Термін дії сиру Дізнайтеся все про DDM та DLC

02 липня 2018 р

Терміни придатності можуть стати справжнім головним болем для споживачів! Чи можемо ми все-таки з'їсти цей камамбер чи цей продовольчий смак? ?

Qui Veut Du Fromage підбиває підсумки. DLC і DDM більше не матимуть для вас секретів !

Відкривши холодильник та проаналізувавши дату використання, написану на вашому сирі та рибі: камамбер, Tartare® або навіть Termignon blue, ви виявляєте, що DLC або DDM минули. Ви запитаєте себе: чи можете ви це їсти без ризику? ?

Її смакові та харчові цінності все одно будуть виражені з силою. Не панікуйте, ми вам все пояснимо:

  • • Що означають скорочення DLC/DDM? Як їх розпізнати ?

  • • Які сири можна їсти, коли закінчився термін дії DLC або DDM? ?
  • • Як зберігати їх, щоб зберегти весь їх аромат ?

DLC та DDM, два важливі та обов’язкові показання

сиру

На всіх упакованих харчових продуктах на упаковці повинен бути вказаний термін придатності. Наші сири не відступають від цього регулювання. Однак DLC і DDM не слугують одним цілям.

DLC: використовувати за датою.

Для того, щоб захистити покупців від ризиків для здоров'я харчових продуктів, DLC вказує дату, після якої ваш продукт більше не слід вживати.
Ви впізнаєте це за цією інформацією, належним чином видною на упаковці: "Споживати, до. ", А також день, місяць і рік.
Таким чином, свіжі та недозрілі молочні сири мають термін використання, який слід дотримуватися. Наприклад, Carré Frais® виграє від терміну придатності 45 днів з дати виготовлення.


DDM: дата мінімальної довговічності

З метою уточнення та для боротьби з харчовими відходами державні органи влади віддали перевагу вилученню терміна "межа", який є в абревіатурі DLUO (дата оптимального використання). Зараз DDM це вказує дату мінімальної довговічності виробу.
Як тільки це перевищено, споживання продукту залишається безпечним. Просто ваш продукт ризикує втратити смак та харчові якості (наприклад, вміст вітамінів).


Ви впізнаєте DDM за цими згадками:

  • • "Споживати бажано до ..."
  • • "Споживати до кінця ..."

Ці деталі залежать від його довговічності:

  • • Менше 3 місяців, буде вказано лише день і місяць

  • • Між 3 і 18 місяцями на маркуванні також буде вказаний рік
  • • Понад 18 місяців виробник може вказувати лише рік.

Якщо Saint-Morêt та Boursin - це сирні фірмові страви, яким вигідний DDM у 75 днів з дати їх виготовлення, то як бути з іншими нашими сирами? ?

Сири, які ви можете тримати довше

Кози та овечий сир все ще можна насолоджуватися через кілька тижнів після MDD, як і м’які сири, такі як камамбер, брі, ліваро або шаурс. Але це стане можливим лише за умови правильного зберігання ваших сирів після відкриття. Те саме стосується варених сирів (Морб'є, Сен-Поль, Гауда та всіх наших смачних томів) або сирих: салер, пармезан, емменталь ...

Для деяких ваших сирів ви знайдете додаткове вказівку, що вказує оптимальний час зберігання після відкриття продукту. Це справді стосується молочних продуктів та кремів UHT.

Наприклад, Груєр та Камамбер можна їсти до 15 днів після ДДМ, зазначеного на упаковці. Поки ви зберігали їх правильно. Якщо вони проявляють цвіль або видають ненормальний запах, найкраще позбутися від них. Тим не менше, ми рекомендуємо вагітним жінкам, людям похилого віку та маленьким дітям уникати споживання продукту, що перевищує мінімальний термін його служби.

Термін придатності вашого сиру багато в чому залежить від способу його виготовлення і особливо від методів консервації.

Сири їсти відразу

Свіжі сири мають менший термін зберігання і найчастіше отримують користь від BBD. Для свіжих сирів, виготовлених з непастеризованого сирого молока, не вживайте їх після закінчення терміну придатності: ризики для здоров’я дуже реальні, оскільки як молоко, так і сир не були пастеризовані.


Однак деякі сири промислового виробництва можна вживати через кілька днів після закінчення терміну придатності:

  • • Канкоййота

Хоча блакитний сир, такий як Bleu d'Auvergne або Roquefort, отримує перевагу від DDM, не зберігатиметься більше двох тижнів після зазначеної дати.


Насправді, окрім виробничого процесу, рівень вологості понад 50% послаблює їх і більш-менш швидко змінює їх аромат та зберігання.

Як правильно зберігати сири

Можливість споживати ваші сири в хороших умовах або за межами ДДМ також означає врахування їх методів виробництва та характеристик дозрівання.


Для свіжих сирів та прядених макаронних виробів обов’язково дотримуйтесь холодного ланцюга. Несіть їх в ізольованому мішку, зарезервуйте у верхній частині холодильника (від 4 до 6 ° C) і віддайте перевагу регулярним покупкам у кількості, придатній для домашнього споживання, щоб уникнути марнотратства. Дозрілі, молочнокислі (козячий сир) або м’які сири краще зберігатимуться в погребі та під сирним куполом при температурі від 12 ° до 13 ° C:

  • • Переконайтесь, що упаковка не пошкоджена, інакше оберніть їх додатковою харчовою плівкою.

  • • Зберігайте їх у нижній частині полиць холодильника.
  • • Якщо ви любите сухий козячий сир, температура від 12 до 14 ° С дозволить йому продовжувати дозрівати. Температура від 7 до 12 ° C сповільнить останні і довше збереже їх букет.

Блакитний сир, блакитний сир та сир Рокфор повинні зберігатися при температурі не вище 10 ° C. Упаковані в термоусадочну плівку, у ящику для овочів вони збережуть весь свій аромат. Вийміть їх за півгодини-годину до дегустації, щоб розвинути весь смак. Приготовані макарони віддадуть перевагу льоху та коморі, але будуть задоволені дном вашого холодильника та напівгерметичною упаковкою, щоб продовжувати дозрівати і після MDD.

Нарешті, розгляньте можливість упаковувати їх окремо, щоб зберегти особливості кожної людини та насолодитися смачною сирною дошкою. Більше інформації ви знайдете в нашій статті, присвяченій збереженню сиру.