Те, що діти люблять шинку, не означає, що ви повинні їй давати її щодня.
Всесвітня організація охорони здоров’я просто забила на сполох, класифікуючи червоне м’ясо та холодне м’ясо серед канцерогенних продуктів.
Згідно з оцінкою, опублікованою у понеділок Всесвітньою організацією охорони здоров'я (ВООЗ), холодне м'ясо є канцерогенним, а червоне м'ясо може бути. Отже, чи варто нам повністю змінювати свої харчові звички і забороняти з тарілок такі продукти, як шинка? Домінік Бессетт, керівник відділу профілактики Національного інституту раку (INCA), відповіла на запитання "L'Obs".
Експерти IARC дійшли висновку, базуючись на даних десяти досліджень, що кожні 50 грамів порції з’їденого щодня з’їденого м’яса збільшують ризик розвитку раку прямої кишки на 18%. Вживання порції шинки щодня, отже, обов'язково впливає на здоров'я ?
- Ці цифри слід приймати з обережністю. Ці дані є результатом колективної роботи, проведеної 22 експертами з 10 різних країн. Дійсно, якщо порівняти ризик розвитку раку прямої кишки та надмірне споживання холодного м’яса або червоного м’яса (більше 500 г на тиждень), ми спостерігаємо зв’язок між ними. Велике споживання м’яса збільшує цей ризик.
Також пропонується взаємозв'язок з іншими видами раку, такими як підшлункова залоза, легені та стравохід, але рівень доказів не вважається переконливим, як у випадку з раком товстої кишки. Однак не думайте, що "х" грам шинки обов'язково дорівнює "х%" додаткового ризику.
Якщо, наприклад, ви даєте своїм дітям шинку чотири рази на тиждень, чи не загрожуєте вони їм? ?
- Найголовніше урізноманітнити свій раціон і харчуватися в розумних кількостях, незалежно від віку. У випадку з шинкою, особливо з білою шинкою, це солоний продукт, який потрібно вживати в помірних пропорціях: це не тому, що це подобається дітям, і легко приготувати, що його потрібно давати їм щодня .
Нам потрібно урізноманітнити свій раціон, звичайно, рибою, фруктами та овочами, кашами та молочними продуктами. Ми не просимо людей чи дітей стати вегетаріанцями, а обмежити споживання червоного м’яса та холодного м’яса.
Що потенційно є канцерогенним у скибочці шинки (добавки, нітрити, сіль.) ?
- Деякі компоненти вже визначені канцерогенами. Це стосується деяких консервантів та нітритних солей, які є токсичними молекулами.
Чи є шинка, знайдена у м’ясника, менш канцерогенною ?
- Це складне питання. В принципі, продукти, що продаються м’ясниками-ремісниками, менш солоні, обробляються без консервантів. Але ми не повинні вірити, що нерумежне м’ясо завжди низької якості. Промисловість та масовий розподіл регулюються дуже суворими стандартами охорони здоров’я, які обмежують ризики.
Чи є групи населення з більшим ризиком розвитку раку прямої кишки (вік, стать, сімейна історія, споживання алкоголю та тютюну) ?
- Першим фактором ризику є вік: чим старше ви стаєте, тим більша ймовірність захворіти на рак товстої кишки. Ризик також може бути сімейного походження, коли близький родич, брат, сестра вже перехворів цим видом раку. Деякі люди, такі як ті, хто страждає синдромом Лінча [який спричиняє утворення поліпів у стінці товстої кишки, зауваження редактора], очевидно, ще більше піддаються.
Також існують поведінкові ризики: надмірна вага, сидячий спосіб життя та відсутність фізичної активності. Звичайно, куріння та алкоголь посилюють фактори ризику, а дієта є одним із способів запобігти раку.
Інтерв’ю Лукаса Буреля, 27 жовтня 2015 р