Так створюється назва хліба - інформація від експерта з хліба
Що саме назва хліба насправді говорить про сам хліб? Дізнайтеся більше тут ...
Тонкощі назви хліба, які, звичайно, регулюються законодавством Німеччини, вам, мабуть, важко зрозуміти. Тож давайте введемо трохи світла в темряву.
З одного боку, назва хліба може стосуватися географічного зазначення, наприклад, сільського хліба Ейфелера, хліба фермерського господарства Hunsrück, чорного хліба по-ренішськи, вестфальського хліба, оригінального баварського хліба чи хліба Шварцвальда. У цьому випадку можна говорити про одного Найменування походження. Хоча це аж ніяк не пов'язано з відповідним регіоном. Пекар у Мюнхені може спекти та продати ольденбурзький сільський хліб, пекар у Ольденбурзі - мюнхенський домашній хліб. Це відрізняється лише для захищених географічних зазначень походження або зареєстрованих товарних знаків. Одним з найвідоміших прикладів є дрезденський Stollen. Насправді це може бути випікано лише у вузько визначеному регіоні навколо Дрездена.
Також Вигадливі імена для хліба дозволяється, наприклад "Дідусь Йоганн Брот". Фантазії пекаря немає обмежень, якщо назва не вводить в оману або назва вже захищена для іншої пекарні. У випадку з фантастичними іменами, проте, т. Зв Опис продажу обов'язково на ціннику. Це випливає з «Настанов щодо хліба та печива», виданих Федеральним міністерством продовольства, сільського господарства та захисту споживачів (BmELV) у німецькій Книзі продовольства. Для Німеччини вони визначають частку інгредієнтів, що визначають цінність та дають назви в хлібі.
Для ілюстрації складності та тонкощів керівних принципів, ось кілька прикладів. “Хліб житній” повинен містити щонайменше 90% жита, виходячи із загальної кількості борошна. З "пшеничним хлібом" це, відповідно, не менше 90% пшениці, з "хлібом із спельти" не менше 90%. Це правило не є універсальним. Оскільки для так званих нехлібних зерен, таких як овес, рис, кукурудза чи просо, законодавцеві потрібно лише 20% додавання. Кукурудзяний хліб не повинен містити 90% кукурудзи, а лише 20%, що має сенс з точки зору пекаря, оскільки кукурудзяне борошно не утворює білкової структури. Тому тіста рідкі і не податливі.
Відповідно до керівних принципів, «хліб із насіння льону» повинен містити щонайменше 8% насіння льону, «хліб із кварком» - щонайменше 10% кварку. "Багатозерновий хліб" повинен складатися щонайменше з трьох видів зерна, включаючи один вид зерна хліба, при цьому кожен тип зерна повинен містити щонайменше 5%. Відповідно до цього, «хліб із шести зерен» повинен містити щонайменше 6 різних видів зерна. Олійні насіння, такі як насіння соняшнику, які часто використовуються додатково, не враховуються.
Керівні принципи містять численні лазівки. Тож визначено, що хліб, виготовлений із 60% пшениці та 40% жита, називається «змішаним пшеничним хлібом». Але якщо замість пшениці додається спельта, це не передбачає. У керівних принципах відсутній «змішаний хліб із спельти». Однак чітко визначено, що вміст цільнозернових продуктів у "цільнозерновому хлібі" повинен становити щонайменше 90%, як завжди з урахуванням загальної кількості борошна. У цьому відношенні «цільнозерновий хліб» або «хліб зі свіжим зерном» - це уявна назва, яка не визначається більш детально, і тому її слід доповнити назвою продажу на ціннику. Однак це в основному звичайний хліб з непросіяного борошна.
Окрім назв походження, уявні імена та продажні назви також є так званими Позначення виробництва можливо. Наприклад, якщо пекар піднімає хлібне тісто безпосередньо з чаші машини для замішування тіста і випікає його після короткого зважування без подальшого процесу формування, продукт часто називають «виритим хлібом». Передумовою для цього, як правило, є дуже м’яке тісто, яке зволожуючими (зволоженими) руками піднімають з чайника для тіста і прямують безпосередньо. Ось чому ви також можете знайти виробничу назву "Чистий хліб".
Існує багато інших специфікацій, наприклад, як хліб із кам’яної печі або хліб із дров’яної печі - також виробничі назви - потрібно випікати, щоб його можна було так назвати. Про це пізніше. Але вирішальним фактором є не назва, а те, що хліб смачний.