Сушені сливи замість фініків
Що спільного у Верхній Франконії та Іспанії? Можливо, не погода, а радість і задоволення. Зрештою, Верхня Франконія вважається регіоном насолоди. Колись іспанські тапас були в меню кулінарного курсу в навчальній кухні AELF (Управління з питань продовольства, сільського господарства та лісів). Ті смачні закуски, які також доступні у франконському варіанті. Приготований з місцевою їжею, на смак він не менш смачний.
Спочатку діє невеликий вступ до цієї теми дієтологом Монікою Гернер, а потім йдеться до плити. Завдання серед 15 учасників швидко розподіляються. Соня Гілч та Біргід Кошаде вибрали для своєї групи страву, яка також доступна у подібній формі, як іспанська. У франконській формі фініки замінюються сушеними сливами, а шинка Серрано - «хлібами із сливи», тобто повільно копченою, сирою яловичою шинкою. Спочатку сливи фарширують волоськими горіхами і загортають скибочкою шинки. Потім прикололи його дерев’яною шпажкою. Враховуючи кількість плодів бекону, розподіл праці є порядком дня. Один кухар робить обгортання, інший відповідає за приклеювання. Насправді повинен бути часниковий суп, якщо нікого немає, суп із петрушки варять і подають у невеликих склянках.
Для повсякденної кухні
Більшість із дев’яти рецептів не вимагають багато часу, тому їх також можна використовувати для збагачення повсякденного приготування їжі. Моніка Гернер також задумала десерт. Замість свіжої полуниці використовується заморожена малина.
"Мені було цікаво, що готують", - говорить Софія Треубель, пояснюючи свою участь у кулінарному курсі. 19-річна дівчина вирішила приготувати дві страви разом із Карін Хюммер. Для маринованих грибів та цибулі-шалоту овочі спочатку готують, а потім пропарюють у ріпаковій олії. "Ріпакова олія - це регіональний продукт, який можна використовувати, як оливкову олію", - пояснює спікер. Овочі, приготовані на пару, маринують із сумішшю ріпакової олії, білого вина, винного оцту, петрушки та крупної солі.
Тим часом Софія Треубель звертається до наступного суду. Для кров'яних ковбасок (тапа негра) картоплю нарізають скибочками і обсмажують на ріпаковій олії до золотистої скоринки, потім шарують смаженим скибочкою чорного пудингу та яблучними клинками і фіксують дерев'яною шпажкою. Інші страви не довго чекають до досконалості. Один учасник готує маленькі копачі з натертої картоплі, яку подають з копченим мусом з форелі. Тим часом інший учасник смажить невеликі фрикадельки, які подають у маленьких мисочках із гарячою паприкою. Все влаштовано декоративно, адже очі теж їдять. Тоді трав'яний хліб можна також дістати з духовки.
Знайомство з новими стравами та задоволення від кулінарії жінки називають мотивацією для участі в курсі. Більшість страв готові через добру годину. Швидко приправте його знову, тоді ви зможете готувати страви. Результат вражає.