SV-Group пропонує еко-меню Цей шеф-кухар садить 12 000 швейцарців на кліматичну дієту

Це радикальний крок. Менше м’яса, більше парникових продуктів і більше товарів, які перевозили в літаку. Група SV робить tabula rasa на своїх кухнях.

Третина загального забруднення спричинена харчуванням. Вбивцею клімату номер один є м’ясо. Завдання керівника проекту Корнелла Отто - зменшити споживання м’яса в 336 компаніях SV. Серед клієнтів такі імена, як Novartis, UBS, Suva, SBB та ETH. SV Group щодня подає 100 000 страв.

Вміст м’яса поступово зменшується у двох-чотирьох меню, які можна вибрати. Не буде чистого вегетаріанського дня, але, адаптуючи пропозицію, клієнти повинні автоматично відмовитися від м’яса в довгостроковій перспективі. Принаймні, такий план Отто. В середньому це повинно зменшити кількість м’яса на порцію з 110 до 90 грам.

Очевидно, це також бажання працівників та студентів, які харчуються у їдальнях SV. Не всі хочуть їсти м'ясо щодня, каже Отто. І: "Люди хочуть сезонних продуктів, які бажано надходять з регіону".

Він працював над програмою “Один два ми” з WWF місяцями. Він вивчав сезонні таблиці, складав привабливе вегетаріанське меню та вів переговори з кухарями. «Ми не робимо жодних експериментів і покладаємось на такі популярні страви, як Älplermagronen, тайське каррі чи паста. Вони повинні замінити м’ясо ". Раніше опитування показують, що улюблене меню клієнтів SV складається виключно із вбивств клімату: Schnipo, Cordon Bleu, спагетті Болоньєзе.

Компанія прагне заощадити до 3000 тонн CO2 на рік за допомогою програми з 2015 року. Дві третини компаній мали б взяти участь. "18 із 336 були на борту з січня", - говорить Отто. Це їдальні з Суви, електростанції міста Цюріха та Базельського університету. Наразі реакції були стабільно позитивними. "Ми ведемо переговори з 19 іншими для початку цього літа". Це було б 12000 клієнтів.

Схвалення також надходить з нейтральних джерел: цього тижня проект отримав Цюріхську страхову кліматичну премію. Однак у Швейцарської м'ясної асоціації мало радості. Директор Руді Хадорн критикує, що споживачам протегують: "Ви повинні дати людям у їдальні свободу вибору меню". Нещодавно група SV отримала нагороду «Кістка місяця» від м’ясників.

Боріться за швейцарські великі кухні

Цюріх - Понад мільйон швейцарців щодня харчуються за межами свого будинку в ресторанах для персоналу. Промислова асоціація SVG налічує 6000 їдалень у лікарнях, будинках, школах та великих компаніях. Четверо великих, так званих "підрядників" борються за великі швейцарські кухні. На вершині знаходиться група SV, за нею йдуть групи DSR (переважно франкомовна Швейцарія), британська група Compass та компанії ZFV. Зараз Migros також бореться за ринок у 1,1 млрд франків. З початку року помаранчевий гігант зміг виграти п’ять ресторанів в якості клієнтів, повідомляє прес-секретар BLICK: Bosch в Беринґені, SHD, Штадлер Рейл в Bussnang TG, HSG і FH в Санкт-Галлені, ABB і Bombardier в Oerlikon ZH. Лише їдальня ABB приносить 1,5 мільйона швейцарських франків. Coop працює лише в одній їдальні в кампусі Novartis в Базелі. Ульріх Ротцінгер