Сушіння яблук - Фруктові сушарки
Сушарки для фруктів, овочів і рослин
Сушіння яблук
Вони дають кращі результати при сушінні яблук із твердою, білою м’якоттю, з білою або червоною шкіркою, більш кислими, але з високим вмістом сухої речовини, близько 12%. Перевагу віддають сортам Cretesti, Sovari, Parmen auriu, Boiken, Wagner Gravenstein, Jonathan та іншим місцевим сортам. Збір плодів проводитиметься вручну, щоб уникнути удару, дроблення та чорніння м’якоті.
Для сушіння показані стиглі плоди, здорові, з незабарвленою шкіркою. Підготовка до сушіння здійснюється насамперед промиванням плодів та видаленням слідів фітосанітарних речовин, що використовуються для захисту дерев та плодів.
Яблука можна сушити з шкіркою або без неї. Але для обох ситуацій необхідно, щоб секція проводилася за допомогою нержавіючих ножів. Вибір форм для перетину також робиться відповідно до розміру яблук. Таким чином, менші не очищають і не ділять на круги по 3-4 мм, а великі нарізають тонкими скибочками, видаляючи насіннєвий будиночок.
Важливо використовувати однаковий шаблон секціонування для партії сушіння. Після розділення яблука негайно поміщають у теплу воду з оцтом (злегка підкисленою водою 1-2%), щоб не окислюватися при контакті з повітрям, після закінчення розрізання партії зрізи виймають з підкисленої води і промивають водою. Замість підкисленої води з харчовим оцтом можна використовувати солону воду (3-5%). Щоб запобігти зміні кольору перед сушінням, застосуйте газоподібне або рідке сульфітування Газоподібне сульфітування проводять діоксидом сірки (SO2) протягом 30 хвилин до 1 години, використовуючи концентрацію 1-2,5%. Коли сульфітацію застосувати неможливо, ошпарювання використовують протягом 2-4 хвилин у кип’яченій воді або занурюють на 2-3 хвилини в розчин 1-2% SO2, за умови, що всі зрізи залишаються зануренням. у розчині.
Після сульфітації скибочки кладуть на решітки для сушіння, використовуючи штучне нагрівання та одну з можливостей, описаних у главі 4. Спочатку температура повинна бути 60-65 ° C, підтримуючи 70 ° C під час сушіння. Вміст води у готовому продукті повинен становити 23-24%. Так тривалість зневоднення може коливатися в межах 10-25 годин. Яблука вважаються сухими, коли вони не відчувають себе вологими при дотику і ламаються при згинанні. Після висихання зрізи сортують, видаляючи обпалені або недостатньо висушені. Для того, щоб яблука залишалися сухими, їх групують за відсутністю або присутністю шкірки або за типом використовуваного секціонування.
Упакування сушених яблук здійснюватиметься в паперові пакети або поліетиленову фольгу в кількості до 5 кг. Можна також використовувати дерев'яну упаковку, вистелену папером, яка загортає всю упаковку сушених яблук. Вибір упаковки здійснюється відповідно до місця зберігання. Якщо простір сухий, дезінфікований і прохолодний, яблука можна упакувати в паперові пакети або ящики вагою до 20 кг.
Якщо місце не забезпечує дуже оптимальних умов, буде використана менша та водонепроникна упаковка. Контроль за умовами зберігання буде здійснюватися обережно, не подрібнюючи масу зневоднених яблук; мішки не впадуть і не кинуть. При зберіганні яблук також можна використовувати скляну тару різної місткості (л - 15 кг), яка буде закрита в роті. Яблучну шкірку, отриману в результаті приготування скибочок, можна також сушити окремо. З них можна приготувати оцет або варення.