Synpa - харчові ферменти протягом століть

Завдяки травному соку, ми засвоюємо білки, цукри, ліпіди та крохмаль, що містяться в їжі, за кілька годин. Вони містять ферменти, специфічністю яких є прискорення біохімічних реакцій. Ми говоримо про "каталізатор". Людський організм містить тисячі ферментів.
Ферменти, що використовуються у виробництві їжі, відіграють однакову роль прискорювача. Деякі розщеплюють сполуки на менші одиниці, такі як лактаза, яка розщеплює лактозу на глюкозу та галактозу. Отримані з рослин, тварин або мікроорганізмів, вони використовуються в різних сферах застосування: для видобування фруктового соку, виготовлення сиру, пива, білого хліба, вина.
Починаючи з 19 століття, дослідження ферментів були великими і стосуються кількох дисциплін: біології, біохімії, медицини, їжі.
У Франції харчові ферменти регулювались з початку 20 століття.
Через століття Європа вперше прийняла нормативно-правову базу.

synpa

Протягом кількох століть люди мимоволі використовують харчові мікроорганізми (бактерії, дріжджі та цвілі) - та ферменти, які вони виробляють - для виготовлення хліба, сиру, пива та вина. Так, населення Північної Африки використовувало животи тварин для збереження молока, яке «за магією» перетворювалося на сир. Зараз ми знаємо, що в рубці міститься два ферменти: хімозин і пепсин, які викликають згортання молока.

Потрібні були наукові відкриття 19-20 століть, щоб пояснити роль ферментів загалом і у виробництві їжі зокрема. Дослідження породило наслідування у міжнародному науковому співтоваристві у додаткових галузях: біологія, біохімія, медицина, їжа. Деякі з них були удостоєні Нобелівських премій з хімії або медицини. Саме в 1930-х роках вчені виділили ферменти. Потім стало можливим пояснити, що відбувається на молекулярному рівні під час явищ бродіння. Дослідження, що проводяться донині, дозволили поетапно зрозуміти біохімічні реакції, що відбуваються у живих істот.
Вивчення ферментації та ролі ферментів породило кілька Нобелівських премій.