Суп з гарбуза, моркви та імбиру - рецепт

Суп з гарбуза, моркви та імбиру (для 4 осіб)

Інгредієнти для супу з гарбуза, моркви та імбиру:

200 г солодкої картоплі

400 г моркви

500 г гарбуза (наприклад, Окайдо)

2 ст. Ложки гарбузової олії

1 зубчик часнику

2 цибулини

25 г свіжого імбиру

750 мл овочевого бульйону

3 стебла петрушки

3 стебла м’яти

2 ст. Ложки лимонного соку

250 мл кокосового молока

2 чайні ложки меленого кмину

1 чайна ложка перцю

сіль

Підготовка приблизно 45 хвилин

1. Очистіть солодку картоплю і моркву, гарбуз помийте і наріжте великими шматочками. Очистіть і наріжте кубиками цибулю, часник та імбир. Нагрійте гарбузове масло в каструлі і тушкуйте овочі близько 4 хвилин. Деглазуйте овочі овочевим бульйоном і тушкуйте 20 хвилин на слабкому рівні.

2. Вимийте петрушку і м’яту, струсіть насухо, зірвіть листя зі стебел і грубо наріжте.

3. Зварені овочі дрібно пасеруйте за допомогою блендера. Додайте лимонний сік і кокосове молоко, а потім приправте спеціями кмину, перцю і солі. Розлити суп по тарілках і додати зверху трохи петрушки.

---