Те, що було знайдено на кухнях єгиптян у л; Фараонова ера Для науки
Єгиптяни дуже пишалися своєю кухнею. Він складався з продуктів, які були в країні дуже довгий час, а також з деяких інгредієнтів, введених завдяки інтеграції Єгипту у великі простори.
■■ Окрім сцен похорону, які ще джерела ?
П’єр Таллет: Археологи розкопали могили, де біля померлого зберігали їжу. Це особливо великі банки, в яких є олія, вино, пиво. Ми також виявили м'ясо, що піддається довготривалому консервуванню, наприклад, цукати або розсольний птах, бите та сушене м'ясо. Ми також виявили хліб, тістечка, фрукти, овочі ... На міських смітниках кістки часом відповідали тваринам, відмінним від зображених у гробницях. Ми також можемо знати, які зернові культури використовувались.
Медичні папіруси також містять інформацію про харчування. Насправді вони часто призначають засоби, що складаються з харчових продуктів, які вони вказують на спосіб приготування. Це не рецепти, але вони зраджують технікам, які діяли в кухнях на той час.
■■ Чи їли єгиптяни рибу ?
П'єр Таллет: Це справді був важливий ресурс. Крім того, доступна інформація про спосіб приготування: рибу кладуть у розсіл, смажать на грилі, сушать. А ще краще - на певних етапах Старого
За часів Імперії єгиптяни брали яєчні пакетики від знайомої риби, кефалі, і готували те, що сьогодні називають боттаргою: зав'язі риби сушать і солять. Ця страва все ще дуже відома
узбережжя Середземномор’я, і особливо в регіоні Мартіг, особливістю якого він є. Єгиптологи навіть припустили, що слово poutargue могло б мати фараонське походження, але ми сумуємо
доказ. Пам’ятайте, що кефаль - морська риба, але іноді вона сягає досить далеко у річки: тому її знайшли в Нілі.
Риби, яку виловили в Червоному морі, можливо, було важко дістатися до долини Нілу. І навпаки, на місці Mersa Gaouasis ми знайшли залишки рибних консервів, що надходили з Фаюма, на західному березі Нілу. !
■■ Що вже говорити про еволюцію дієти ?
П’єр Таллет: Ми бачимо, що споживання певних продуктів було пов’язано з більшою чи меншою відкритістю Єгипту до своїх сусідів та можливою інтеграцією у більші групи. Наприклад, у Новому царстві (1550–1069 рр. До н. Е.) Єгипет вступив у нову дипломатичну гру з країнами Близького Сходу. Це вже було раніше, але меншою мірою. У будь-якому випадку, починаючи з 16 століття до нашої ери торгівля між Єгиптом та сирійсько-палестинським регіоном активізувалась, і ми спостерігали появу продуктів, яких раніше не було.
Таким чином, наприкінці XVIII династії, в серці Нового царства, оливкове дерево було пристосовано на єгипетській землі. У той же час ми бачимо, що в Єгипті з’являються такі продукти, як яблука та гранат, які не є місцевими видами. Ці види додаються до видів, що культивуються з початку фараонічної історії. Серед них королівський плід - дата. Інші фрукти були дуже поширені з самого початку. Це стосується інжиру та винограду, знаючи, що фігове дерево та виноградна лоза, ймовірно, були акліматизовані з часів історії фараонів на єгипетській землі. Вони теж прибули з Близького Сходу.
Кілька видів були дуже поширені в епоху фараонів і сьогодні майже вимерли. Сюди входить думова пальма, яка дає їстівний горіх, з дуже твердою серцевиною, оточеною шкіркою м’якоті, яка на смак нагадує пряники. Інший приклад - явір давав фрукти, причому постійно протягом року. Ця особливість зробила це важливою суттю в єгипетській уяві.
Ми також їли їстівний горіх (Cyperus esculentus). Це кореневище, розміром з арахіс, різновид очерету. Ця рослина була дуже рано приручена першими сільськогосподарськими цивілізаціями - в Єгипті, а також у Месопотамії. У могилі візира на ім'я Рехмір, під час правління Аменхотепа II (сьомого царя 18-ї династії, наприкінці 15-го століття до н. Е.), Сцена описує етапи виготовлення конічного торта, виготовленого з тигрових горіхів: персонажі беруть кореневища, зменшують їх до порошку, змішують його з водою, отримуючи пасту, в яку входять фініки та мед, а потім смажать суміш на сковороді. Їстівні горіхи, як і боттарга, також подорожували уздовж середземноморського краю, зокрема до Іспанії, де тепер ми можемо пити напій під назвою Horchata de chufa, різновид рослинного молока, виготовленого з тигрового горіха.
■■ Що вона була звичайною для "середнього єгиптянина" ?
П’єр Таллет: Різні продукти, про які ми згадали, не відповідають дуже різноманітній дієті. Напевно, єгиптяни з усіх сил намагалися з’їсти п’ять фруктів та овочів на день! Крім того, садові культури були відносно розкішними і були зарезервовані для еліти. Дієтична різноманітність варіювалась залежно від соціальних категорій. Основною їжею для більшості єгиптян був хліб та пиво
(названий Хенекет у фараонічні часи), роблячи зерно (ячмінь, спельта, пшениця) центральною частиною їх раціону.
■■ Яке місце кулінарії в міжнародних відносинах єгиптян ?
П’єр Таллет: Коли ви вивчаєте єгипетську кухню, ви розумієте, що вона не є ні складною, ні новаторською. У будь-якому випадку, не було знайдено жодного вдосконаленого способу приготування. На відміну від цього, єгиптяни здавалися дуже гордими своєю кухнею! Це ілюструє текст пізнього періоду, історія чарівництва. Під час одного епізоду нубійський чаклун приходить кинути виклик фараону при своєму дворі, де, згідно з належністю, він повинен прийняти фокусника згідно з протоколом, зарезервованим для
іноземні емісари. У тексті зазначається, що кухарі повинні приготувати для нього “бруд по-нубійськи”. Очевидно, що їжа, яку вживали єгиптяни, їм підходила добре, але їжа їхня
сусіди не знаходять прихильності в їх очах. Цікавим є інший, давніший приклад. У «Повісті про Сінуе» (Середнє Королівство) герой, який засвідчує змову змінити королівську спадщину, злякається і втече на Близький Схід. Перебуваючи в пустелі, спрагнувши, його беруть до рук бедуїни. У тексті сказано, що вони готують інгредієнти в молоці, яке Синуе вважає огидним.
■■ Що відбувається в часи римлян ?
П’єр Таллет: У рамках римського світу, а раніше грецького, Єгипет інтегрується у більші простори. Там поширюється більше продуктів, тоді як спроб акліматизувати нові види, мабуть, більше. Крім того, фізіономія сільського господарства перевернута з ніг на голову: Єгипет стає житницею Риму і виробляє вино, як ніколи в історії. Історія харчування Єгипту частково залежить від його стосунків із сусідами.