Технічні коктейлі та рецепти
коктейлі є частиною базових знань обслуговування барів. Ці напої, загалом алкогольні, ілюструють мистецтво складання рідких ароматизаторів., міксологія.
Я представляю вам основні принципи, прийоми та звичайно рецепти найбільших класиків коротше напій, довгий напій або інше.
Більшість рецептів надходять з офіційного сховища IBA - Міжнародної асоціації барменів.
Вступ
Коктейль досить суворий і повинен дотримуватися певних пропорцій, щоб отримати цікаві смакові результати. З цією метою використання джигера є надзвичайно важливим.
Для того, щоб прагнути до цієї гармонії смаків, існує методологія, загальна для більшості коктейлів. Це правило 3 S: Сильний, Солодкий, Кислий; у French Force (алкоголь), Sucré (цукор, сироп, сік.) та Acide/Bitter (цитрусові, рослини, спеції, ароматичні речовини). Ми зазвичай говоримо, що коктейль збалансований, коли дотримується пропорцій 50% міцних, 25% солодких, 25% кислих.
Види коктейлів
Три основні категорії
Коктейлі згруповані в 3 основні категорії, описані в наступній таблиці.
| Опис |
| Короткий напій, зазвичай досить міцний, подається у склянці для мартіні або старомодного келиху (від 7 до 12 кл) |
| Довгий напій, як правило, не дуже міцний, подається у банку, келиху Коллінза, флейті шампанського або вишуканому келиху (12-25 кл) |
| Гарячий напій подається у келиху для кави з малим або ірландським (12-20 кл) |
2 основні категорії Короткий напій і Довгий напій поділяються на сім'ї, представлені нижче.
Короткі напої
| Опис |
| Короткий аперитив, який вживають перед їжею. |
| Короткий травний напій, який вживають після їжі. |
| Короткий напій, виготовлений з будь-якого спирту, у супроводі лимонного та гренадинового сиропу. |
| Короткий напій, приготований із збитим жовтком, цукром та міцними напоями. |
| Короткий напій, який складається з суперпозиції рідин з різною щільністю, щоб тримати їх окремо. |
| Короткий напій, приготований за допомогою шейкера, виготовлений з лимоном, міцними напоями та невеликою кількістю цукру. Використовуйте у склянці для коктейлів. |
Довгі напої
| Опис |
| Втамовуючи спрагу довгий напій, подовжений газованою водою, тоніком, содою ... основним алкогольним елементом дуже часто є джин. |
| Довгий напій на основі вина або спиртних напоїв на подрібненому льоду, прикраса на основі сезонних фруктів. |
| Прямий довгий напій в барабані. Складається із спирту, лимонного соку, льоду, розтягнутого газованою водою. |
| Сім'я довгих напоїв, приготованих безпосередньо у високих келихах. Аромат ні занадто солодкий, ні занадто алкогольний. Вони освіжають на основі рому, джину, кальвадосу. цукру або сиропу, потім подовжують. |
| Готується заздалегідь у великих контейнерах "Чашки". На основі свіжих мацерованих фруктів, коньяку, лікерів їх розтягують, подаючи вино, шампанське, сік або газовані напої. |
| Напій середньої довжини, приготований у шейкері з: лимонним соком, тире ангостури, тире мараскіно та алкоголем. Їх подають у фужері з льодом та замороженому цукром, прикраса: спіраль лимона та дві вишні. |
| Довгий напій у шейкері з яйцем та молоком, ромом чи коньяком (гарячим чи холодним). |
| Довгий напій у шейкері. На основі цукру та лимона, менше кислоти, ніж "Кислоти". Комплектується содою. |
| Довгий напій, приготований безпосередньо в барабані. Лід, мірка алкоголю, негазованої води або газованої води. Приклад: Cuba libre, джин та тонік. |
| Свіжа м’ята, подрібнена з цукром, подрібнений лід плюс спирт. |
Обладнання
Для реалізації коктейлю потрібно трохи матеріалу, з якого ось список та деякі ілюстрації на малюнках.
- Різні типи окулярів: Тумблер, Мартіні, Старомодний, Коллінз, Маргарита.
- Дозатор (або джигер)
- Ложка для змішування
- Універсальний змішувальний стакан або шейкер у Бостоні
- Шейкер
- Сітчастий коктейль
- Блендер
Методи виготовлення
Існує 4 різні методи пошиття одягу.
| Опис |
| Покладіть в порційну склянку кубики льоду. Вилийте інгредієнти, як зазначено в рецепті, та з дотриманням доз. Перемішайте ложкою для змішування. За необхідності долити соду і прикрасити. |
| Помістіть кубики льоду в склянку для змішування. Помістіть друшляк і злийте кубики льоду. Влийте інгредієнти і розмішайте. Переходимо в келих і прикрашаємо. |
| Покладіть в шейкер кубики льоду. Помістіть друшляк і злийте кубики льоду. Вилийте інгредієнти в шейкер. Закрийте шейкер і бийте протягом десяти секунд. Процідіть в келих, прикрасьте і подавайте до столу. |
| Помістіть у блендер кубики льоду, вимиті і нарізані кубиками фрукти. Змішуйте кілька хвилин. Налийте в сервірувальну склянку і прикрасьте. |
Прикраса
Прикраса повинна бути більш наочною, простою, нагадувати про основний продукт, що використовується в коктейлі, і перш за все бути їстівною. Можна використовувати всі види фруктів та певні овочі, що стосується матеріалу, ми можемо використовувати різці невеликих розмірів та різної форми, щоб надати кумедні форми, цестери, паризькі яблучні ложки та ножі.
Рецепти
Після цього короткого вступу у світ міксології, ось вибір основних коктейлів. Рецепти в основному з офіційного веб-сайту IBA (Міжнародної асоціації барменів).
Короткий напій
Довгий напій
Гарячий напій
Якщо, незважаючи на наші зусилля, щоб надати вам якісний вміст, крок незрозумілий або в цьому рецепті просочилася помилка, допоможіть нам його вдосконалити, давши нам знати.