Теляча голова (інгредієнт) - Все про телячу голову 750г

Ви повинні звернутися за порадою до свого м’ясника, і вибір робиться відповідно до кількості гостей. Ви можете замовити цілу голову теляти або половину голови теляти.

За вашої зручності її можна вже обваляти, катати і зв’язувати. Як і для всіх субпродуктів, вибирайте органічне походження.

Підготовка

Якщо цього не зробив м'ясник, голову теляти потрібно обробити кісткою, згорнути на себе і, нарешті, зв'язати.

Можливо, і деякі гастрономи це рекомендують, зберегти мозок і мову.

використання

Голова теляти зазвичай тушкують у запіканці на повільному вогні з овочами, супроводжуючи безліч соусів, таких як тартар, равігота, ремулад.

Їдять його холодним або теплим, наприклад, з винегретом. Також його можна фарширувати і запікати.

Збереження

Голову теляти слід з’їсти дуже швидко, бажано в день покупки.

Його можна зберігати до 24 годин у холодильнику.

Інше м'ясо

Баранина

Фуа-гра

Яловичина

Качині грудки

Харчові цінності на 100г

Голова теляти - це їжа, багата білками та енергією, із 151 калорією на 100 г.

Це також джерело вітамінів групи В.

Калорії	Білок	Вуглеводи	Ліпіди
151,00 ккал	12,00 г.	1,50 г.	11,00 г.

Сполучення смаків

Традиційною та найвідомішою стравою є теляча голова, подана гарячою з соусом грибіче. Це майонез з яйцями, зеленню та гірчицею, а страва супроводжується морквою, цибулею-пореєм, селерою, цибулею.

Соус із равіготи на основі каперсів добре поєднується з цим субпродуктом. Також пам’ятайте, що подавати з травою та лимонним соусом.

Голову теляти також подають холодною як вінегрет, наприклад, із салатом з картоплі та червоної цибулі.

Голову теляти можна приготувати більш оригінальним способом, таким як пиріг, укуси, панірувальні сухарі або навіть хрусткі пельмені.

У паштеті з соусом із равіготи теляча голова смачна.

---