Святкове меню пряників має все!
1/Пряники, прянощі до свят
На Сен-Ніколя, на півночі та сході Франції, традиція пропонувати пряники коханим з 6 грудня. Як нарізний блок або у формі замороженого печива (lebkuechen), ця традиційна їжа ароматизує різдвяні ярмарки вже більше чотирьохсот років.!
• Величезна класика
Історики знаходять його слід ще в 10 столітті в Китаї. Як «мі-конг» або медовий хліб, він поєднує пшеничне борошно (пшеничне), мед та ароматичні рослини, і його запікають у духовці.
Лише в XIV столітті пряники прибули до Європи, повідомляли хрестоносці. У Реймсі, Діжоні та Страсбурзі осідають і процвітають перші хлібні майстри.
Сьогодні, більш ніж через п’ять століть, у кожному з цих міст все ще мешкає всесвітньо відомий дім, що спеціалізується на цьому традиційному торті (відповідно Fossier, Mulot та Petitjean, Fortwenger).
Рецепт простий: пшеничне борошно (для пряників з Діжона) або житнє (для того, що з Реймсу), мед, можливо пов’язаний з іншими підсолоджувальними продуктами, дріжджами та спеціями, найчастіше корицею, імбиром, анісом, гвоздикою та мускатним горіхом. до цієї основи можна додати молоко та яйця для отримання більш м’якого пирога.
З пряників виводять ненет, фірмова страва в Діжоні з апельсиновим мармеладом та лебкуечем, тісто якого також включає масло та мигдальний порошок, щоб його можна було розкласти та вирізати формою для печива.
2/Пряники, здорове ласощі
Пряники є особливо засвоюваний торт: він не тільки готується без жиру, але крім того, імбир та аніс полегшують травлення.
Його споживання енергії є розумним: від 310 до 325 ккал на 100 г, або 50 ккал на скибочку. Хороший вибір у цей Різдвяний період, щоб компенсувати надмірне споживання жиру святкових страв, фуа-гра, равликів, гусака, колоди, шоколаду ... Цей пиріг рекомендується тим, хто контролює рівень холестерину.
Пряники забезпечують щонайменше 70% вуглеводів: для третини повільних цукрів, які дають енергію протягом тривалого періоду часу. Тому це одна з їж, рекомендованих під час середньострокових або довготривалих зусиль, походів або їзди на велосипеді, щоб зарядити м’язи паливом.
Якщо у вас діабет, знайте, що шматочок (16 г) забезпечує близько 11 г вуглеводів, що еквівалентно тонкому шматочку хліба. Вибирайте пряники, багаті корицею, яка, здається, знижує потребу в інсуліні, і виготовлені з житнього борошна. Оскільки житні волокна розчинні, вони мають особливість створювати ефект «гелю» в шлунку. Це уповільнює травлення та засвоєння цукрів.
• Пряники, частування вранці та ввечері
Пряники знаходять собі місце при кожному прийомі їжі протягом дня. На сніданок або післяобідній чай у поєднанні з напоєм та молочним продуктом. Як аперитив наріжте міні-тости і намажте свіжим козячим сиром або фуа-гра. В якості основної страви змішують до хліба курячі грудки або включають у гру або фламандський соус карбонади.
На десерт, подається з грушевим сорбетом або ванільним морозивом, розігрітим у французьких тостах, посипаним яблучним крихом або прикрашеним кремом з фруктової випічки в шарлотці.
3/Рецепт домашніх пряників
Приготуючи домашні пряники, за потреби можна трохи освітлити їх медом. Поділитися простим подарунком!
За блок пряників
- Змішайте 250 г житнього борошна (або, на ваш смак, 125 г житнього борошна та 125 г пшеничного борошна типу 55) з 1 пакетиком розпушувача, 1 столовою ложкою порошку кориці, 1 чайною ложкою імбиру, 1 чайною ложкою анісу. Ви можете замінити всі спеції 2 столовими ложками спеціальної пряникової суміші.
- Додайте 300-350 г цільноквіткового меду, розведеного в 200 мл води.
- Вилийте тісто у форму для випічки і випікайте при 160 ° C (5–6) протягом 45 хв. Для більш м’якої текстури замініть воду молоком і додайте 2 яйця.
Для ненет
- Наполовину наполовину наповнити тістом тісто, додати 1 чайну ложку апельсинового мармеладу і закінчити покривати тістом.
Для пряникового печива
- Додайте до основного рецепту 80 г вершкового масла (або 6 столових ложок ріпакової олії, якщо рівень холестерину у вас занадто високий) і 80 г меленого мигдалю.
- Виріжте отримане тісто у формі зірочок або Святого Миколая за допомогою формочки для печива. Після приготування його можна глазурувати сумішшю цукрової пудри та лимонного соку.