Тайські типи базиліка - Горапа, Маенглак, Крапао -
Тайський базилік Хорапа, Маенглак, Крапао
▷ Тайський базилік - загальний термін для трьох основних видів базиліка, що використовуються в традиційній тайській кухні.
Це типи тайського базиліка:
- 1. Бай Горапа (Ocimum basilicum var .thyrsiflora)
- 2. Бай Маенглак (Ocimum citriodorum)
- 3. Бай Крапао (Ocimum tenuiflorum або Ocimum sanctum)
У Німеччині всі ці три типи відомі лише під назвою тайський базилік. Це часто призводить до прямої аберації смаку, коли рецепти стосуються лише тайського базиліка, а не конкретно вказують тип базиліка або тип базиліка. Тому що всі три типи смаку абсолютно різні.
Всі види тайського базиліка використовуються в Таїланді як інгредієнт різних продуктів харчування та напоїв.
1. Тайський базилік Бай Горапа/Солодкий базилік | โหระพา
Бай Горапа - це трохи солодка ароматична трава і має сильний смак анісу та солодки. Ви можете впізнати рослину по червонуватих до темно-фіолетових стеблах і темно-зелених листках, по яких проходять добре помітні жилки листя.
Бай Горапа
У тайській кухні листя Хорапи використовують у різних стравах, таких як зелене каррі, червоне каррі, а також у деяких супах та соусах. Листя Горапи ніколи не готують, а завжди додають до страв наприкінці часу варіння.
2. Тайський базилік Бай Маенглак/ Лимонний базилік | แมงลัก
Бай Маенглак має смак і запах легкого аромату лимона, має гладкі, світло-зелені листя і тому його часто використовують Лимонний базилік зателефонував.
У тайській кухні бай Маенглак використовується для риби та для тайських супів.
Бай Маенглак насіння базиліка
Насіння базиліка Бай Маенглак вони майже не мають власного смаку і використовуються в тайській кухні як інгредієнт для багатьох десертів та інших страв. Насіння мають освіжаючий, підбадьорливий та охолоджуючий ефект, саме тому їх також часто використовують у безалкогольних напоях з льодом та кокосовим молоком та у всіх видах коктейлів.
Перед використанням дайте насінням замочитись у воді приблизно 15 хвилин. Потім навколо насіння утворюється желеподібний прозорий шар, схожий на нерест жаб. Потім ви можете використовувати їх для всіх видів напоїв, десертів або страв.
Для схуднення в Таїланді набряклі насіння бай Маенглак змішують у напої та їжу. Це насичує і наповнює шлунок.
3. Тайський базилік Бай Крапао/Святий Василь | กะเพรา
Бай Крапао на смак нагадує гвоздику та запашний перець при злегка нагріванні. Листя крапао дуже легкі волохаті і мають округлі зубчасті краї. Листя трохи більше і міцніше, ніж у інших видів базиліка. Шипи часто переходять від зеленого до червоного кольору. Квітки темно-фіолетові. Часто це ще називають Індійський базилік призначений.
Бай Крапао використовується в Таїланді, наприклад, для страви "Крапао Му".
Листя крапао також використовуються у воку в тайській кухні для всіх видів смажених страв.
Використання/смак: Горапа - Маенглак - Крапао
Залежно від виду базиліка, ви завжди отримуєте різний смак. Однак вона майже завжди гостра і тепла. Бай Маенглак пахне свіжим, лимонним, бай Горапа нагадує анісове або солодку, святий базилік Бай Крапао пахне сильніше і має аромат, як запашний перець.
Свіже листя або квітучі паростки використовуються в тайській кухні. Чашечки відцвілих квітів також дуже ароматичні і часто використовуються.
Сушений тайський базилік
Аромат тайського базиліка спокусливий. На жаль, аромат швидко зникає, як тільки ви намагаєтесь висушити листя. Базилік сушений не має багато спільного зі свіжим базиліком і на смак нагадує аніс. Тайський базилік сушений - це насправді щось для сміття.
Тепло дозволяє аромату випаровуватися так само швидко. Тому, готуючи їжу, слід завжди додавати листя базиліка безпосередньо перед тим, як страва буде готова.
Листя базиліка завжди слід використовувати в свіжому вигляді, і їх краще розірвати, ніж розрізати.
Якщо ви обробляєте їх гранітним розчином, ви раптом випускаєте весь аромат.
здоров'я
Він стимулює апетит, допомагає при розладі шлунка та сприяє перетравленню жиру. Його також можна використовувати як дієтичну приправу для заміни солі. Затишний чай із завареного листя також може бути здоровим, оскільки він заспокоює нерви та має спазмолітичну дію.
Цілющий ефект
Ефірна олія базиліка є основною діючою речовиною з листя базиліка і допомагає проти укусів комах, мігрені та безсоння.
Зробити довговічним? Бай Горапа, Маенглак і Крапао
Не завжди хочеться купувати свіжий тайський базилік, тому слід підтримувати свіжі стебла з листям. Листя спецій дуже швидко в’януть і дуже швидко втрачають свій аромат. Тому вам слід придбати тайський базилік, якщо ви хочете його споживати зараз. Щоб листя прянощів залишалися свіжими, просто помістіть зрізані стебла у воду. Це чудово працює з бай Крапао і бай Горапа, але як не дивно Ні у бай Маенглак.
Виняток: Свіжий бай Маенглак дуже швидко в’яне, якщо покласти його в прісну воду.
Тому бай Маенглак зберігається в холодильнику. Найкраще упаковувати в поліетиленовий пакет.
Чи можете ви заморозити тайський базилік?
Ви можете придбати лише одну упаковку в магазині Asia Shop. Тоді що ви робите із залишками стебла з листям?
Чи можете ви зберегти тайський базилік? Найкраще заморожувати лише цілі немиті листя і бутони з дрібними листочками. Стебла базиліка більше не використовуються. Листя зірвано.
Якщо ви дійсно хочете помити листя базиліка, слід переконатися, що листя більше не мокрі від миття. Вони втрачають багато ефірних масел від прання. Найкраще помістити листя базиліка в поліетиленовий пакет і покласти в морозильну камеру.
Звичайно, він уже не свіжий і хрусткий після розморожування, але його все одно можна використовувати для приправ.
Смак: Заморожені листя втрачають багато смаку від замерзання. Краще використовувати свіже листя базиліка, як у тайській кухні.
Міцність: Заморожений тайський базилік слід вживати протягом 3 місяців.
Купуйте свіжий тайський базилік
Свіжий тайський базилік Бай Горапа, Бай Крапао або Бай Маенглак найкраще придбати свіжим на найближчому азіатському ринку.
Там ви можете придбати тайський базилік, щойно упакований у поліетиленові пакети на холодильній полиці.
ДО РЕЧІ: Ще однією важливою спецією в тайській кухні є листя каффірового лайма.