Сушені боби No ID; Рецепти - Марі Клер

Додати у вибране Діана Таліун

Різні види сухих бобів

Суха квасоля, яку також називають квасолею або квасолею лімою, - це однорічна рослина, що належить до сімейства Fabaceae. Це один з найбільш споживаних овочів у світі і є традиційним раціоном для багатьох груп населення. Існує кілька різновидів сухої квасолі:

Червона квасоля, рожевого або темно-червоного кольору, гладка з сильним смаком. В основному його виробляють у Північній Америці, Аргентині, Китаї та на Мадагаскарі. Це квасоля, присутня в чилі кон карне.
Чорна квасоля, подібна до червоної, з борошняною текстурою і дуже солодким смаком, широко вживається в Північній та Південній Америці.
Мармурова квасоля - сорт, що виробляється переважно в Італії. Трохи солодкий, це квасоля мінестроне, також смачна з бараниною.
Біла квасоля є найбільш споживаним сортом в Європі. У Франції нам подобається з тулузькою ковбасою, в салаті або в традиційному касуле.
Нарешті, флагет - це тонкий і приплюснутий сорт квасолі, що використовується в запіканках або з ягнячою ніжкою.

Приготування сухої квасолі

Суху квасолю дегустують по-різному залежно від регіону. На півдні США квасоля змішується з яловичим фаршем, щоб зробити чилі кон карне. У Луїзіані їх готують з рисом. У Мексиці чорну квасолю довго варять у підсолодженій воді і сидять всю ніч. Потім додайте тертий сир, гострий перець, смажений арахіс, цибулю і перець. В Європі квасолю готують у бретонському, окситанському, бургундському, ардешуазному, прованському або побутовому стилі. У касуле, запіканці, помідорах, рагу або навіть у супі квасоля піддається тисячі і одному рецепту. Поміщена в герметичну ємність подалі від вологи, сушена квасоля зберігатиметься близько року.