Свобода, валлійська, секторна діаграма
Закрити Created with Sketch.
У своїй кулінарній рубриці Джекі Дюран розповідає нам про смажений на пиві сир від пива: валлійський рідкісний. У цій страві валлійського походження традиційний розтоплений чеддер можна замінити. Камамбер.
Уельську подають як аперитив або як смажені яйця, можливо, з темним пивом. • Подяки: Flickr
Джекі, ти щойно прожив надзвичайну пригоду.
Я щойно скуштував, а точніше, щойно скуштував, ми з сином, наш перший валун, який забрали з Bons Pasturages, найстарішої сироварні в Ліллі. Але, до речі, ви знаєте цю гастрономічну пам’ятку, яка є валлійською ?
Беоти з дзьоба, добові ссавці, загублені на півдні Луари та Сени, ви, хто не впізнає валлійця, вклоняєтесь, це нічний Грааль, який я є. Це не ракетобудування - сир, пиво, шинка та тости - і все ж це робить вас невразливим до кінця ночі. Тому що це живить жителя Уельсу, бо воно зігріває, тому що ми навіть сміямось над цим близько півночі, коли думаємо про набридливі дієти, які говорять нам, що це калорійна гидота. Отже, коли у вас є бажання по-валлійськи, ви прямуєте до Булонь-сюр-Мер, в Па-де-Кале, де "валлійський рідкісний", британська спеціальність, потрапив би під час Першої світової війни в британську жерсть солдати.
Дозвольте мені пояснити, а точніше П'єр-Бріс Лебрен пояснює нам усе це у своєму "Малому договорі Камамбер". Це опублікувало Le Sureau, і я згодом дам вам його рецепт валлійської мови з камамбером. Отож валлійська мова походить з Уельсу, де її називають «кау-веді-побі», що в перекладі означає «варений сир». Назва "вельш кролик" спочатку називала цю страву неякісною заміною кролячого м'яса. Дійсно, у 17-18 століттях англійці розважали себе, називаючи підробками, замінниками та іншими продуктами нижчої якості, ніж оригінал, як валлійський (валлійський). Назва застрягла, іноді походить від валлійського рідкісногокуску.
Отже, валлійська - це свого роду валлійський тост, пояснює П’єр-Бріс Лебрен, раніше низький вміст честерів, тепер замінений розтопленим чеддером (справжній честер - рідкісний і дорогий), що подається на скибочці тосту, покритої шинкою (або беконом) і гірчицею, политий темним пивом і заправлений вустерширським соусом.
Ви збираєтесь запропонувати нам варіацію про камамбер ?
Так, тому що валлійська заслуговує камамбер і навпаки. Ми повинні захищати наш камамбер, який нам подобається виготовляти із сирого молока. Під заголовком "Ми вбиваємо саме АОП Камамбер де Нормандія з сирим молоком": шеф-кухарі зірок підписали 15 травня в "Ліберації" платформу для денонсації угоди, укладеної між виробниками цього сиру, який ризикує стати "вульгарним м'яким тістом без смаку ", - кажуть вони.
"Найпопулярніші з триколірних сирів, календули, народжені в кінці Французької революції в самому серці села Нормандія, перейдуть на пастеризацію", підписанти, в тому числі кухарі Олів'є Роллінгер, Себастьян і Мішель Брас, Анна-Софі Пік, Мішель і Сезар Труасгрос.
До 2021 року існуватиме лише один АОП Камамбер де Нормандія (захищене позначення походження), який тепер можна виготовляти з пастеризованим молоком.
"Ми закликаємо камамбер, виготовлений із сирого молока для всіх! Давайте допоможемо виробникам молочної продукції, прагнучи до якості, поважаючи наші традиції! Свобода, рівність, камамбер!", - завершує трибуну.
Валлійська П'єр Бріс Лебрун з рецептом камамбера
Щоб повернутися до валлійської мови П’єра-Бріса з рецептом камамберу, вам потрібні: гарний шматочок заміського хліба; гарний шматочок білої шинки; 25 кл (принаймні темне пиво); камеберт з кіркою: сіль; перець і за бажанням: одна-дві столові ложки гірчиці; Вустерширський соус; 2 яйця.
Ви берете блюдо в духовці, як какелон, рамекін. Ви наливаєте туди пива. Доведіть до кипіння, розтопіть нарізаний на невеликі шматочки камамбер. Постійно помішуйте дерев’яною ложкою, щоб добре перемішалася. Занурте скибочку хліба, підсмажену, намазану гірчицею і покриту шинкою до дна: вона повинна покривати все дно рамекіна; злегка посолити, поперчити.
Коричневий протягом десяти хвилин при 210 градусах. Якщо у вас є апетит у валлійських шахтарів, ви можете додати смажені яйця та салат, щоб все це вимити. Звичайно, його можна насолодити темним пивом.