Таємниці шоколаду

Оновлено 29.11.2011 Беранжером Баро

Спочатку вживаний для цілющих чеснот, шоколад з часом знайшов своє місце в кухонних шафах! Як це робиться? Які бувають шоколадні цукерки? Які харчові характеристики? Дізнайтеся більше про шоколад !

Від какао-бобів до плитки шоколаду ...

Виробництво шоколаду відбувається в кілька етапів:

Зміни температури (від гарячої до холодної або від холодної до гарячої) можуть призвести до міграції какао-масла, через що з’явиться непривабливий білий шар. Це не означає, що термін дії товару закінчився; лише його смак може іноді трохи відрізнятися !

Різні шоколадні цукерки

Темний шоколад: він містить щонайменше 30% какао. Як правило, комерційні шоколадні цукерки містять від 60 до 80%. Шоколадні цукерки з вмістом какао понад 80% легше знайти в шоколадних магазинах.

Молочний шоколад: він містить щонайменше 20% какао та молока.

Білий шоколад: він містить не какао, а какао-жир. Тому він має свій білий колір. Він також містить молоко та цукор. Для справжнього білого шоколаду на упаковці написані слова «100% какао-масло». Білі шоколадні цукерки, що не містять цієї згадки, містять суміш какао-масла і менш дорогих рослинних жирів (пальмової олії тощо).

Харчові характеристики

Темні, молочні або білі шоколадні цукерки не мають однакові харчові характеристики. Деякі з них жирніше (темний шоколад на 85% або 70% какао), інші солодші (молочний шоколад, молочний шоколад з фундуком або навіть темний шоколад з 40% жиру), але всі або майже містять какао-порошок у різних пропорціях (від 0% для білий шоколад до 99% для темного шоколаду).

100 г шоколаду	% шоколаду	Калорії (ккал)	Білки (г)	Вуглеводи (г)	Жир (г)
Чорний	85%	595	10	25	50
Чорний	70%	565	7	32	45
Чорний біг	40%	498	6.5	49,5	30.5
Темний з фундуком	60%	545	6.5	45,5	37,5
З молоком	34	546	7	57,5	32
Молоко фундука	40%	546	8.3	49,5	35
Білий	0%	554	7	55	34
Несолодкий какао-порошок	100%	301	19.5	13	19

Енергетична цінність: це досить високо незалежно від типу шоколаду. 4 квадрати шоколаду забезпечують від 6 до 10 г ліпідів (жиру) або від 100 до 120 ккал. Вони покривають до 6% рекомендованого щоденного споживання калорій для дорослої людини, яка споживає 2000 ккал і бере участь у помірних фізичних навантаженнях.

Вміст мінералів: шоколад є цікавим джерелом мінералів, зокрема магнію. Це має важливе значення для регуляції серцевого ритму та росту кісток. Це також дозволяє перетворити їжу в енергію. На добу потреби в магнію у чоловіків і жінок різняться: 420 мг у чоловіків, 360 мг у жінок (400 мг у вагітних). Тільки 10 г шоколаду (2 квадрати) забезпечують близько 5% рекомендованої добової норми.
Інші мінерали присутні в шоколаді, але в менших кількостях:

калію: для скорочення м’язів, гідратації клітин, перетворення вуглеводів в енергію,
фосфор: для формування кісток,
залізо: транспортувати кисень у крові,
цинку: для виведення вуглекислого газу (СО2) з легенів, зберігання інсуліну (гормону, що знижує рівень цукру в крові) в підшлунковій залозі, кольоровий зір. Цинк також є антиоксидантом, він допомагає боротися проти клітинного старіння.

Інші елементи:
Шоколад - це їжа, відома своїми стимулюючими властивостями. Він містить теобромін, молекулу, подібну до кофеїну. Для отримання додаткової інформації про кофеїн дивіться нашу статтю "Правильна доза кави".
Він також містить флавоноїди, антиоксиданти, які захищають серцево-судинну систему.

Якщо у вас є вибір між цукеркою або шоколадом із шматочком хліба, віддайте перевагу останньому! Вони принесуть вам більше цікавих мінералів та елементів, ніж плитки шоколаду.

Посібник зі здоров’я на вашій тарілці, Що вибрати, 2010 рік
РУЧКИ