Свинячий жир, його достоїнства та його використання (炸 猪油) - кантонський у Франції
Свинячий жир, його достоїнства та його використання (炸 猪油)
Свинячий жир - це жир, який китайці використовують більше тисячі років. Він має своєрідний запах і надає смак стравам. На Заході у нас масло. У Китаї використовують свинячий жир.
Наприклад, для начинки Тан Юань традиційно використовується не вершкове масло, а свинячий жир (останній я замінив у своєму рецепті, оскільки масло легше знайти у Франції). Застосовується також з відварними овочами. Трохи соєвого соусу і чайна ложка свинячого жиру, ваші варені салати стануть дуже смачними! Він також міститься в супі з локшиною, китайських булочках і великій кількості неяскравої суми (різні сорти кантонських закусок). Його використання дійсно широко поширене в Китаї.
Крім кулінарії, він також використовується в китайській медицині. Дійсно, його зволожуючий аспект допомагає вгамувати спрагу та заспокоїти солодке. Він також міститься в засобах від запорів.
Очевидно, що це залишається жирною речовиною. Тому необхідно споживати в помірних кількостях.
Тепер, як ти отримуєш цей жир?
Дуже просто. Придбайте шинку руель з кісткою.
Видаліть жирну частину і добре промийте. Наріжте його невеликими кубиками приблизно 3 см. В іншому можна використовувати м’ясо для посуду, а кісточку - для супу.
У сковороду на повільному вогні додати 20 мл води і нарізаний кубиками жир. Варити, поки кубики не стануть сухими і жовтими. На початку трохи переверніть, щоб уникнути часткового перегріву. Дістаньте свинячі шкварки і налийте рідину в скляну або фарфорову ємність з кришкою.
Коли рідина охолоджується, вона стає пастоподібною і білою. Поставте свинячий жир у холодильник і дістаньте саме ту кількість, яка потрібна для кожного використання. Будьте обережні, ви повинні закрити кришку, щоб жир не вбирав запахи з холодильника.
Порада: обсмажте овочі зі свинячими шкварками, і ви отримаєте смачне блюдо !