Свиняче рагу з варениками
Для цих пельменів нас надихнула чеська кухня. І ось так я отримав найкращу тушонку зі свинини з варениками.
- Навчання:30 хв
- Порції:6 порцій
- Кулінарія:1:30
- Загальний час:2 год
- Категорія:основна страва
Для вареників
375 г борошна хорошої якості
1 чайна ложка харчової соди
½ чайна ложка цукру
3 збиті яйця, як для омлету
350 мл молока
150 г не обсмажених кубиків білого хліба
сіль
Для тушонки
1,5 кг свинини
100 г вершкового масла (або олії)
3 цибулини
чайна ложка гарячої або солодкої паприки, за смаком
2-3 зелених перцю
2-3 помідори
3 зубчики часнику
лавровий лист
перець
Для вареників у великій мисці змішайте борошно, соду, сіль і цукор. Зробіть отвір посередині і покладіть яйця та чашку молока. Змішайте і додайте молока, достатнього для зв’язування тіста, не дуже твердого. Збийте тісто приблизно 200 разів, поки воно не утворить пухирі. Додайте кубики хліба і перемішайте, поки не змішаться
у тісті.
Закип’ятити воду в каструлі більшого розміру. Тісто за формою нагадує буханку хліба і поміщається в чистий шматок марлі, який зав’язується на кінцях. Ось як це вариться
45 хвилин перевертання "хліба" готується рівномірно. Потім дістати з води, зняти марлю, накрити сухою марлею і дати охолонути.
Для рагу нагрійте жир у каструлі. Додайте подрібнену цибулю і залиште до золотистого кольору, додайте паприку та подрібнений або цілий часник за смаком. Покладіть м’ясо, нарізане дрібними кубиками, і дайте йому варитися, поки вода не випарується. Додайте перець, лавровий лист і подрібнені помідори. Залийте водою стільки, щоб все покрило, і залиште на вогні до готовності м’яса.
Свиняче рагу з варениками подають зі скибочками вареного тіста, гострим перцем і, за смаком, соліннями.