Сутенер свої консерви Ось так виглядає, коли професійний кухар готує консервовані пельмені;
Будь то ностальгічний улюблений обід з дитинства, кулінарний захват у відпустці в похід, сніданок після вечірок на вечірках, остання надія студента наприкінці місяця або заліза із заліза - Консервовані пельмені мають постійне місце на багатьох полицях для зберігання. Підготовка проста, але також залишає простір для творчості. Професійний кухар створив для нас три варіації.
«Якщо ви хочете приготувати пельмені з травами чи іншими речами, візьміть трави та почистіть їх (очистіть від стебла) і добре помийте. Дайте їм трохи закипіти, а потім витягніть їх (з каструлі) і вичавіть всю воду. Збийте їх ножем (подрібніть), а потім у ступці (подрібніть). Візьміть свіжий, проціджений сир, яйця та міцні солодкі спеції та добре перемішайте, щоб вийшла паста. Потім візьміть тонкий шар макаронних виробів у вигляді листків лазаньї, візьміть велику порцію (ложку) і зробіть пельмені. Закінчивши, кип’ятіть їх, а коли вони добре приготуються, запиліть їх достатньою кількістю спецій і достатньо хорошого сиру, і вони дуже хороші ”, - говорить„ Libro per Cuoco ”, одна з найстаріших кулінарних книг у світі невідомий венеціанський з XIV/XV ст Століття. У середині 16 століття також задокументовано, що кардиналам папського конклаву було демонстративно подано равіолі з курячою начинкою.
Відпустка на вашій тарілці
Ще у Першу світову війну їжа для американських та італійських солдатів - разом із багатьма іншими консервами - також включала консервовані пельмені. Однак лише в 1950-х роках після закінчення Другої світової війни яєчні равіолі стали першим прийомом їжі в консервній банці в німецьких домогосподарствах. З 14 травня 1958 року вони наїхали Маггіверк у Зінгені над стрічкою.
Разом з Адріатичною хвилею подорожей, бажання італійської кухні також вимилося. "Приводьте південь на свій стіл яєчними равіолі" Меггі ", - йдеться в рекламі того часу. Готове блюдо, яке просто потрібно нагріти без будь-яких додаткових добавок. Похід сьогодні 29 мільйонів 800 грамових банок яєчних пельменів у шести варіантах на виробничих лініях Maggi, одного з найбільших гравців на ринку.
Більше консервів завдяки Corona
Разом з макаронами, борошном та туалетним папером консервовані равіолі були одними з найпопулярніших, а тому часто відсутні в наявності обладнання для невідкладної допомоги в рамках заходів обмеження при пандемії корони. У своєму надзвичайному плані Федеральне управління з питань цивільного захисту та допомоги при стихійних лихах зазначає, що такі продукти, як повністю консервовані продукти (у тому числі яєчні равіолі), також можна вживати в холодному вигляді. Ось чому ви повинні врятувати їх спочатку в надзвичайних ситуаціях - яєчні пельмені, останній прийом їжі ...
У присадибному саду
Десь на крайньому заході Берліна лежить присадибна ділянка саду Деніел Шейд, Віце-президент Асоціація німецьких кухарів та керівник кухні «Танненхоф» Берлін-Бранденбург, закладу для реабілітації наркоманів. Телефонний запит був тиждень тому, «Підкачуючи» консервовані пельмені. Після спонтанного ентузіазму він згадує, коли востаннє відкривав консервовані пельмені під час тренувань. Ідея сподобається йому.
Зараз на початку осені над небом над Берліном стоять важкі хмари. У саду світяться гарбузи, кабачки та помідори. Поміж ними розмножуються такі кулінарні трави, як базилік, майоран та материнка. "Все, що є в горщиках з травами від дискаунтера", - говорить Даніель Шейд. Потім буквально приступає до справи, Класичні пельмені в томатному соусі від Маггі в банку, тут, у присадибному саду, також є відповідне середовище для цього. По-перше, їх смакують свіжими і холодними з банки. Даніель Шейд здивований: «Смак кращий за пам’ять. Навіть якщо м’ясна начинка має нейтральний смак, соус смачний, і це робить різницю ".
Фото: Йоханнес С./Nahrungsmittelmagazin.de
Нестандартно: консервована чаша для пельменів
Спочатку равіолі звільняють від томатного соусу на крупно перфорованому друшляку, а потім трохи промивають. "Це залишає на равіолі некрасиві чорні плями, коли томатний соус горить", - пояснює кухар. Звичайно, томатний соус ловиться, "це стає основою нашої заправки", пояснює він.
Незвичайна картина: пельмені на грилі.
Фото: Йоханнес С./Nahrungsmittelmagazin.de
Равіолі обмазують нейтральною рослинною олією перед тим, як їх покласти на гриль. Далі йде Пакшой очищений, який служить салатною основою. На сковороді віце-президент ВКД обпалив шматочки зеленої спаржі разом з цибулею-шалотом та подрібненими королівськими гливами як салат. Для заправки салату він змішує холодний томатний соус з невеликою кількістю цибулі та часнику, орегано, білим бальзамічним оцтом та оливковою олією, а також сіллю та перцем - навіть якщо томатний соус вже заправлений. "Сіль відкриває смакові рецептори і виводить інші аромати", - пояснює шеф-кухар.
Даніель Шаде, віце-президент Асоціації німецьких кухарів та менеджер кухні Tannenhof Berlin-Brandenburg.
Фото: Йоханнес С./Nahrungsmittelmagazin.de
Разом з листям з червоного базиліка, Даніель Шаде наповнює пакшої на глибокій тарілці і розташовує смажені на грилі пельмені поруч із кинутими овочами та кількома хрусткими помідорами черрі.
Консервовані равіолі креативні: Равіолі на грилі з пакшоєм та зеленою спаржею, з цибулею-шалотом, салатом, королівськими гливами, прикрашеними червоним листям базиліка та помідорами чері.
Фото: Йоханнес С./Nahrungsmittelmagazin.de
Натхнення зі студентської кухні
Оскільки консервна банка ще наполовину заповнена, завідувач кухні впускає себе другий рецепт приходять на розум. Концепція подібна до студентської кухні - те, що у вас є в холодильнику вдома і вміщується - тут, у професійній версії.
Цього разу равіолі будуть обсмажена на оливковій олії на сковороді до хрусткої скоринки, один за одним додаються зелена спаржа, цибуля-шалот, королівські гливи, а також білий пакшой і кілька помідорів черрі. Після приправи сіллю і перцем у саду поширюється спокусливий запах. "Я все ще думав про те, щоб додати до страви біле вино, але якість окремих продуктів робить це зайвим", - пояснює віце-президент. Під час подачі в глибокій тарілці Даніель Шаде намазує холодний томатний соус просто над стравою, "nappieren", як він це називає.
Варіація: Смажені пельмені з овочами та помідорами чері.
Фото: Йоханнес С./Nahrungsmittelmagazin.de
Коли творчість не відпускає
Можна подумати, що експеримент закінчився успішно. Але цікавість перемагає, коли ви дивитесь на другу жерсть: равіолі в гострому соусі. Першим сюрпризом, коли ви відкриваєте банку, є те, що равіолі насправді є каппелетті, півмісяцями. Після холодної дегустації було домовлено про те, що перевага віддається першій консервній банці. Але амбіції великі: ці пельмені також мають потенціал.
«У мене є Білий вісім кульових сквошів, сферичний кабачок, що росте там, у саду, і який би зробив веселу гую з пельменями». Через кілька хвилин він з’являється з кулястими овочами. Брешіть у мирі Шматочки цукіні та капелетті змащений маслом на мангалі, прикрашений гілочками розмарину та чебрецю. Раніше злитий соус вариться в каструлі з метою концентрації. Накинутий один на одного з соусом з фаршу навколо, на величезній тарілці виглядає не надто добре?
Пікантні пельмені (капеллетті) на кабачках.
Фото: Йоханнес С./Nahrungsmittelmagazin.de