Svíčková na smetaně або філе на вершках
Я часто намагався готувати Свічкову сам, під час незліченних поїздок до Чехії я знову і знову проводив мірки в місцевих ресторанах, і я поволі починаю довіряти собі, щоб приготувати належну Свічкову. Так:
інгредієнти (на чотири порції):
- 1 кг яловичого філе, фальшивого філе або філе
- Освітлене масло
- 200 г моркви
- 150 г чистотілу
- 150 г кореня петрушки
- 50 г цибулі-порею
- 100 г цибулі
- 50 г в’ялених помідорів на олії
- 3 г свіжого імбиру (або хороша щіпка сушеного, меленого імбиру)
- 5 г цукру
- 200 мл не надто гіркого білого вина або ігристого вина
- 300 - 400 мл яловичого бульйону
- 1 шматок шкірки (тонко очищена, лише жовта) необробленого лимона, приблизно 4 на 2 см
- 8 горошин білого перцю
- 8 зерен духмяного перцю (можливо трохи більше)
- 4 ягоди ялівцю
- 4 лаврових листа
- 2 - 3 гілочки свіжого чебрецю або 1 рівна чайна ложка сушеного чебрецю (можливо, трохи більше)
- 150 мл сметани
- 150 мл солодкого вершків (можливо трохи більше)
- Лимонний сік
- Журавлинний компот *
- Сіль перцева
Підготовка:
* Журавлинний компот є частиною оригінального рецепту, але принаймні я його залишаю при подачі, бо інакше він буде для мене занадто солодким ... але справа смаку, червона крапля виглядає добре.
** Іноді м’ясо для Свічкової підшпаровують, щоб воно не стало занадто сухим. Можна, але не потрібно, це не моя справа.