Свіжа паста; Звари мені вівцю

Буонгіорно ! Що, якби ми їли свіжу пасту ?

свіжа

Я розповім вам про рецепт приготування смачних свіжих макаронних виробів самостійно. Існує кілька варіацій рецепту свіжої пасти, але я розповім вам про більш "класичний" (принцип: 100 г борошна - 1 яйце).

Зазвичай на одну людину потрібно 100 г борошна. Зазвичай, отже, 200 г повинно вистачити на двох, але для нас я використовую 300 г, тож вам доведеться дозувати залежно від того, чи важко ви їсте?

Перш ніж розпочати рецепт свіжої пасти, деякі моменти є важливими:

- Віддавайте перевагу борошну t55 і уникайте змішування борошна.
- Вийміть яйця заздалегідь, щоб вони були при кімнатній температурі, і виберіть хороші свіжі яйця (кури, вирощені на відкритому повітрі: з маленьким 1 на початку послідовності цифр на шкаралупі).
- Поважайте час відпочинку тіста, тому що саме це дозволить його еластичності.

Тут ви знайдете рецепт пасти з карбонари, але будьте обережні, я говорю про справжню карбонару, ту, яку ми вам подаємо в Італії, а не про наш карбо-бекон та свіжі вершки, які є лише копією 😉

Свіжа паста

  • Твої руки;
  • Clingfilm
  • Велика миска;
  • Машина для виробництва макаронних виробів (або великий валик для найсміливіших!)
  • Сушарка для макаронних виробів (я особисто використовую свою сушильну стійку, і вона чудово справляється з роботою!)

  • Час підготовки: 15 хвилин
  • Кількість: 400гр макаронів

Інгредієнти

Рецепт

  • У миску висипте борошно, змішайте з сіллю, а потім викопайте колодязь посередині нього;

  • Розбийте яйця в лунку і вилкою почніть їх збивати, поступово вводячи борошно навколо криниці;
  • Продовжуйте замішувати вручну (якщо тісто занадто липке, не соромтесь додавати трохи борошна);
  • Сформуйте кульку і оберніть його харчовою плівкою;

  • Дайте постояти в холодильнику принаймні 1 годину;
  • Виймаючи з холодильника, розділіть тісто на кілька невеликих шматочків тіста (ті, які ви не збираєтеся використовувати відразу, покладіть назад під харчову плівку, щоб вони не висохли);
  • Тепер пропустіть тісто через сітку, починаючи з виїмки номер 1;

  • Повторіть операцію принаймні чотири-п’ять разів на виїмці 1, склавши її кілька разів на собі, щоб отримати гладке тісто хорошої ширини;
  • Потім пропускайте його на кожній виїмці приблизно два рази/три рази, поки не отримаєте бажану товщину тіста (особисто для лінгвіні я волію зупинитися на виїмці № 6)
  • Тепер дайте їм висохнути (час сушіння варіюється залежно від кількох параметрів: вологість навколишнього середовища, тепло вашого приміщення тощо), тому я не можу бути точнішим)
  • Потім наріжте макарони (тальятелле, спагетті, лінгвіні тощо) на свій смак)

  • Дайте їм просохнути довший або коротший час (це питання смаку, знаючи, що чим більше ви дасте їм висохнути, тим довше буде тривати приготування їжі);
  • Готуйте у великій каструлі з підсоленою водою (без додавання олії !) та регулярно смакуйте, найкраще, звичайно, отримати макарони al dente!

Тепер вам залишається подавати їх з улюбленим соусом!