважте свій жир. Потім наріжте його на шматочки середнього розміру. Під час цієї фази намагайтеся якомога більше видаляти все, що не є чистим жиром: шматочки м’язів, нирок, видима вена тощо. Щоб уникнути забарвлення жиру та отримати продукт з найкращою чистотою. Це також шматочки, які не витримують підвищених температур і чорніють (реакція МАЛЯРДА). Тому ця фаза є важливою для отримання високоякісного масла.

Це так приємно різати

Змішайте жирові кубики в блендері, щоб більше не було великих шматочків. Мета цієї операції - вирізати будь-які мембрани, які можуть затримувати олію під час варіння. Робіть це кілька разів, оскільки це, як правило, створює пасту, і деякі шматочки можуть прилипати і залишатися поза досяжністю лез.

Підготуйте 0,4% від маси жиру в харчовій соді. Це дозволяє краще гомогенізувати отриману олію. Для тих, хто пам’ятає уроки хімії, не панікуйте, ви не викликаєте реакції омилення харчовою содою. До того ж саме тому соду ніхто не готує.

У свою скороварку покладіть мелений жир, соду і кілька склянок води. Вода допомагає запобігти потемнінню жиру при підвищенні температури. Він швидко випаровується і утримуватиме цілий агрегат під тиском, щоб забезпечити швидке танення жиру.

Готувати слід на дуже слабкому вогні, але під тиском. Я застерігаю вас, запах особливо сильний і різкий, особливо на початку. (По правді кажучи, смердить смерть).

Час приготування становить 4 години (тому залиште двері у свою кімнату відкритими і не провітрюйте).

Якщо вам не вдалося подрібнити жир досить дрібно, ви можете через кілька годин розпакувати запіканку, заливши її холодною водою і зробивши кілька обертів змішувача, занурюючи в суміш.

В кінці цього варіння відфільтруйте отриманий продукт, щоб зберегти лише рідку фазу. Усі залишилися оболонки або шматки м’яза слід зберегти. У продукті може залишитися трохи води, але вона буде випаровуватися, коли ви будете використовувати свій жир. В іншому випадку ви можете охолодити продукт, пробити жир і вивести рідку фазу, яка в основному є водою.

Колір показує, що продукт ще не чистий

На даний момент це в захваті, вся ваша кухня повинна ковзати як набір Dorcel після гарної великої зйомки. Запросіть своїх друзів животом перед тим, як дістати лимон Paic.

Отриманий продукт, як правило, цілком прозорий, але ще не досконалий. Температура плавлення жиру становить близько 40 ° C. Це означає, що нижче цієї температури він застигне у білий матеріал. Занурте контейнер у водяну баню при температурі вище 60 ° C (інакше це займе багато часу) і дайте постояти. Усі менш легкі частини, включаючи білки, осядуть на дні. Тепер можна утримувати верхню частину, білу, як сніг.

Ми майже готові, білкова фаза осідає на дні, її потрібно видалити.

Олія, отримана при нагріванні, має чудову якість, прозора, як вода, вона не забарвлює і не чорніє. Ви можете використовувати його приблизно для 6 ванн для глибокої смаження. В кінці кожного варіння добре проціджуйте масло, перш ніж зберігати його, і зберігайте лише ідеально білу верхню частину. Через цілий тиждень лок стає прогірклим, але дуже добре тримається в морозильній камері. Після розплавлення ідеально прозорий, він надає мало кольору смаженим продуктам.

Соло нагріте до 190 ° C

Маленькі розповіді про жир і тваринний жир

Тваринний жир - це більше сировина, ніж їжа як така. Ось чому його використовують набагато більше у промисловості, ніж на кухні.

Історично склалося так, що ми просвітили себе сотнями, якщо не тисячами років, тваринного жиру. Рослинний жир справді було важче виробляти та цінувати. Думаю, це також стосувалося стилю, закінчуючи читання його глави Нового Завіту перед сном із солодким запахом китового бекону, мабуть, було досить добре. Коли ми говоримо свічка, це так тваринного жиру. Коли ми говоримо свічка, це так віск. Тільки для добре озброєних дворян, так.

Згодом жир широко використовувався в промисловості, головним чином як мастило. Наприклад, на навантажувачі - рейки, по яких ковзає кіль жир.

Смішний факт: гідромеханічні механізми ліфтів Ейфелевої вежі працюють на салі.
Порада. Якщо ви плануєте взяти друзів-веганів на прогулянку по Парижу, не передавайте їм інформацію, поки через дві години черг та купівлі квитків не направлятимете їх у бік сходів і смакуєте свою перемогу, насолоджуючись сухою ковбасою У ліфті. Це їх навчить.

Його також іноді використовують для закупорювання бочок з вином. Знову ж таки, мабуть, щоб розсердити веганів.

Остання галузь, яка активно працює над тим, щоб ввести цей хороший жир назад у наш організм, - це косметична промисловість. Тваринний жир, переважно з яловичини та свинини, використовується у кремах та милі. Щоб їх виявити, знайдіть такі згадки:

INCI: Adeps Bovis -Tallowate- Dirallowate, Tallowamide, Tallow для яловичини
INCI:, сало-липовий порошок для свині

Ви можете знайти мило від великих брендів, як це:

ДУЖЕ МОЛОКО

Але також органічні речі, такі як на Etsy, із цим бальзамом із бичачої кірки.

Сало дуже сумісний з нашою клітинною біологією, він легко засвоюється шкірою. Тому застосування бальзаму з жиру не призводить до жирного вигляду чи відчуття. Він сприймається шкірою як живлення та швидко пом’якшує шкіру.

І я думаю, що ми можемо йому довіряти.