Суфле з карамелізованими апельсинами - рецепт

1.Помажте посуд з суфле вершковим маслом і посипте цукром, поки край і дно повністю не покриються. З масла і борошна замісити борошняне масло і розділити його на невеликі шматочки. Доведіть шоколад та какао-порошок до кипіння з молоком. Додайте шматочки борошняного масла до киплячого шоколадного молока, постійно помішуючи, до утворення однорідної маси. Зніміть суміш з вогню і розмішайте 1 яєчний білок. Швидко та енергійно перемішуйте суміш суфле до однорідності.

2.Дайте суміші охолонути, поки вона не стане теплою. Додайте жовтки один за одним і перемішуйте, поки суміш знову не стане однорідною і кремовою. Покладіть цукор і яєчний білок разом у миску (не вливайте, а додайте весь цукор до яєчного білка). Збийте обидва до стійких кремоподібних яєчних білків.

3.Обережно розмішайте в суміші чверть яєчного віночка. Повільно розмішайте дерев'яною ложкою решту яєчних білків. Налийте суміш суфле в підготовлені форми приблизно на 1 см нижче краю. Помістіть форми на водяну баню з температурою 80 ° C (форми повинні бути наполовину у воді) і готуйте в духовці, розігрітій до 200 ° C (найкраще підігрівати верх і низ), приблизно 20 хвилин.

Апельсини

4-й.Очистіть апельсини від шкірки і виріжте філе. Видавіть пальці, що залишилися, апельсинами - схопіть сік. Карамелізуйте цукор на сковороді, додайте масло і розмішайте. Нехай коротко тушкують, поки цукор повністю не розчиниться. Додайте сік і, можливо, невелику делікатну наливку. При перемішуванні коротко доведіть до кипіння. Обережно киньте апельсинове філе в соус.

5.Обережно вийміть суфле з водяної бані і викладіть на тарілку. Помістіть апельсинове філе як гарнір, а зверху додайте невелику гілочку м’яти. Якщо вам подобається, ви також можете подати кулькову ванільну морозиво.

---