Святкові страви двоє дієтологів діляться своїми порадами щодо складання легких меню
Фуа-гра, фарширована індичка, вершковий полін, петифури і міньярізує фарандолу, алкоголь. Щороку ми схильні перевантажувати свої святкові страви жиром, ціною важкого наступного дня, почуття дискомфорту, навіть болю чи нудоти. Щоб поєднати задоволення та дієту, двоє дієтологів Лоуренс Плюмі та Рафаель Груман дають нам поради щодо складання меню.
Які хороші рефлекси слід застосовувати при підготовці свого меню ?
Рафаель Груман: Ми зосереджуємося на овочах для акомпанементів та на десертах на фруктовій основі. Ми віддаємо перевагу замороженому поліну, виготовленому з сорбету, перед кремовим журналом, і ми пропонуємо гарне блюдо з морепродуктів як закваску. Ви повинні подумати про забезпечення волокон, які полегшать роботу печінки.
Лоуренс Плумі: уникайте поєднання надлишків із жирною закускою, жирною стравою та жирним та солодким десертом. Ми поставили перед собою смачну та легку мету, щоб краще засвоїти їжу. Ми покладаємось на прянощі будь-якого виду для кольорів та антиоксидантів.
І навпаки, яких найгірших асоціацій слід уникати ?
Р.Г .: Майонез з блюдом з морепродуктів, крохмалистими продуктами, особливо картоплею, з індичкою та чергуванням білого вина та червоного вина, а також вина та міцного алкоголю, включаючи травні речовини.
Л.П .: Слід також уникати поєднання соусів, бекону та фаршу.
Яке меню ви рекомендуєте залишатись легким? ?
Р.Г .: як закуску я рекомендую карпаччо з гребінців з трюфельною олією та вапном. Для початку - блюдо з морепродуктами або просто блюдо з устриць, а потім смажена індичка, що супроводжується свіжою зеленою квасолею з часником і петрушкою. На десерт ми обираємо сезонний фруктовий суп та сорбети.
Л.П .: На початку аперитиви копченого лосося на блині зі легкими вершками, помідорами черрі, фісташковим мигдалем, а потім блюдо з морепродуктами - капун, пюре, овочі та каштани та колода з фруктовим мусом або сорбетом у супроводі екзотичного фруктового салату.
Хто каже, що партія говорить алкогольні насолоди. Як уникнути похмілля ?
Р.Г .: Найкраща порада обмежити вживання алкоголю - чергувати склянку води зі склянкою алкоголю. В якості аперитиву віддайте перевагу шампанському або вибирайте безпосередньо келих вина. За столом краще зупинитися на білому чи червоному вині, але не на обох.
Л.П .: Фокус у тому, щоб пити воду, щоб ви не починали їжу відчуваючи спрагу. Тоді ми насолоджуємось келихом вина для задоволення. Ідея полягає в тому, щоб встановити максимум 3 - 4 склянки на вечір, включаючи 1 - 2 склянки шампанського та 1 - 2 склянки вина. П’ємо дуже маленькими ковтками.
Як управляти споживанням від аперитиву до кавових солодощів, не надто обмежуючись ?