Сушені помідори (цукати) на оливковій олії
Банки та овочеві консерви
Знову сезон томатів. Скористайтеся можливістю зробити власні сушені помідори, консервовані на оливковій олії. Приготувати його дуже просто, і ця зима скрасить ваші макарони, тістечка або булочки. Будь ласка, купуйте помідори відкритого грунту, вони набагато кращі і використовують хорошу оливкову олію 🙂 Не потрібно стерилізувати, оскільки олія діє як консервант.
- 2 кг помідори
- 3 гілочки чебрецю
- 1 гілочка розмарину
- 1 пляшка оливкової олії
- 1 щіпка солі
Помідори помийте, обсушіть і видаліть плодоніжку. Наріжте їх на 2, 4 або 6 залежно від їх розміру. Покладіть ці чверті (з боку шкіри) на деко, застелене папером для випічки. Солімо їх злегка. Додайте чебрець і розмарин. Сушіть у розігрітій до 90 ° C духовці, обертаючись нагріванням, протягом 3 годин. Вони повинні бути трохи зморшкуватими. Якщо у вас є шматки різного розміру, поступово виймайте ті, які ви вважаєте ідеальними. Ви дійсно повинні пристосувати час приготування до розміру його шматочків 🙂
Потім помістіть їх у чисті банки, промивши окропом. Добре стисніть задньою стороною ложки, щоб вигнати повітря і наповніть горщик оливковою олією (помідори повинні бути добре покриті рідиною. Саме олія дозволить зберегти їх). Закрийте банку і відкладіть у шафу. Ви можете тримати їх так 2-3 місяці.
Коли банка відкрита, тримайте її в холодильнику в найменш холодній частині.
Якщо кислотність помідорів вас трохи турбує, ви можете трохи підсолодити їх перед тим, як помістити в духовку. Що стосується кількостей, я посилаюся на цей рецепт цукатів від Денні Імбруїзі.
Зберігання в олії не завжди є небезпечним. Я думаю про ботулізм (натисніть, щоб прочитати статтю, де я про це розповідаю). Але оскільки помідор кислий і залишається в духовці надовго, проблем зазвичай не буває.