Сумний артист Франкфурта
Оновлено: 01/19/19 - 09:56
Відчувається наклеп: шеф-кухар знаменитості Мірко Ріх.
Колишній бос "Reehstaurant" бореться з чутками, що він обманює своїх кредиторів - і планує повернення в Японську вежу.
Автор Катаріни Спербер
Мірко Ріх за півроку схуд на 22 кіло. Конферансьє, відоме у Франкфурті як "кухар знаменитостей", справді пишається цим. І звичайно, успіх може бути і в газеті, говорить Рі. Це повинно, бо публіка - це еліксир життя Рі, як повітря, яким ти дихаєш, і вода, яку ти п’єш і готуєш.
Але, як і все, нестримне спонукання до світла громадськості має і свої мінуси. В даний час містом ходить чутка, що Мірко Ріх зламаний і не обслуговує належним чином своїх кредиторів. Це робить Ріха "сумним", як він каже. А крім того, це було згубно для бізнесу, оскільки кілька людей зателефонували і стурбовано запитали, чи він більше не проводить курсів у кулінарній школі на Візенштрассе. Це "звичайно нісенітниця". Ріх проводить сотню таких курсів на рік, і він їх завжди робить сам, стверджує 35-річний чоловік тоном людини, яка має високу думку про себе.
Це правильно: Мірко Рі не пощастило зі своїм маленьким "Reehstaurant", також на Візенштрассе. Тому що знаменитий шеф-кухар не є зірковим кухарем, а "художник", як описує себе Ріх, не є бізнесменом.
Все в горщику ліквідатора
Ресторан порадував своїх максимум 20 гостей за одне харчування меню з трьох до одинадцяти страв, і, за словами Рі, завжди продавався. Але зусилля були занадто високі, дохід занадто низький. У 2009 році шеф-кухар подає заяву про банкрутство із звільненням решти боргу. Протягом шести років він мусив і з тих пір поклав увесь придатний дохід у горщик неплатоспроможності. Він виплачує його кредиторам відповідно до встановлених квот. Згідно із законом, сам кухар не має права обслуговувати будь-яких віруючих. Сам він зараз працює співробітником франкфуртського кейтерінга, інвестора з громадського харчування Яна Майя в Borchheimer Kochschule, а незабаром також у новому ресторані в Японській вежі, де раніше був "Сансібар".
Новий ресторан, розрахований на 60 гостей, називатиметься «Катана», відкритий у вересні та поєднує страви гессіанської та японської кухонь. Для цього Ріх постачає "творіння". А Гансдампф, який народився в Бад-Герсфельді, завжди творчо займався цим мистецтвом на всіх кухнях. Змішує карибський, ізраїльський або середземноморський з гессіанським, і його друзі їдять його з рук. Зрештою, Мірко Ріх - це не просто хтось із франкфуртського суспільства, а бажаний гість на прийомах, ярмарках та інших публічних заходах. Він уже подавав японські та гессіанські страви, каже Ріх: кров'яна ковбаса та буряк у липкому рисі, суші в Гессені готові. Його гості та студенти були з ентузіазмом.
Ріх не тільки викладає в кулінарній школі, його телевізійні та радіо виступи налічують тисячі. Він написав "близько 25 кулінарних книг" загальним тиражем понад 300 000 примірників. Наступний - про вегетаріанську кухню - майже готовий.
Посол гессіанської кухні
Нещодавно саморобний шеф-кухар відправився на фотосесію журналу для гурманів у Новому Південному Уельсі, Австралія. Він виступив послом гессіанської кухні - йому особливо подобаються деруни, червонокачанна капуста та вареники - і одразу взяв додому кілька ідей для нових творінь. Потім він провів кілька днів у Франкфурті - "найкрасивішому місті у світі", як він неодноразово підкреслює, - щоб негайно знову вирушити в Кариби на острів Аруба. Там теж фотосесія для журналу про гурмани.
Все це звучить як розкіш та савоар-вівр і, безумовно, викликає багато заздрості. Насправді це зворотня робота - годинами сидіти в літаку, два дні поспішати від зустрічі до зустрічі і завжди посміхатися, принаймні, коли камера ввімкнена, а потім знову летіти назад. І що говорить рухомий: "Я щасливий, як дитина, що мені все це дозволено" - навіть якщо арештовано значну частину його доходу.
Мірко Ріх щойно зняв 18 серій для телевізійного таблоїдного журналу "Maintower" від Hessischer Rundfunk. «Кухар у беконі», як його називали публічно, повідомляв про хід дієти за допомогою фізичних вправ. На початку він обіцяв на 30 кілограмів менше ваги, на сьогодні 22. "Але я точно хочу керувати рештою вісьмома", - говорить Мірко Ріх. І прощається з аеропортом.