Таким чином, підготовка стає набагато ...
Освітлене масло або топлене масло - це рафінований жир, приготований з натурального жиру (вершкового масла, сметани), одержуваного з будь-якого виду молока. Він піддається тепловій обробці, під час якої видаляється вода та частина шкідливих для здоров’я поживних речовин (частина жирів та білків), отримуючи чистий жир, набагато корисніший для організму, ніж той, з якого ми почали.
Структура та смак освітленого вершкового масла залежать від джерела молока, яке використовувалось при його приготуванні, і від того, як воно варилося. Рідкий лід прозорий, жовтуватого кольору, а після затвердіння стає жовтувато-білим. Колір може змінюватися в залежності від виду молока та пори року (літо жовтіє, зима біліше). Зовнішній вигляд завдяки їжі тварин, від яких походить молоко.
Топлене масло не вимагає додавання консервантів, його не потрібно тримати в холодильнику, не потребують інших особливих умов зберігання. Це не цвіль. При його приготуванні вода повністю усувається, отже, в ній не можуть розвинутися мікробні або грибкові мікроби.
Цей спеціальний жир не згірклий і може зберігатися при кімнатній температурі; всі його початкові властивості залишаються активними. Більш того, освітлене масло з часом стає міцнішим. Залежно від температури навколишнього середовища влітку вона буде м’якшою, рівномірною, а якщо холодно, вона твердне, але зберігаючи характерну м’якість.
Як характеристики, він має особливий аромат, з відтінковим відтінком. Смак приємний, солодкий, запах прекрасний. Його можна приготувати двома способами: кип’ятінням - у каструлі, безпосередньо на полум’ї або в бейні-марі. Якщо він відчуває гіркоту або опік, це означає, що препарат був неадекватним і не повинен використовуватися, оскільки він може завдати шкоди.
Він може зберігатися при кімнатній температурі роками (на думку одних - понад 100 років, після інших - понад 400 років), не псуючись і не втрачаючи своїх властивостей, якщо його правильно приготувати.
Освітлене вершкове масло - ідеальний жир для смаження на масляній бані - його температура копчення становить 250 ° C, вище температури 200-230 ° C, коли більшість рослинних олій починають диміти.
В Індії підготовка проводиться в духовці і займає близько 60-70 хвилин. Розігрійте духовку до 300 градусів С. Покладіть масло в жароміцний посуд або глиняний горщик і поставте в духовку. Це нічого не охоплює. Дайте прояснити, не порушуючи, протягом 1 години.
І останнє, але не менш важливе, топлене масло - це їжа з особливими харчовими властивостями, лікувальний засіб, описане аюрведичними текстами з давніх часів.
Кулінарне використання
Незамінним елементом індійської та арабської кухні топлене масло є чистий жир вершкового масла, в якому готують більшість страв на Індійському субконтиненті, солоні чи солодкі.
У багатьох частинах Індії, особливо в таких країнах, як Пенджаб, Хар'яна, Гуджарат, Махараштра, Бенгалія, рис завжди готують або подають з топленим маслом (включаючи біріані), його також використовують для приготування солодощів (наприклад, "кадхі")., або “Mysore pak”), як у різних сортів халви та ладду.
Палички Naan або колеса часто змащують топленим маслом або під час приготування страви, або під час подачі. Аюрведична кухня використовує виключно топлене масло. Освітлене вершкове масло може бути виготовлене майже з будь-якого типу молока, і це топлене масло збереже деякі властивості основного молока. Топлене масло набагато вишуканіше, ніж масло, і є кращим за це у всіх відношеннях.
Рекомендується для будь-якого віку, від дітей до людей похилого віку і надає приємний смак їжі, в яку його додають. Гуси зазвичай тримають у банці, з щільно закритою кришкою, щоб уникнути окислення, вологості. Якщо температура навколишнього середовища вища, вона стає м’якою або навіть рідкою.
Його можна використовувати як їжу, замість звичайного вершкового масла, з якостями, які явно перевершують його. Його можна їсти просто, намазати на хліб, що зробити дуже просто, навіть якщо він зберігався в холодильнику, зберігаючи свою м’якість, на відміну від звичайного вершкового масла. Для чого ще його можна використовувати? Можна спробувати: стейк на грилі, макарони, вершкові супи, соуси зі шпинату, рибу (особливо тунця), французький багет тощо.
Вершкове масло або маргарин можна успішно замінити освітленим вершковим маслом при приготуванні тортів, тортів, тортів тощо, надаючи їм більшої крихкості. Якщо деко, в якому вони випікаються, змастити льодом, то пиріжки не злипнуться і дуже легко відірвуться.
Ось ще одне використання, про яке ви, можливо, навіть не думали: підготовка трансільванської бульзи; не використовуйте для цього ніякого масла. Використовуйте освітлене масло, оскільки воно витримує високі температури випікання. В іншому випадку інші використані жири дещо термічно розкладаються при приготуванні бульзи, стаючи небезпечними для здоров'я.
Топлене масло можна приготувати вдома, «підігрівши звичайне вершкове масло на водяній бані. Після плавлення жир, який утворює на поверхні компактний шар, відокремлюється, і водний шар кидається під жирний », - пояснює Менчінікопскі. За його словами, освітлений жир кладуть у скляні банки темного кольору, захищаючи від світла та вологи, і зберігають у холодильнику або при кімнатній температурі.,.
Хоча це вища версія звичайного вершкового масла, надмірне споживання не показано, особливо при дієтах для схуднення, оскільки 1 г топленого масла споживає близько 9 калорій. Масло топлене масло є легкозасвоюваною альтернативою порівняно з іншими оліями або жирами; можна використовувати для варіння на пару, смаження, варіння, запікання або запікання.
Також ідеально поєднується з різними спеціями для покращення класичного індійського аюрведичного рецепту. Освітлене масло чудово підходить для тих, хто не переносить лактозу, хто не переносить масла, але топлене масло це робить, тому що насправді це масло, вода та тверді речовини якого видалено.
Спробуйте використовувати масло топленого масла для приготування майонезу, потім додайте часник, томатний соус, і я думаю, ви будете приємно здивовані смаком та ароматом. Хочете приготувати найсмачніші млинці? Використовуйте масло топленого масла, яке додасть їм особливого смаку!
На відміну від інших подібних продуктів, це масло можна коптити.
Топлене масло можна легко приготувати вдома, і не обов’язково використовувати його лише для кухні Індіани, яка надзвичайно універсальна - його можна смажити разом із ним, смажити (воно стабільне до 250 градусів С), воно дає чудовий горіховий смак; можна використовувати як основу для соусів; надає чудову текстуру хлібобулочним виробам; крім того, він не вимагає охолодження і добре зберігається дуже довго.
З аюрведичної точки зору топлене масло (освітлене вершкове масло) солодке на смак - солодке як післятравний ефект; холод - корисний для пам’яті, для здатності розуміти і розрізняти. Це хороша закуска - вона збільшує травний вогонь і бадьорість тіла; є афродизіаком тощо.
У стародавніх санскритських текстах говориться, що для підтримання здоров'я та бадьорості духу і тіла кожна здорова людина могла вживати по 2 краплі топленого масла в кожну ніздрю щодня (найменша і найлегша доза) та як воротар. входом вважається ніс.
Властивості освітленого вершкового масла рекомендують його як їжу, так і як лікування, окремо або в поєднанні з рослинами або іншими терапевтичними продуктами. У медичних кабінетах топлене масло входить до складніших препаратів. Його можна використовувати у складі деяких кремів із зовнішнім застосуванням або пероральних засобів.
Топлене масло (899 ккал%) можна знайти в спеціалізованих магазинах, але найкраще готувати його вдома. Освітлене вершкове масло вживається як таке, так і під час приготування їжі або домашніх засобів. Помірне споживання вершкового масла здоровими, активними людьми з ефективним компенсаторним механізмом не шкодить, якщо не перевищується кількість 40 г вершкового масла на добу.
Ця кількість приносить споживання 100 мг холестерину (рекомендується не перевищувати добове споживання 300 мг холестерину), 20 г насичених жирних кислот і 300 ккал. Відомо, що лише близько 15% харчового холестерину всмоктується в кишечнику, а це означає, що з 40 г вершкового масла в організм всмоктується лише 15 мг холестерину, що є абсолютно безпечною кількістю. Стільки ж рослинних олій (соняшникова, оливкова) приносять калорійність 360 ккал, що перевершує вершкове масло.
Парадоксально, але маргарини першого покоління, які не містять холестерину, є атерогенними завдяки «транс» жирним кислотам, які порушують метаболізм печінки, утворюючи шкідливий холестерин (ЛПНЩ). Він осідає на артеріях і викликає інфаркт міокарда та інсульт (інсульт). Є 80% продуктів, що виробляють холестерин, і 90% продуктів, що стимулюють вироблення глюкози. Якщо організм переробляє топлене масло, воно замінить їжу і не збільшить рівень холестерину.
Майже всі хворі на серце можуть споживати 1-2 столові ложки топленого масла на день. Однак важливим є загальний спосіб життя, а також дієта в цілому, щоб в організмі не вироблявся надлишок холестерину. Тому не будемо надмірними з жирами, ні більше, ні менше.
Нам не слід лякатися, бо топлене масло походить від тварин, бо воно приносить багато користі. Таким чином, ми могли б перерахувати той факт, що: він живить всі тканини; воно омолоджує; цей антиоксидант, антитоксичний; підвищує бадьорість організму; він корисний для пам’яті (покращує пам’ять, розуміння, інтелект тощо) та для очей (як при внутрішньому, так і при зовнішньому введенні); живить тканини, що беруть участь у розмноженні; приходить на допомогу слабким людям і при деяких психічних захворюваннях (наприклад, дратівливість); пом’якшує та красить шкіру, робить її красивішою, м’якшою та еластичнішою; змащує слизові оболонки; робить голос кращим, уточнює його; сприяє зниженню рівня холестерину тощо.
Здорові люди можуть використовувати освітлене вершкове масло у своєму поточному раціоні, оскільки воно живить та бадьорить всі тканини та органи.
Топлене масло - антиоксидант; дезінтоксикаційна; приносить свіжість, молодість тощо; кажуть, що він зупиняє старіння.
В аюрведичній кухні він перетворюється на еліксир життя та засіб омолодження, оскільки він легко засвоюється та підтримує засвоєння поживних речовин в організмі. Підігрітий, його п’ють як такий, для детоксикації (2 столові ложки на день). Це також покращує травлення; воно краще за масло, перевершуючи його за всіма показниками.
Він містить вітаміни А і D, легко засвоюється і благотворно впливає на обмін речовин. Жир у освітленому вершковому маслі досягає найбільшого відсотка травлення та засвоєння всіх жирів - 95%. Завдяки цим властивостям він не виробляє холестерину, і його можна вживати, в тому числі людям із серцево-судинними захворюваннями. В Індії хворі на серце отримують по 2 чайні ложки топленого масла під час кожного прийому їжі.
При гастриті та гастродуоденальній виразці вживання освітленого вершкового масла вказується перед кожним прийомом їжі. І якщо дотримуватися спеціальної терапевтичної дієти, топлене масло, оброблене коренем солодки або коренем спаржі, може призвести до загоєння за кілька тижнів. Все ще рекомендується вводити топлене масло вранці ще протягом 4 місяців, протягом цього часу воно поступово повертається до нормального харчування.
Це добре для людей із захворюваннями легенів, при одужанні після операції тощо. Властивості освітленого вершкового масла тим сильніші, чим воно старше! Таким чином, препарат стає набагато ефективнішим при неврологічних розладах, нейродегенеративних захворюваннях, наркоманії, дії мозку, у разі коми, непритомності, напівсвідомості, при ЛОР-порушеннях, будучи, як правило, хорошим очищувачем і цілителем.
Наприклад, 10-річне топлене масло можна застосовувати пацієнтам з епілепсією або хворобою Альцгеймера, як у назальні краплі, так і при внутрішньому введенні (по 1 чайній ложці на кожен прийом їжі), зі спеціальними ефектами - вона швидко проходить через слизову оболонку носа через перфоровану кістку, перетинається нюховими нервами, досягаючи за дуже короткий час безпосередньо до мозку.
Ад'ювант при психічних захворюваннях та проблемах з пам’яттю, це вказується при станах розбірливості, втоми тощо. Досить кількох чайних ложок освітленого вершкового масла на день, і вони точно допоможуть вам легше подолати ці незручності.
Взимку, коли шкіра може стати сухою і потрісканою, нанесення топленого масла кілька разів на день, масажуючи, поки воно не проникне, поверне шкірі її нормальний вигляд.
Інша форма сухості шкіри також присутня при псоріазі. Для лікування освітлене масло буде вводитися як зовнішньо (на уражені ділянки), так і всередину. Лікарське топлене масло з екстрактами певних рослин або прополісу ефективніше простого, і поєднання інших методів лікування (пероральні засоби, загальні заходи життя, терапія бджолиною отрутою) може принести радикальні поліпшення.
Олія топленого масла визнана своїми цілющими якостями та перевагами при захворюваннях сполучної тканини та суглобів, сприяючи розвитку гнучкості. Він також використовується аюрведичними лікарями для лікування найрізноманітніших захворювань, від алкоголізму до епілепсії до вагінального болю. У наш час його досі використовують як засіб, змішуючи з медом.
Інше використання
З релігійної точки зору топлене масло використовується як олія у релігійних ритуалах, присвячених богам, на весіллях та похоронах.