Суп з копченої форелі з цибулею-пореєм та грінками з коричневого хліба рецепт ЇЖТЕ РУМНІШЕ

Суп з копченої форелі з грінками з цибулею-пореєм і коричневим хлібом

інгредієнти

Етапи підготовки

Суп: Наріжте форель, розбиваючи заднє філе на шматки та використовуючи їх для начинки. Відкладіть філе живота для супу і збережіть шкіру та кістки.

Покладіть крем майже жорстким і прохолодним. Цибулю і часник очистіть від шкірки і наріжте невеликими шматочками. Очистіть і помийте цибулю-порей, поріжте білу частину на невеликі шматочки і використовуйте для супу, зелену частину наріжте дрібними смужками для наповнювача і відкладіть. Промийте лимон гарячою водою, висушіть його, тонко очистіть цедру від шкірки і видавіть сік. Наповніть шкірку лимона іншими спеціями у мішечку зі спеціями. Пасеруйте цибулю, часник і білок цибулі-порею на 60 мл ріпакової олії в каструлі, потім запиліть борошном

Знеглазуйте вином і трохи зменшіть, а потім доведіть до кипіння з бульйоном та пакетиком спецій. Тушкуйте 20 хвилин на повільному вогні, вийміть мішок зі спеціями, додайте філе живота та вершкове масло та пюре. Процідіть суп через дрібне сито і приправте лимонним соком, сіллю і перцем. Для подачі знову доведіть до кипіння і складіть вершки.

грінки: Зніміть кріп з плодоніжок і дрібно наріжте. З чорного хліба видаліть шкірку і наріжте кубиками. Смажте на сковороді в 40 мл ріпакової олії на середньому вогні до м’якої хрусткої скоринки, потім приправте сіллю і злийте на паперових рушниках. Для подачі посмітайте смужки цибулі-порею в 20 мл ріпакової олії і приправте сіллю. Подавати з філе форелі та грінками в супі.

---