Свіжі фрукти та овочі

овочі

Часник споживається тисячоліттями і є дуже цінується приправа що давно стало частиною французької кулінарної традиції. Його дуже просте вирощування не вимагає особливої ​​уваги, і види, що виробляються у Франції, пропонують широкий вибір смаків. На кухні ця приправа покращує та сублімує смаки, беручи участь у вашому самопочутті завдяки його харчовим вигодам.

  • Головка часнику важить 80 грамів на голову в середньому. Одна головка містить від 10 до 12 стручків. Його колір охоплює палітру від білого до яскраво-рожевого. Після очищення стручка виявляє трохи блискучу і дуже ароматну м’якоть.
  • Його пряний смак легко поєднує ваші пікантні препарати для обмежене споживання калорій.
  • Часник підходить для сирого або вареного, подрібненого, соломкою або куртки багато варіацій для гурманів покращуючи смак ваших рецептів.
  • Вирощування часнику відбувається навесні та восени. Франція має кілька різновидів, деякі з яких мають знак якості.
  • На кіосках цілий рік часник можна ідеально зберігати, щоб вмістити його всіма способами протягом сезонів !

Виробництво (для свіжих, без переробки)

  • Франція: 19 927 тонн [1]

- Південні Піренеї: 54%
- Рона-Альпи: 17%
- Лазурний берег Прованс-Альпи: 10%

  • Європа: 309 667 тонн [2]

Франція - 4-й європейський виробник часнику, після Іспанії, Румунії та Італії.

Споживання [3]

Часник - 28-й найбільш споживаний овоч у Франції.

Французи споживають близько 0,5 кг часнику на домогосподарство на рік.

[1] Французьке виробництво свіжого в тоннах: джерело Agreste - SAA, в середньому 2015-2017
[2] Європейське виробництво в тоннах: джерело Євростат, середнє за 2014-16 роки
[3] Kantar Worldpanel - Середній показник 2012-2014
[4] Покупки домогосподарств (придбані кількості в середньому на домогосподарство (KILOS)): джерело Kantar Worldpanel, в середньому 2015-17

Якщо раніше сорти часнику класифікували за кольором лушпиння, то сьогодні їх відрізняє термін посадки: осінні сорти та альтернативні сорти.

Осінні сорти

Висаджують восени і збирають влітку, Месідром, Термідром і Жермідур мають подібні характеристики.

  • Плаття: одне білий конверт для першого і фіолетового для другого, який містить чудові перламутрові білі стручки.
  • Виробництво великі, мізерні цибулини який можна зберігати до грудня.

Альтернативні сорти

Фруктидор і Принтанор байдуже висаджуються восени або навесні.

  • Колір: красива упаковка рожевий відтінок і маленькі блискучі стручки зі слонової кістки.
  • Виробництво: ці маленькі цибулини, збирають влітку, зберігають до квітня.

Всі ці сорти можна готувати однаково. Подібні смаки будуть трохи тоншими для маленьких цибулин.

Щоб вибрати часник, не соромтесь захопити голову між пальців.

Знайдіть потрібний товар

Це дуже легко відберіть часник:

  • огляньте головку часнику: вона повинна бути добре набрякла,
  • акуратно стисніть його між пальцями. Ти зможеш судити про твердість стручків,
  • якщо з стручка стирчать маленькі зелені паростки, ідіть своїм шляхом: часник вже не свіжий.

... і тримати його добре

Часник - це сільська приправа, яка може зберігати від 6 місяців до 1 року якщо він зберігається в належних умовах, тобто:

  • сухий і захищений від світла,
  • при кімнатній температурі.

Однак, якщо ви вибралисвіжий часник, останнє можна лише зберегти кілька днів у ящику для овочів з холодильника.

Зовнішні ознаки якості

Деякі офіційні ознаки відрізняють певні сорти часнику, таким чином вітаючи якість продукту та контроль його походження.

Захищене географічне зазначення відноситься до товару, характеристики якого пов'язані з географічним розташуванням, в якому принаймні його виробництво або переробка відбувається за чітко визначених умов; це європейський знак, який захищає назву товару у всьому Європейському Союзі.

  • Копчений часник IGP від ​​Arleux
  • IGP Часник з Дром
  • IGP і Label Rouge Pink Garlic від Lautrec

Червона етикетка - це французький знак, який позначає товари, які за своїм виробництвом або умовами виробництва мають вищий рівень якості порівняно з іншими подібними товарами.

Запакований, він зважений

Часник продається в сухому, напівсухому або свіжому вигляді:

  • У косі або кошику, традиційна декоративна презентація.
  • Розсип або філе, для покупки в невеликих кількостях.
  • На лотках, за його конкурентоспроможні ціни.

Часник сублімує смак ваших рецептів солоний. Сира, варена ця приправа виявляє багато аспектів залежно від обраного способу приготування. Ось декілька пропозицій щодо приправте свої страви витонченим часниковим смаком !

Моментально

  • Перш за все видаліть шкірку з головки часнику і візьміть необхідну кількість зубчиків часнику. Їх дуже легко видалити, потрібно просто різко натягнути на них.
  • Кінчиком маленького ножа відріжте основу стручка і видаліть невелику шкіру, що покриває його, що називається "туніка".

Порада шеф-кухаря

"Туніка відірветься тим легше, коли ви покладете її під лезо сошника і злегка вдарите кулаком. Щоб не порізатися, не соромтеся накривати руку чайним рушником. "

Режими приготування

Часник піддається багатьом препаратам і цінується:

  • подрібнений в часниковому пресі або соломкою, обсмажений на сковороді на сильному вогні поки він не набуде світлого кольору;
  • у сорочці (туніку потім витримують) у духовці часник стає ніжним, а його смак солодшим;
  • справедливий натирається на хлібі або на дні посуду, для легкого аромату.

Весілля та асортименти

Часник чудово відзначає:

  • смажені на сковороді овочі (помідори, баклажани, кабачки тощо),
  • макарони,
  • салат,
  • заправки та соуси,
  • супи та ін.

За шкалою

корисні властивості часнику були відомі давно. Сирий як приправа або приготовлений як супровід, маленький стручок ідеально вписується в безсольову дієту, завдяки низький рівень натрію.

На Лупі

Основні дані
Калорії (ккал на 100 г) 131
Білки (г на 100 г) 5.81
Вуглеводи (г на 100 г) 21.2
Жир (г на 100 г) 0,34
Вітаміни
Вітамін В6 (мг на 100 г) 1,99
Вітамін С (мг на 100 г) 18.1
Мінерали
Фосфор (мг на 100 г) 157
Калій (мг на 100 г) 401
Розсіяні елементи
Селен (мкг на 100 г) 2
Йод (мкг на 100 г) 1.9

Джерело: CIQUAL 2016

Щоб отримати додаткову інформацію про харчовий склад цього продукту, відвідайте веб-сайт Aprifel (Агентство з досліджень та інформації у галузі фруктів та овочів)

Походить з Азії, часник культивується і споживається протягом тисячоліть у всьому світі.

Трохи історії

Перші сліди вирощування часнику були виявлені в Середній Азії. Плантації скрізь швидко процвітають. Халдеї (жителі Месопотамії) та єгиптяни, які роздають його рабам, які будують піраміди, божевільні від його перлинних і м'ясистих стручків.

Повсякденний захват

Греки та римляни навіть роблять це своїм сніданком. Останній складається з гарного шматочка хліба, приправленого зубчиком часнику, який тривалий час натирається на його крихті.

Галльський народ також дуже любить цю приправу - смак, який увічнили в середні віки. Тоді Франція починає бути народом, що вирощує часник.

Основна приправа

Часник, який давно розглядається як один з основних кулінарних інгредієнтів, присутній на кухнях, а також у Міді, його улюбленій країні, як і у всіх інших французьких регіонах.

Ти знав ?

  • Деякі великі історичні постаті мали часник у жаху. Так, у XIV столітті Альфонсо, король Кастилії, опублікував наказ, який наказував лицарям, які з’їли часник або цибулю, триматися поза судом. Вони також мали утриматися від розмов з іншими лицарями.
  • Багато вірувань оточують часник. Таким чином, йому приписують здатність знаходити загублені душі, захист від лихого ока, змій, небезпеки або навіть відганяти вампірів і диявола. У морі часник захищав від нещастя, штормів та морських чудовиськ ...
  • Часник належить до ботанічне сімейство лілійних, як цибуля-цибуля та цибуля, але також як лілії та тюльпани !

Час і ноу-хау - найкращі союзники часнику, які приймуть усі свої смакові якості через кілька місяців у землі.

У продюсера

  • Восени або навесні, зубчики часнику висаджують глибиною менше 5 см. Важливий вибір грунту: занадто глинистий, часник гниє.
  • Стручок проростає і дає дрібне листя. Бутони збільшаться і сформують цибулину часнику. Після завершення цієї фази листя в’януть. Це звучитьліто та час збору врожаю.
  • Опинившись із землі, часник сушать на відкритому повітрі, поки стебло не стане крихким.
  • зберіганнявідбувається впровітрюване місце, без морозу, що змінить смак часнику.

Трохи ботаніки

Наукова назва: Allium sativum

  • Відділ: Magnoliophyta
  • Клас: Liliopsida
  • Підклас: Lilidæ
  • Порядок: Liliales
  • Сімейство: Liliaceæ