Свиняча відбивна з кісткою на повільній плиті Лора Лореню

Не думаю, що для когось із постійних читачів цього кулінарного блогу є секретом, що я маю особливу слабкість до повільної кулінарії. Але з усього, що я готував до цього часу в мультиварці, цей ніжний рецепт стейків зі свинячої відбивної з кісткою, для ще більшого смаку, безумовно є переможцем. М’ясо добре зроблене (коли мова заходить про свинину, мені дуже не подобається, що її готують лише навпіл), м’яке, повне смаку. Гарнір готували в тому ж горщику, ви не можете повірити в щось подібне, коли бачите, як виглядає стейк на тарілці!

Лише дотик наприкінці, а стейк та овочі, які варили протягом з половиною годин під кришкою мультиварки, опинились на досить елегантній тарілці, тож їжа, приготовлена таким чином (до речі, дуже зручна) це не обов’язково той, який ви не можете показати гостям.

Інгредієнт Свиняча відбивна з кісткою в мультиварці

1-1,5 кг. свиняча відбивна з кісткою (залежно від того, наскільки голодні закусочні або скільки людей вам доведеться наситити, рецепт можна легко продовжити до 6 осіб)
6 салатів (або 2 цибулини)
4 зубчики часнику
3 моркви
3-4 стебла селери (селера)
1-2 солодких картоплин (якщо вони є у вас і якщо вам подобаються, якщо їх не можна включити до звичайної картоплі)
1 кг картопля з більш міцною м'якоттю (з червоної)
4 столові ложки оливкової олії
50 грам вершкового масла
550 мл курячий суп (знежирений)
2 столові ложки бальзамічного оцту
1 столова ложка меду
сіль, перець, 1 чайна ложка меленого кмину, 2 лаврових листа, 2-3 гілочки свіжого розмарину
подрібненої зеленої петрушки

Як приготувати свинячу відбивну з кісткою в мультиварці

Приготування та підрум’янення м’яса

1. Підготуйте м’ясо, яке необхідно очистити від шкірки та жиру з поверхні. Потім наріжте шматочок відбивної товстими скибочками, між ребрами, зафіксованими хребцями.

2. Необов’язково зніміть шматок м’яса з ребер і щільно зав’яжіть м’ясо навколо кістки кухонним шпагатом для більш приємного зовнішнього вигляду. Приправте м’ясо сіллю, перцем і дрібно нарізаним розмарином за смаком.

3. Покладіть на сковороду 2 столові ложки оливкової олії і додайте 2 зубчики часнику. Поставте сковороду на вогонь і нагрівайте її з часником лише до того часу, поки вона не стане золотистою, а потім зніміть її.

4. В олії, приправленій часником, підсмажте скибки м’яса по одному на сильному вогні. Коли вони підрум’яняться, дістаньте їх і дайте відпочити на тарілці, злегка накривши.

Підготовка овочів

5. Поки наша свиняча відбивна із залишками кісток не очищає 2 салати, моркву та селеру. Салати ріжуть на рибу, моркву та селеру на невеликі шматочки.

6. Покладіть підготовлені таким чином овочі в чашу повільної плити.

7. Додати білу та солодку картоплю, очищену та нарізану великими кубиками. Приправте сіллю, перцем і меленим кмином. Потім додайте гарячий суп, залишився зубчик часнику, 1 гілочку розмарину і лавровий лист. Повільний кулер починається з положення II (високий).

Повільна кулінарія

8. Покладіть скибочки підсмаженої свинячої відбивної поверх картоплі. Їм не потрібно доходити до рідини, вони будуть готувати на пару всередині каструлі. Він накритий кришкою, і протягом 3 з половиною годин ми бачимося тихо від інших речей. Жир із каструлі, в якій відбивна відбивна, викидається, але сковорода не миється.

Прокладка

Вийміть овочі з повільної плити віночком. Я ловив будь-які сліди овочів, але якщо ви хочете, ви можете використовувати лише картоплю. Зберігайте 250 мл супу. Помістіть овочі в миску і подрібніть. Додайте 30 грам вершкового масла, сіль, перець і подрібнену зелень за смаком. Накрийте отримане пюре і відкладіть в сторону.

соус

Каструля, в якій підсмажується відбивна, нагрівається на вогні. Додайте масло, що залишилося, і 20 грам вершкового масла. Додайте 4 дрібно нарізані салати і дрібку солі. Випікайте коротко, поки цибуля не почне ставати напівпрозорим. Тепер додається мед. Не хвилюйтеся, це не токсично, я бачив, як Гордон Рамзі сам карамелізував кілька яблук у бджолиному меді, а потім наповнював їх пирогами, які він їв разом із дев'ятирічним сином. Не думаю, що Гордон хотів отруїти свою дитину! Ця істерика з отруйним медом - це лише черговий міф, про який не йдеться в Інтернеті.

Швидко перемішайте на сковороді, додайте бальзамічний оцет і приблизно 250 мл. повільного супу. Кип’ятіть соус кілька хвилин, поки він не стане сиропом, потім пропустіть його через сито і відкоригуйте смак сіллю і перцем. Ми готові подати цю свинячу відбивну з кісткою, яка виявиться такою тендітною та смачною!

Свиняча відбивна з кісткою в повільній кулінарії - подача

Покладіть на тарілку соус, овочеве пюре, одну або навіть дві скибочки свинячої відбивної з кісткою, делікатно приготовлену в мультиварці, і негайно подавайте, гарячою.

Тим, хто також хоче їх прилад, я кажу їм, що я - бренд Crock-Pot, я думаю, що вони є піонерами цієї галузі повільної кулінарії, яка має так багато переваг. Він не зустрічається в Румунії, але не є неможливим, щоб хтось його мав. Я замовив його з Амазонки, він надійшов до мене за тиждень, максимум за 10 днів, і коштував мені трохи більше 200 леїв з транспортом. Ваш власний повільний кухар (натисніть на посилання) - це мрія, доступна будь-якому справжньому гурману.