Свіжовиловлена газета Coop
Звичайно, рибні пальчики з майонезом смачні, але в кулінарному плані ще є місце для вдосконалення. Той, хто наважиться спробувати щось особливе, наприклад, рибу в соляній скоринці чи гравікс, буде винагороджений вишуканістю на тарілці. Ми розповідаємо, як це зробити.
Соляна кірка: ароматична оболонка
Ціла риба в соляній корі справляє враження. Якщо тверда кам'яна оболонка на столі розбита, кожен гість вражений. Приготування та інгредієнти дуже прості. Дорада або морський окунь підходять як риба, черевна порожнина заповнюється за бажанням. Шматочки органічного лимона та чебрецю або імбиру та коріандру свіжі на смак. Потім рибу кладуть у «тісто» з морської крупної солі, яєчного білка та води і запікають у духовці на деко. Після цього соляна кірка справді настільки тверда, що перед подачею її доводиться розтовкувати. Це працює з тильною стороною ножа або невеликим молотком. Сіль обережно видаляється з риби - дрібні кристали солі можна витерти щіткою - і філе. Вуаля, тепер ніщо не заважає насолоджуватися. Хоча в цьому препараті використовуються кілограми солі, це лише надає рибі приємний смак, не стаючи занадто солоним.
Севіче: Гарне і гаряче
Традиційне перуанське блюдо, севіче, складається зі свіжих сирих шматочків риби, маринованих з соком лайма, сіллю, цибулею, коріандром та чилі. Риба не залишається сирою, оскільки кислота денатурує білок риби. Він «вариться» без тепла. При маринуванні утворюється сік, який перуанці називають «leche de tigre», або тигрове молоко. На вигляд рідина насправді нагадує молоко, але має всі інгредієнти страви на смак, тобто гостра, фруктова, гаряча і кисла. Як особливе ласощі, тигрове молоко подається окремо від севіче.
Gravlax: нордичний добро
У Швеції “Гравад Лакс” не відсутній у жодному фуршеті. У перекладі це означає «похований лосось», що вказує на оригінальний спосіб консервації. У наш час рибу вже не закопуєш, а кладеш у холодильник. Але лише після того, як його натерли плямою з солі, цукру, перцю та кропу. Потім лососеву сторону обмотують харчовою плівкою, кладуть на глибоку тарілку і зважують вагою. Для цього ідеально підходять харчові банки. Тепер поставте рибу в холодильник на два-три дні. За цей час соляно-цукрова суміш позбавляє її рідини, роблячи довготривалою і насиченою на смак. Перед подачею пляма видаляється, отриманий розсіл зливається і риба тонко нарізається. Гшвеллі та гірчичний соус з кропу ідеально поєднуються з ним.
Риба “en papillote”: смачно загорнута
Вираз походить від французької кухонної мови і означає приготоване у фользі. Найкраще використовувати папір для випічки або, якщо вдається, банановий лист. Важливо, щоб риба була в ній добре загорнута, тому скрутіть папір для випічки разом, як цукерку, і перев’яжіть її нитками. Це запобігає виходу пари і риба втягує власний сік. En papillote підходить для духовки, для смаження також покладіть все це на піддон для гриля. Жульєн з моркви, цибулі-порею або спаржі, плосколиста петрушка та кервель - ідеальне доповнення до риби. Ковток білого вина або кілька крапель лимонного соку та оливкової олії доповнюють смак. Відкриваючи посилку, виходять чудові запахи, тому варто робити це за столом!
Татакі: Два в одному
Татакі - японський спосіб приготування свіжої риби. Тунець або лосось працюють дуже добре. Для цього рибу коротко обсмажують і гаряче кругом, а потім негайно охолоджують у крижаній воді, щоб запобігти її приготуванню. Смажені аромати розвиваються зовні, а риба залишається соковитою всередині. Потім його дрібно нарізають і подають до інших інгредієнтів, таких як насіння кунжуту, зелень та соєвий соус. Дрібно нарізана зелена цибуля та тертий імбир - це свіжий і пряний варіант. Просто посипте його, і все готово!