Сушіння, найдавніший спосіб консервування їжі
Сушіння - один із найдавніших способів зберігання продуктів. Висушуючи, фрукти та овочі можуть зберігатися довше, не втрачаючи своїх смакових та харчових якостей, і їх можна зберігати легше, оскільки їх об’єм зменшується.
Яку їжу ми можемо сушити?
Підготовка їжі до сушіння
Плід повинен бути стиглим, але не стиглим, оскільки він псується. Промити і почистити насіння. Сливи, абрикоси, груші розрізають навпіл. Яблука краще сушити, нарізати кільцями, а вишні, вишні, шипшину, чорницю сушити як такі.
Овочі миють, очищають і ріжуть, як для варіння. Добре, щоб усі овочі були нарізані однакової товщини, тому що більші шматки залишаються всередині вологими, а менші занадто сильно сохнуть. Також добре, щоб перед сушінням овочі ошпарювали або готували на пару, щоб краще зберегти свій смак і колір.
Обсмажування здійснюється зануренням овочів у кип’ячену воду на кілька секунд.
Пропарювання (переважно ошпарювати, оскільки воно краще зберігає харчові якості овочів) можна зробити наступним чином: поставте гарячу воду в горщик висотою до 5 см. Насипте овочі в тканинний мішок так, щоб вони не торкалися води, накрийте миску і поставте на вогонь, поки овочі не стануть наполовину м’якими.
Процес сушіння
Сушку можна проводити природним або штучним способом. Влітку плоди можна сушити на сонці, класти на дерев’яні або пластикові решітки (метал змінює смак їжі) висотою 15-20 см, щоб повітря могло циркулювати. Ці грилі під впливом сонця протягом дня, місцями без вітру, без пилу, без комах, і мінімальна температура повинна бути близько 20 градусів Цельсія. Протягом ночі грилі будуть накриті марлею або фольгою та захищені. Цей процес може зайняти до 10 днів, рекомендується повертати фрукти кожні 24 години.
Якщо у вас немає осушувача, взимку ви можете використовувати радіатор. Помістіть фрукти або овочі, які ви хочете висушити, у деко, і перевертайте їх кожні 24 години. Можна також скористатися піччю, нагрітою до 90 градусів Цельсія (не більше): покладіть продукти для сушіння на решітку духової шафи, застелену декою, залиште дверцята відчиненими, щоб пара могла вийти. Перевертайте фрукти/овочі кожні 30 хвилин; Я готова, коли у мене більше не буде соку. Овочі краще сушаться в духовці, ніж на сонці.
Зберігання їжі сухим
Перш за все, вони повинні бути захищені від вологи, яку вони дуже швидко вбирають. Добре зберігати у вакуумі або в мішках із темної тканини, які захищають їх від світла (отже, зміна кольору), у захисній фользі або в спеціальних коробках/банках.
Приготування сухого корму
Сухофрукти можна їсти як такі, регідратовані, так і в різних приготуваннях: торти, чай. Сушені овочі використовують так само, як і сирі, але для регідратації їх потрібно залишити на кілька годин у теплій воді. Подрібнюючи, ми можемо перетворити сушені овочі на борошно, яке ми можемо використовувати в супах або соусах для приправи.