Сушене м’ясо; Яловичий джеркі - корисні білкові закуски ›
Історично кажучи, яловичина з м’яса буйволів (!) Походить з Америки, де сушене м’ясо протягом століть було невід’ємною частиною меню корінного населення. І інуїти, і індіанці цінували сушене м’ясо як цінне джерело білка. Їжа, яку ми знаємо як відхилену, в даний час користується все більшою популярністю. Як справи?
Сушене м’ясо - натуральна білкова закуска - Огляд статті:
М’ясо, що сушиться на повітрі, є формою консервації м’яса, яка відома в Європі протягом століть. Ми дослідили для вас, як зробити яловичину в’яленою та іншими видами сушеного м’яса та що ще ви повинні про них знати.
Яловичий джеркі - що це?
Спочатку тонкі скибочки м’яса буйволів або лосося сушили на літньому сонці, а потім коптили на вогні. В результаті сушене м’ясо було перероблено різними травами і служило корінним жителям Америки довготривалим джерелом білка.
Добре знати: Якщо сушене м’ясо потім подрібнювали і замішували у співвідношенні приблизно три до одного з жиром із жиру з кісткового мозку, утворюючи пасту, індіанці називали це пеммікан.
Яловичина, як і будь-який інший вид м’яса, має перевагу в тому, що вона довго зберігається і є легкою. Його також легко транспортувати. Тому яловичий джеркі і сьогодні придатний як поживна закуска для подорожей та як закуска для спортсменів.
Оскільки яловичий джерсі - також відомий як німецьке сушене м’ясо або м’ясо в’яленого м’яса - надзвичайно поживний: щоб зробити 100 грам яловичого м’яса потрібно близько 250 грамів найкращого м’яса.
Зробіть відео з яловичини легким самостійно
Яловиче м’ясо або сушене м’ясо легко зробити самостійно, потрібен лише простий дегідратор. Це дозволяє виробляти чудове сушене м’ясо з мінімальними зусиллями і - порівняно з товарами супермаркету чи делікатесного магазину - за низькою вартістю.
Чи здорове сушене м’ясо?
Перш ніж м’ясо стає яловичим м’ясом, воно втрачає близько 40-50% вмісту води в процесі сушіння. Тому сушене м’ясо - надзвичайно багата білками і нежирна форма споживання м’яса, заощаджуючи вуглеводи та калорії.
Протягом століть сушене м’ясо було, безумовно, одним із найкращих способів отримати свій м’ясний пайок у холодні зимові місяці, коли полювання була неможливою. Яловиче м’ясо також легко транспортувати, має тривалий термін зберігання і завдяки своєму спочатку високому вмісту білка є хорошим джерелом енергії.
Ще однією перевагою сушеного м’яса є те, що м’ясо зазвичай не готують і не смажать перед сушкою. Таким чином зберігається більша частина поживних речовин, вітамінів та мінералів.
Підсумок: так, сушене м’ясо - це здорова їжа. Теоретично принаймні ...
Природне джерело білка для спортсменів?
Тому натуральне - оригінальне - сушене м’ясо було б хорошим джерелом білка для спортсменів. Справа в тому, що багато із запропонованих сушених м’ясних продуктів навряд чи мають щось спільне із "справжньою" яловичиною. Безумовно, варто поглянути на виробництво та інгредієнти, щоб перевірити, чи справді вибраний продукт є "природним" і, перш за все, здоровим джерелом білка.
Оскільки комерційне сушене м’ясо, як правило, не обіцяє того, чого спортсмени очікують від «здорової білкової закуски».
Оскільки найважливіша інформація знову є дрібним шрифтом, і детальне вивчення переліку інгредієнтів має сенс з поживної точки зору.
Наприклад, ми виявили наступні інгредієнти у списку інгредієнтів для сушеного м’ясного продукту:
М'ясо, цукор, сіль, коричневий цукор, гідролізований кукурудзяний білок, порошок соєвого соусу, мальтодекстрин, ароматизатор, екстракт дріжджів, рослинна олія, розмарин, антиоксидант, нітритна сіль для затвердіння, аскорбат натрію, ароматизатор диму
Ну, не тільки дієтолог визнає, що це не зовсім найздоровіші та найприродніші добавки.
Аналіз поживних речовин
Звичайно, сушене м'ясо забезпечує набагато більше калорій, ніж свіже, оскільки вміст води значно зменшується в процесі сушіння. Це збільшення щільності калорій означає, що сушене м’ясо забезпечує приблизно вдвічі більше калорій, ніж свіже м’ясо.
Цікаво, що багато сушені м’ясні продукти не мають майже такого високого вмісту білка, як можна було б очікувати. З огляду на величезні втрати води, якщо вміст калорій майже подвоїться, вміст білка повинен і повинен бути майже вдвічі більшим - але це, як правило, не!
Справжньою точкою зупинки з точки зору аналізу поживних речовин є вуглеводи. Хоча свіже м’ясо в основному не містить вуглеводів, більшість сушених м’ясних продуктів містять значну кількість вуглеводів.
Щодо свіжого м’яса, сушене м’ясо забезпечує пропорційно менше білка, відносно однакову кількість жиру (залежно від сорту), але значно більше вуглеводів!
Ну і не дивно, якщо ви ще раз подивитесь на список інгредієнтів ... те, що містить цукор, сироп глюкози, мальтодекстрин тощо, природно містить більше вуглеводів, ніж оригінальне м’ясо.
Підсумок: Справжнє сушене м’ясо може бути хорошим джерелом білка для спортсменів. Багато продуктів, доступних на ринку, категорично не підходять як спортивне харчування.
Яке м’ясо потрібно для в’язкого?
В основному м’ясо з низьким вмістом жиру найкраще підходить для виробництва сушеного м’яса. Яловиче філе, нежирна свинина, сідло з оленини, куряча грудка або м’ясо індички дуже підходять, а також зберігаються найдовше.
Але також можна використовувати м’ясо з більш високим вмістом жиру, таке як баранина, качка чи гуска, але чим вище вміст жиру, тим коротший термін зберігання м’яса.
Спочатку м’ясо лосося та китів також сушили в Північній Америці. В Африці для приготування більтонгу використовують яловичину або м’ясо різних місцевих диких тварин, таких як страус, зебра, антилопа чи спрингбок, як там називають сушене м’ясо.
У будь-якому випадку навряд чи існують будь-які обмеження для уяви для виробництва сушеного м’яса. Залишається єдине питання - як наше західне небо може впоратися зі смаком.
Виробництво, термін зберігання та зберігання
У найпростішому варіанті для приготування сушеного м’яса потрібно лише сіль і перець. Попередньо видаліть з м’яса жир і сухожилля, наріжте соломкою товщиною 2-3 см і замочіть у солі та перці приблизно на 12 годин і поставте в холодильник.
Якщо ви хочете, ви також можете зберігати своє м'ясо в спеціальних маринадах або заправити певними спеціями, щоб досягти особливої смакової ноти.
Тепер можна розпочати перший із двох процесів сушіння. Щоб досягти бажаного терміну придатності, м’ясо потрібно помістити на решітку в духовку на п’ять-вісім годин при температурі 40-50 градусів.
В якості альтернативи можна використовувати дегідратор їжі. Вісім годин при температурі 40 градусів - і яловичий джеркі готовий.
Потім сушене м’ясо слід зберігати у добре закритій пластиковій коробці принаймні дві доби, щоб залишкова волога могла розподілятися. Відтепер яловичий джеркі готовий до вживання і може зберігатися кілька тижнів.
Завдяки цьому дуже оригінальному препарату ви отримуєте дещо жорсткішу консистенцію м’яса, але воно зберігає дуже високий вміст білка. Тому домашній яловичий джеркі є дуже підходящим джерелом білка для спортсменів.
Висновок
Сушене м’ясо можна приготувати легко і легко, не додаючи нездорових добавок, таких як цукор або солод. Тоді ви можете отримати дещо жорсткішу версію Beef Jerky, але в будь-якому випадку більш здорову.
Не дарма відриви протягом століть були важливим джерелом енергії. Корисна закуска додає сил і сприяє тривалому відчуттю ситості.
«Справжній» яловичий джеркі насправді є хорошим джерелом білка, але з сухим м’ясом, що виробляється промисловим способом, рекомендується бути обережним - не слід обдурювати здорову назву, а читати дрібний шрифт.