Суші, історія та переваги - Юсте Біен
Емблема традиційної японської кухні, суші складається з поєднання двох елементів: оцтового рису під назвою "шарі" в поєднанні з іншим інгредієнтом, що називається "нета", який, як правило, є сирою рибою або морепродуктами.
Це техніка, винайдена китайцями для збереження риби, яка походить від суші. Оскільки рисове бродіння має на меті утримати рибу від гниття, їдять лише рибу, а рис викидають. Потім ця техніка зникає з Китаю і поселяється в Японії.
В Японії ця техніка розвивається, і сиру рибу, загорнуту в рис, їдять свіжою, а рис їдять разом із нею. Суші стають повноцінною стравою і вже не технікою консервації.
На початку XIX століття суші продавались на вулиці в невеликих кіосках під назвою «ятай». Формат суші підходить для зайнятих місцевих жителів Едо (стара назва Токіо), які можуть їх їсти де завгодно.
Після землетрусу 1923 року кухарі, що готували суші, покинули Едо і розсіялися по Японії, популяризуючи суші по всій країні.
Сьогодні приготування суші вважається мистецтвом в Японії, і для того, щоб отримати звання «суші» (майстра суші), потрібні роки навчання.
Суші їдять паличками або пальцями. Васабі, соєвий соус та «гарі» (маринований імбир) - це класичні сторони суші.
Основні види суші
- Нігірі-зуші: оцетовий рис зі скибочкою сирої риби або іншим інгредієнтом
- Макі-зуші: суші із сирою рибою або іншим інгредієнтом, загорнуте в лист норі (сушені чорні водорості)
- Темакі: конус норі з рисом та кількома інгредієнтами
- Урамакі: суші з листом норі всередині рису (“зворотне макі”)
- Сашими: скибочка сирої риби без рису
- Chirashi: миска з рисом з холодним гарніром («розсипане суші»)
Що стосується японського харчування, ви можете дізнатись більше на цьому сайті, який пропонує безліч продуктів японської кухні ".
Суші еволюціонували, контактуючи із західною культурою. Наприклад, Каліфорнійський рулон, як випливає з назви, був винайдений у США. Покривати суші смаженою цибулею, змішувати васабі з соєвим соусом або поєднувати дегустацію суші з якуторі (шампурами) - це не японські звички. На Заході також не поважають використання гарі, оскільки воно зазвичай використовується для видалення смаку попереднього суші.
Чи добре вам суші ?
Ризики
Рибу, яку використовують, іноді можна завантажувати важкими металами, такими як ртуть.
Сира риба також може викликати інфекції та паразитарні захворювання. Однак ці ризики зменшуються шляхом ранньої евісцерації (для запобігання міграції бактерій у м’язи) та заморожування при −20 ° C від 24 годин до 72 годин. Однак ці заходи не видаляють вміст важких металів. З цих причин вагітним не рекомендується вживати сиру рибу.
Рис, який використовується в суші, іноді буває занадто солодким і занадто солоним, що може вплинути на рівень цукру в крові. Щоб подолати це, знайте, що є суші, виготовлені з цільного рису. Також рекомендується не замовляти зайву миску рису.
Капустяний салат також дуже оцтовий і солодкий, а солодкий соус, як випливає з назви, містить багато цукру.
Переваги
Японська кухня славиться здоровою, а японці славляться стрункими. Всі компоненти суші приносять щось корисне для нашого організму.
Риба містить багато корисних речовин, таких як селен, калій, фосфор, залізо або цинк, які корисні для нашого організму.
Він забезпечує стільки ж білка, скільки м’ясо, але з меншою кількістю жиру. Його ємність низька у насичених жирах та холестерині, а також у високому вмісті омега-3.
Це знижує серцеві ризики, захищає від раку і навіть від хвороби Альцгеймера.
Без додавання соусу сашімі дуже корисний для вашого здоров’я. Макі і нігірі також цікаві, оскільки рису не надто багато.
Рис багатий такими мінералами, як фосфор, крохмаль або вітамін В1. Він також забезпечує вуглеводи, які важливі для функціонування організму.
Це не робить вас товстим, оскільки сприяє відчуттю ситості, і тому ми, як правило, їмо менше. Це також рекомендується у разі транзитного розладу. Він швидко засвоюється і забезпечує негайну енергію організму. Він також підходить людям з алергією на глютен.
Васабі, дуже багатий вітаміном С , також містить ізотіоціанати, які захищають від карієсу зубів.
Аркуш норі містить антиоксиданти та мінерали, такі як йод, магній, кальцій та залізо. Він багатий білком і містить 8% клітковини. Він також є джерелом вітаміну А, вітаміну В2, вітаміну В9 та вітаміну С.
Імбир має афродизіачні та антисептичні властивості і сприяє травленню.
Соєвий соус багатий білком і залізом.
Адвокат багатий вітамінами А, В, С і Е, омега 9, 6 і 3 та мінералами.
На закінчення: блюдо для суші не є рекомендованою стравою для схуднення, а також дієтичним блюдом. Однак він має очевидні харчові якості, але потрібно буде обмежити це задоволення двічі на тиждень.
Однак будьте обережні з високоопрацьованими промисловими суші з великою кількістю доданих хімічних речовин і волійте їсти їх у ресторанах .