Сурімі - Що ми їмо La Mutuelle Générale
Досі невідомий двадцять років тому, сурімі зараз широко доступний у супермаркетах. Продається у вигляді паличок, крихт або скибочок, цей замінник краба зобов’язаний своєму успіху головним чином своїй помірній ціні.
Харчові характеристики
Хоча воно виготовляється з риби, сурімі має не всі харчові якості.
Він забезпечує ледь 9% білка, вдвічі менше, ніж риба.
З іншого боку, він забезпечує понад 10% вуглеводів - яких неможливо знайти в рибі, - оскільки його рецепт містить крохмаль, еквівалент борошна.
З низьким вмістом жиру, низьким вмістом калорій: 100 ккал на 100 г, тому його можна вживати у випадках надмірної ваги або гіперхолестеринемії. У разі діабету слід знати, що 100 г (6–7 паличок) забезпечують еквівалент 2 грудочок цукру.
Сурімі не забезпечує великої кількості мінеральних речовин або вітамінів. Це джерело селену та вітаміну В12.
Примітка: Сурімі дуже солений, оскільки 100 г представляє чверть споживання, яке не слід перевищувати на день. Тому сурімі не підходить для високого кров’яного тиску. Його споживання повинно залишатися випадковим.
Зберігати
Зберігайте сурімі в холодильнику в упаковці. Дотримуйтесь терміну придатності, зазначеного на упаковці.
Готуватися
Великою перевагою сурімі є перш за все економічна. Це дозволяє вам складати всі рецепти на основі краба або омара за меншою вартістю.
Сурімі найкраще їсти холодним: він може доповнити бутерброд, змішаний салат і, звичайно, замінити краба в деяких холодних заготовках, таких як авокадо та краб.
Гарячим, його можна включити в лазанью з морепродуктів або різотто як заміну гребінцям.
Орієнтири споживання
Зачекайте до 3 років, щоб ввести сурімі в раціон маленьких дітей, які не повинні їсти занадто багато солі.
Не вживайте сурімі частіше одного разу на тиждень, і обмежте від 3 до 4 паличок для дитини до 10 років, від 6 до 7 паличок для підлітка або дорослого.
Харчові цінності
| Енергія (ккал) | 101 |
| Білки (г) | 8.7 |
| Вуглеводи (г) | 11.8 |
| Жир (г) з них: насичені жирні кислоти мононенасичені жирні кислоти поліненасичені жирні кислоти | 2.1 0,2 1.2 0,7 |
| Вода (г) | 74 |
| Натрій (мг) | 670 |
| Селен (мкг) | 8.3 |
| Вітамін В12 (мкг) | 0,86 |
Джерело: таблиця Ciqual 2012
Ти знав ?
Створений двадцять років тому промисловістю морепродуктів, сурімі походить від японського процесу, який дав змогу зробити замінник краба з рибного м’яса. Сурімі випускається у формі паличок, крихт або скибочок, що імітують смак і колір краба завдяки ароматизаторам і барвникам (наприклад, паприці), доданим до м’якоті мало споживаної риби. Він також доступний у ароматах омарів або гребінців. Французи є найбільшими споживачами в Європі.
Поради
Як аперитив подайте сурімі з соусом на основі йогурту або легким майонезом: він має перевагу в тому, що він менш багатий жиром, ніж ковбаса або солоне печиво.
Можна подарувати на шпажках з помідорами черрі, огірками, редискою.
У поєднанні з цитрусовими та авокадо крихти сурімі використовуються для приготування начинки для помідорів.