Свято для хижаків Ле-Девуар
Цей текст є частиною особливого святкового свята
Коли красива форма для випічки є одночасно і презентаційною, ми економимо багато часу на кухні. Поміщений в центрі столу, це найкрасивіший ефект. Блюдо прибуває як зірка, трохи обпалюючи, навіть трохи капаючи! Не вистачає лише рецепту супроводу об’єкта. У нас є одна !
Запечена квасоля в стилі касуле
1 1/2 склянки (375 мл) сухої квасолі або білої квасолі
1 цибулина, навпіл
1 букет гарні (петрушка, чебрець, селера, лавровий лист)
2 качині ноги конфі
400 г (14 унцій) свинячої корейки
2 качині або тулузькі сосиски
100 г (3 1/2 унції) качиної шкіри з жирною або подрібненою свинячою шкіркою
Кленовий сироп (за бажанням)
Сіль і перець з млина
Замочіть сушені боби у великому обсязі води не менше 8 годин.
Промийте квасолю і покладіть її у велику каструлю. Додайте цибулю, 5 злегка подрібнених ножем зубчиків часнику, букет гарні і приправте сіллю.
Покрийте водою і варіть на повільному вогні 1 годину 30 хвилин.
Шумівкою видаліть квасолю. Забронюйте бульйон і квасолю окремо.
Розігрійте духовку до 180 ° C (350 ° F).
На сковороді на помірному вогні підрум’яніть зацукровані стегна протягом 3 - 4 хвилин. Забронювати у великій тарілці.
Щедро посоліть шматок задньої кістки. На тій самій сковороді рівномірно підрум’янюйте протягом 3 - 4 хвилин і перекладайте стегнами. Потім наріжте ковбаски і засмажте їх теж.
Велику запіканку, захищену від духовки, натріть рештою зубчиком часнику.
Помістіть бобові, смажене м’ясо та качину шкіру в запіканку. Приправте перцем і залийте варильним бульйоном з квасолі. Випікати без кришки.
Коли касуле почне пузиритися, зменште температуру духовки до 100 ° C (200 ° F) і варіть протягом 3 годин. (Бульйон і жир покриють верх гратену, який збагачується лише при тривалому варінні.)
Для солодкого смаку при подачі додайте трохи кленового сиропу.
Рецепт з книги Le canard goulu. Відкрийте і приготуйте, Canard goulu, Flammarion Québec, 2017, 192 с., 39,95 дол.
Французька мануфактура "Французька фабрика" випустила чудову колекцію посуду з кераміки в декількох відтінках - включаючи опівнічну блакитну або гірчичну фарбу. Велика кришталь для їх круглої страви, ідеально підходить для приготування рагу. "В Arthur Quentin ми мусимо вірити, що ми були занадто авангардні, адже ми вже представляли продукцію цього французького бренду кілька років тому! "Говорить Рене Фурньє, менеджер з продажу магазину товарів для дому та прикрас.
Угоди Жана Обрі
Підтримка пропозицій винного оглядача Обов'язок.
Cabriz Colheita Selecionada 2016, Португалія ($ 12,85 - 13279872 - (5) ★★ 1/2)
Сан-Валентино 2016, Скабі, Італія ($ 17,85 - 11019831 - (5) ★★★)
Тур Bouscassé 2015, Мадіран, Франція ($ 17,95 - 12284303 - (5) ★★★)