Свіжі фрукти та овочі

Не обов’язково бути милими, щоб це любити цикорій ! Сира хрустка і запечена помадка, цей смачний овоч, отриманий завдяки вдосконаленню дикого цикорію типовий для північної Франції. Її культура вимагає різке ноу-хау, завдяки якому ендівія (як її всюди називають) приносить вам своє харчові переваги.

Ендівія була виявлено випадково у ХІХ ст. Виготовлений із вдосконалених коренів дикого цикорію, це не так не знайдено в штаті naтюрель. Він росте на коренях, пересаджених у вологість, темряву та тепло, це саме техніка "форсування".
Франція на сьогоднішній день є провідний європейський виробник (та експортер), незважаючи на поступове зменшення оброблюваних площ в останні роки.
Хоча виробляється цілий рік, цикорій вважається зимовим салатом.
Дуже багатий на вода і клітковина, ендівія також містить багато мінерали та його внесок у вітамін С не є незначним. Зробіть цикорій своїм партнером по самопочуттю !
Сирий і хрусткий, його солодкість поєднується з безліччю смаків. На пару, він представляє a делікатна гіркота який робить одне інгредієнт на вибір для кількість рецептів, і не просто сільський !

Виробництво (для свіжих, без переробки)

Франція: 159 888 тонн [1]

- Нор-Па де Кале: 56%

Європа: 528667 тонн [2]

Франція, провідний європейський виробник ендіві, випереджає Італію та Нідерланди.

Споживання

Ендівія - це шостий овоч у Франції, де споживається трохи більше 5,2 кг на домогосподарство та на рік [3] (за даними INSEE, домогосподарство представляє 2,3 людини).

[1] Французьке виробництво свіжого в тоннах: джерело Agreste - SAA, в середньому 2015-2017
[2] Європейське виробництво в тоннах: джерело Євростат, середнє за 2014-16 роки
[3] Kantar Worldpanel - Середній показник 2015-2017

З часом дикий цикорій був трансформований для надання невеликих салатів (наприклад, червоного Тревізо або довгастого "Pain de sucre") або рослин із сильним корінням. це є випадково засипаний землею що останній народив щільні білі бруньки: ендівія.

Сучасні сорти забезпечують цикорій дуже компактний, дуже білий і позбавлений гіркоти. Недавні дослідження призвели до створення ендігії (результат схрещування ендівії та червоного цикорію), строкатий фіолетовий.

майже всі сорти є гібридами виробляється гідропонним форсуванням. Ми можемо навести Атлас, Кренолін, Екрин, Екстрал, Голдвін, Гермес або Омблін.

Вибрати свіжу та якісну ендівію, потрібно просто тримати очі відкритими ! Довіряйте його досить бліді кольори і ви можете тримати його майже тиждень.

Знайдіть потрібний товар

Вибирайте цикорій ферми, туге листя, білий і
трохи окантовані жовтим кольором.
Основа повинна бути якомога біліше.

... і тримати його добре

Зберігайте свій цикорій 6 днів у ящику для овочів холодильника, обернувши їх в абсорбуючий папір.

Тримай їх далеко від світла ! Вона робить їх зеленими і гіркими.

Запакований, він зважений

Запропонований готовий до подачі, ви знайдете ендівію оптом. Однак ти добре її зустрінеш частіше розфасовують у саше з 3, 4 або 5, спеціально розроблені для продовження терміну їх служби.

Цикорій - це не складний овоч, його легко приготувати, легко приготувати, легко розмістити ... Це залежить від вас !

Моментально

Мало овочів настільки просто приготувати, так що насолоджуйтесь цим ! Упакований, щоб бути готовим до подачі, ендівія навряд чи вимагає кількох жестів:

за допомогою колючий ніж, відрізати кілька міліметрів від основи;
видалити їх перше листя;
візьміть невеликий конус біля основи, якщо хочете обмежити його гіркоту.

Режими приготування

Цикорій - це не погана фігура: каструля, піч або каструля, пара або вода, у вас є вибір ! Не соромтеся змішати варіння. Наприклад, спочатку запарити ендівію, а потім підрум’янити її на сковороді з невеликою кількістю меду.

10 хв приготування на пару: щільно з’єднайте їх і збризніть ложкою рідини (вермут або мадейра, наприклад), оскільки вони виділяють багато води;
20 хв у воді та в каструлі;
5 хв в мікрохвильовці, для тих, хто поспішає;

15-25 хв у каструлі, для ніжної ендівії або аль денте;

20 хв у духовці (після того, як їх приготували на пару) для страви "запіканка з цикорію".

Щоб зменшити легку гіркоту, яка іноді може з’явитися при варінні ендівії, додайте в сковороду рідину для приготування їжі цукор або коричневий цукор.

Весілля та асортименти

Як аперитив, використовуйте листя ендівії як свіжий, хрусткий тост, щоб прикрасити овочевими пюре (ікра з баклажанів) або вершковим сиром.

У гратині,загорнутий у шматочок шинки, увінчаний кремом та обсипаний Груйєром ... Ця традиційна північна страва - захоплення! Інновації в більш вишуканому варіанті: замініть шинку копченим лососем, крем-фрейш смаженою на сковороді цибулею, а Груер - горгонзолою.

У салаті,Все просто: солодкий, хрусткий смак ендіві поєднується практично з будь-чим! З волоськими горіхами, кількома кубиками рокфор, скибочками яблук, паростками квасолі манг, подрібненою капустою, четвертинками клементину,

апельсин або помело, кубики шинки або авокадо, кубики Груєра ...

Смажте його ! Наріжте його соломкою, додайте цибулю та біле вино або пивний соус. Настрій для солодкого та солоного? Спробуйте цілком, приготовані в апельсиновому соку та подані з вареним та подрібненим мигдалем.

В оксамиті,ендівія супроводжує мідії набагато вишуканіше, ніж традиційна картопля фрі !

Просто приготовані пар, вони є легким гарніром до м’яса або риби.

Куточок батьків

Цикорій хрусткий у сирому вигляді, ніжний у приготуванні. Грати далі його текстура щоб ваша дитина захотіла його скуштувати.

Ви можете познайомити дитину з ендівією з шестимісячного віку, змішавши її з іншими овочами, такими як картопля, морква, цибуля-порей та кабачки, і підготувавши в супі або пюре.

Виділіть у своєму раціоні особливе місце для ендівії! Його споживання мінеральних речовин дуже диверсифікований і він має високу концентрацію мікроелементів. Низька калорійність, вона також багатий клітковиною.

Трохи додаткового благополуччя

Ендівія містить 94% води, тому вона активно сприяє задоволенню ваших щоденних потреб. Конкретно порція цикорію (200 г) дає вам еквівалент середньої склянки води (185 мл) !

На Лупі

Основні дані	Повені	Приготовлені
Калорії (ккал на 100 г)	20.8	17.9
Білки (г на 100 г)	1.1	0,6
Вуглеводи (г на 100 г)	3.15	2.7
Жир (г на 100 г)	0,2	0,3
Вітаміни
Вітамін С (мг на 100 г)	1.5	1
Вітамін B3 (мг на 100 г)	0,13	сліди
Мінерали
Калій (мг на 100 г)	183	110
Кальцій (мг на 100 г)	23.9	42.2
Магній (мг на 100г)	12.4	12
Розсіяні елементи
Цинк (мг на 100 г)	0,19	0,20
Залізо (мг на 100 г)	0,14	0,4

Джерело: CIQUAL 2016

Щоб отримати додаткову інформацію про харчовий склад цього продукту, відвідайте веб-сайт Aprifel (Агентство з досліджень та інформації у галузі фруктів та овочів)

Розроблений у Бельгії, ендівії немає навіть двох століть. Узагальнення споживання у Франції є ще недавнім.

Трохи історії

Ендівія виготовляється з дикого цикорію з стійкими коренями.
це є новий овоч ! Її культура не вдосконалена що в 1850р головним садівником бельгійського садівничого товариства, якийсь М. Брезьє. У погребі та взимку, воно видавлює невеликі горбки землі навколо кількох футів дикого цикорію. Через кілька тижнів він отримує салат у формі веретена з широкими блідими листям: цикорій, відомий як вітлуф (або чистий аркуш по-фламандськи) народився !
Це було тридцять років потому, що Париж відкрив цей цикорій з манжетами. Кажуть, що міський крикун Ле-Галл, коли його запитали про назву цього нового овоча, був здивований, але відповів апломбом: “Брюссельська ендівія”. Ім’я закріпилося за ним. без столиці.
Протягом усього 20 ст, селекція рослин дозволяє отримати нові сорти володіючи менше гіркоти.
Особливо після Другої світової війни ендівія завоювала кіоски, крім тих, що знаходяться в Бельгії та на півночі Франції.
Сучасні методи, і зокрема форсування (дозволяючи ріст поза нормальним періодом вегетації), дозволяйте ендівії бути доступною цілий рік.

Посіяна навесні, ендівія дає велике коріння. Восени листя зрізають, а коріння виривають із землі, щоб помістити в темряву. це є ціле ноу-хау що дозволяє виробникам запропонувати вам ці смачні, хрусткі білі листя.