Суперфуд на галас навколо центру споживання фруктів та насіння
Açaí, Chia, Goji, Maqui або Moringa. - Що саме стоїть за екзотичними фруктами та насінням?
Коротке:
- Суперпродукти зазвичай характеризуються високим вмістом цінних інгредієнтів. Немає додаткової користі для здоров'я у порівнянні з великою кількістю вітчизняних овочів та фруктів.
- Суперпродукти часто забруднені шкідливими речовинами і дуже дорогі в порівнянні з місцевими овочами та фруктами.
- "Екзотична" їжа завжди містить певний ризик викликати реакції гіперчутливості або алергію, а також можлива взаємодія з ліками.
- Слід бути обережними з «суперпродуктами» у формі капсул. Концентрація деяких подразнюючих або токсичних речовин може призвести до проблем зі здоров’ям.
Що стоїть за рекламою суперпродуктів?
Всі види оздоровчих властивостей приписуються суперпродуктам. Зазвичай вони повинні запобігати різним захворюванням, а також змушують вас почуватися ситими і стрункими. Особливо підкреслюється його антиоксидантний потенціал.
В значній мірі бракує наукових доказів цих властивостей, що сприяють зміцненню здоров’я. Більшість тверджень про суперпродукти надходять від комерційних постачальників, окремих консультантів чи груп інтересів. Переважають анекдоти та повідомлення про досвід. Шарлатанізм широко поширений. Зазвичай немає надійних даних про рівень ферментів або кількість окремих вторинних рослинних речовин.
Навіть у випадку харчових добавок, що містять суперпродукти, рекламована користь для здоров’я, як правило, не науково доведена, і точний склад часто невідомий. Вітаміни та мінерали, виділені у продуктах, часто додають штучно.
Управління хімічних та ветеринарних розслідувань у Штутгарті в 2017 році змогло показати, що 90% досліджених зразків мали дефекти на маркуванні. У більшості випадків мова йшла про відсутність кількості рекламованих поживних речовин або використання неприпустимих заявок щодо харчування та здоров’я.
Суперпродукти можуть - за умови, що їх не вживають у формі капсул - збагатити меню та передати абсолютно нові смакові враження. Однак додаткової користі для здоров’я порівняно з безліччю місцевих овочів та фруктів не очікується.
На що слід остерігатися, використовуючи суперпродукти?
З поживної точки зору, немає нічого поганого у суперпродуктах у вигляді фруктів та насіння, свіжих, сушених або у вигляді пюре. Однак екзотична їжа (чиста чи як екстракт) завжди несе певний ризик викликати реакції гіперчутливості або алергію.
Також можлива взаємодія між суперпродуктами та наркотиками. Як і у випадку з грейпфрутом, слід дотримуватися мінімального інтервалу між споживанням продуктів із граната та прийомом ліків, щоб виключити будь-які змінені ефекти. Ягоди годжі, навіть у вигляді варення, небезпечні для людей, які приймають певні антикоагулянти.
Особливо обережність рекомендується при збагаченні. У харчовій галузі не існує стандартів на екстракти та препарати, як на фармацевтичні препарати. Екстракт мангостану А та екстракт мангостану В, таким чином, не порівнянні між собою. І що не є проблемою, оскільки їжа в нормальних кількостях (наприклад, кориця) може бути досягнута Концентрація деяких подразнюючих або токсичних речовин (Цинамальдегід, кумарин) стають проблемами зі здоров’ям. Для цього Федеральний інститут оцінки ризику вже подав індивідуальні розслідування та оцінки ризику.
Приймаючи рішення про суперпродукт, слід враховувати не тільки аспекти здоров'я, але і вплив суперфудів на навколишнє середовище та суспільство в регіонах, що ростуть.
Що таке суперпродукти?
Суперпродукти були на ринку вже деякий час. Однак поки що немає офіційного визначення чи правового регулювання. "Суперпродукти" - це переважно натуральна та екзотична їжа з великою кількістю вітамінів та/або мінералів, а також вторинними рослинними речовинами. Їм рідко пропонують свіжі, але переважно сушені, як пюре або екстракт. Вони також представлені на ринку як збагачення в функціональних продуктах харчування (наприклад, рулети з насінням чіа) або у формі капсул та порошків як дієтичні добавки. Суперпродукти також використовуються як інгредієнт в особливо "здорових" рецептах (наприклад, мюслі, смузі, батончики).
Якщо ви хочете спробувати суперпродукти, вам слід заздалегідь переконатися, чи рекламований продукт стосується "справжніх" фруктів чи насіння, чи це просто інгредієнт (зазвичай доступний лише у невеликих кількостях) у їжі. Для того, щоб зробити супер харчову їжу часто необхідними були численні етапи обробки, такі як екстракція, сушка, додавання великої кількості цукру або ароматизаторів.
Які інгредієнти містяться в суперпродуктах?
Суперпродукти - це переважно рослинна їжа, яка, природно, містить високий вміст окремих мікроелементів, ферментів та вторинних рослинних речовин. Свіжі супер ягоди, зерна або листя спочатку зазвичай багаті цінними інгредієнтами, але Транспортний маршрут від районів вирощування в екзотичних країнах до німецького супермаркету довго. Продукти часто збирають занадто рано, іноді їх сильно обробляють або лежать у транспортних контейнерах тижнями. Тому сумнівно, яка частина рекламованих інгредієнтів насправді надходить до споживача.
Збалансоване споживання поживних речовин можна досягти за допомогою різноманітна дієта на рослинній основі для забезпечення. Недостатньо зосередитись на кількох суперпродуктах у своєму раціоні.
Чи можуть суперпродукти бути забруднені шкідливими речовинами?
Знову і знову трапляється, що ягоди, насіння, водорості або сушені рослини, що продаються як суперпродукти, забруднюються пестицидами, важкими металами (наприклад, миш’яком, кадмієм), поліциклічними ароматичними вуглеводнями (ПАУ), мінеральною олією або патогенними бактеріями.
У своєму поточному звіті Штутгартське управління хімічних та ветеринарних розслідувань приходить до висновку, що в цілому ситуація із залишками чітко покращується, але ситуація ще не задовільна. Досі існують продукти, які були класифіковані як шкідливі для здоров'я та як небезпечні продукти харчування.
Замість ягід асаї ви можете їсти місцеві темні ягоди (ожину, бузину, чорницю та аронію (аронія), а також вишні, червоний виноград та червону капусту, які також мають високий рівень антиоксидантних речовин. Насіння льону замість чіа також містить омегу -3 жирні кислоти та клітковина.
Рослини цибулі (цибуля, цибуля-порей, цибуля, часник), усі види капусти, редис, бобові та цитрусові, рідні рослинні олії, ядра та горіхи, але також картопля та (цільнозернові) злаки особливо багаті вторинними рослинними речовинами. Більшість із них вирощують місцево.
Гарсія Хіменес С, пастор Варгас С, де лас Герас М та ін. (2015) Характеристика алергенів насіння чіа (Salvia hispanica), нової алергенної їжі. J Дослідіть Allergol Clin Immunol 25 (1): 55-82
Larramendi CH, García-Abujeta JL, Vicario S, García-Endrino A, et al. (2012) Ягоди годжі (Lycium barbarum): ризик алергічних реакцій у осіб з харчовою алергією. J Дослідіть Allergol Clin Immunol. 22 (5): 345-50
Смолліч М., Підлогяр Дж. Взаємодія ліків та їжі. Науково-видавнича компанія Штутгарт. 1-е видання, 2016
Федеральний інститут охорони здоров'я споживачів та ветеринарної медицини (2000). Вміст кумарину, сафролу, метил евгенолу та естраголу в їжі. Зателефонував 09.09.2019
Ökotest (2016) Тест суперпродуктів - Супертокс. Ökotest 4, 29-36