Тест на вугілля для барбекю Рекомендується близько половини - ÖKO-TEST

Деревне вугілля зазвичай виготовляється з дерева. Поки що так ясно. Але який саме? Ми перевірили, чи є серед них тропічна деревина. А також як добре це можна смажити на вугіллі та брикетах. Результат: Ми можемо рекомендувати близько половини продуктів.

Ми можемо рекомендувати 11 з 20 вугілля для барбекю під час тесту. Вони надходять із надійних джерел і забезпечують добрі до прийнятних результатів гриля.
Один із випробуваних продуктів виходить із ладу "незадовільно", деякі виходять посередніми.
Ми не радимо брикети на основі бурого або кам’яного вугілля. Викопне паливо не має місця під решіткою.

Оновлено 15 жовтня 2020 р. | Що там горить? Якщо ви уважніше придивитесь або тикнете пальцями, ви все одно можете побачити структури сировини під чорною сажею деревного вугілля: деревиною. Це менше у випадку з більш сильно обробленими брикетами. Але в більш розсипчастому вугіллі можуть бути навіть цілі шматочки знизу.

Однак неозброєним оком важко визначити, про який вид деревини йде мова. Для цього потрібен спеціальний 3-D мікроскоп з високою роздільною здатністю. Одним з них є Інститут досліджень деревини в Гамбурзі Тюнен. Щодо ÖKO-TEST, тамтешні експерти вивчили, що пропонують магазини в поточному сезоні барбекю. Ми придбали 20 продуктів, десять видів вугілля та десять брикетів і відправили в лабораторію.

Тест на вугілля: рекомендується приблизно половина

Результат: Ми можемо порекомендувати п'ять вугілля в тесті з найвищими оцінками, а ще шість отримали "добре". Один товар виходить з ладу з "поганим", решта - лише посереднє. Перш за все, існує критика щодо походження використовуваної деревини, домішок та поганого досвіду приготування на грилі, тобто попередній розігрів брикетів триває занадто довго, а досягнуті температури занадто низькі.

Вчені використовують структурні особливості, такі як пори та волокна, щоб визначити тип дерева. У порівнянні з базами даних можна визначити, чи знаходиться, наприклад, бук чи дуб під мікроскопом. Можна навіть звузити походження: наприклад, у тропічному кліматі утворення річних кілець менш виражене, оскільки там сезон навряд чи може бути змінений.

З огляду на повідомлення про надмірну експлуатацію в тропічних лісах та інших регіонах світу, споживачів дратує те, що постачальники та виробники не зобов’язані надавати інформацію про вид деревини та її походження. Відповідні декларації ми знайшли лише приблизно на половині упаковки. Довелося запитати інформацію про решту з них.

Примітка відсутня: тропічна деревина в деревному вугіллі в тесті

У трьох випадках Інститут Тюнена виявив значні відхилення від інформації виробника. Це особливо серйозно в одному випадку: тут постачальник назвав нас європейськими лісами, такими як граб та дуб, а також Україну своїм походженням. Номер сертифіката FSC, надрукований на упаковці, також дозволяє лише європейську деревину. Однак Інститут Тюнена знайшов деревину з тропічного або субтропічного клімату родини рослини Fabaceae (бобові). До них належать, наприклад, акація або мопан, корінне місце проживання в Африці. З нашої точки зору, це оманлива інформація, щодо якої ми даємо негативні бачення.

З іншим деревним вугіллям у тесті, назва продукту та декларація свідчать про те, що він виготовлений з бука. Однак фахівці лабораторії не аналізували жодного бука. Зокрема, бук вважається особливо якісним серед майстрів гриля.

Щодо чотирьох інших продуктів у випробуванні з лісом із тропічних та субтропічних сімейств Fabaceae, постачальники надали правильну інформацію. За винятком одного випробуваного деревного вугілля, всі вони мають печатку Ради з управління лісами (FSC) для сталого управління лісами. У жодному випадку уповноважена лабораторія не знайшла ліси, які охороняються Вашингтонською конвенцією про охорону видів (CITES).

Лігніту не місце в мангалі

Ми не критикуємо використання тропічних або субтропічних лісів, якщо маємо докази стійкого виробництва. Наприклад, у Намібії, звідки надходить матеріал з чотирьох продуктів, деревина, що залишилася від лісових програм, використовується для зупинки заростання пасовищ. Інтродуковані види, включаючи Fabaceae, поширюються там масово.

Два вугільні брикети для барбекю під час випробування взагалі не мають деревини як вихідний матеріал, а буре вугілля. Ми даємо негативні бали за це, оскільки ми не вважаємо, що використання викопного палива є стійким. Існує достатня кількість альтернатив, виготовлених із відновлюваної сировини.

Тож на тесті його можна приготувати на вугіллі

Ми не тільки хотіли знати, яка сировина була використана, але й те, наскільки добре її можна смажити на вугіллі та брикетах. Для цього нам було визначено склад, з одного боку, а з іншого - замовлено велике практичне випробування.

Вугілля горить краще, чим вищий вміст твердого палива - експерти говорять про фіксований вуглець. Ми дозволили це визначити. Так само вміст попелу, який вже створюється в процесі обвуглювання. Оскільки він не горить, його частка повинна бути якомога меншою.

У п'яти вугіллях для барбекю під час випробування введена в експлуатацію лабораторія продемонструвала вміст вуглецю, який нижчий за стандартний для вугілля для барбекю та вугільного брикету DIN EN 1860-2. У випадку з брикетами ми віднімаємо сорти двічі, оскільки лабораторія виявила занадто велике забруднення.

У двох випробуваних вугільних брикетах для барбекю лабораторія проаналізувала надмірно високий вміст неприпустимих добавок із видів викопного вугілля та неорганічних включень, включаючи кварц, відповідно до стандарту DIN. Два вугілля містили занадто багато дрібних шматочків вугілля розміром менше дюйма. Майстер гриля може обійтися без крихти і каменів.

Тест на вугілля: тривалий попередній нагрів і низькі температури

У практичному випробуванні деревне вугілля в цілому досягло лише помірних результатів. Що виділяється:

Вугілля для барбекю також може мати дуже тривалий час попереднього світіння - більше 50 хвилин, незважаючи на димохід. Це навряд чи відрізняється від більш компактних брикетів. Вугілля готове до гриля, коли воно покрите дрібним шаром попелу і рівномірно світиться. З димоходом це в ідеалі повинно бути зроблено менш ніж за 20 хвилин. Однак лише два вугілля в тесті досягли цього.
Не всі брикети досягли задовільно високих температур і постійного температурного розвитку після закінчення періоду попереднього нагрівання. Якщо ви хочете швидко, якісно і довго готувати на грилі, ви знайдете продукти з хорошими показниками в нашому тесті.

На це слід звертати увагу під час приготування на грилі

Ми зібрали для вас поради. Як правильно смажити на грилі:

Не використовуйте бензин або алкоголь як запальничку. Ви небезпечні! Інших хімічних речовин також немає. Природні запальнички, наприклад, виготовлені з дерева, також доступні з сертифікацією FSC.
Попередній розігрів безпечний і простий за допомогою димоходу. Заповніть жерстяну ємність вентиляційними отворами вугіллям. Світло під опору - готово. Ефект димоходу забезпечує швидке світіння вугілля.
Дно гриля рівномірно покрийте вугіллям або брикетами.
Не починайте готувати на грилі, поки деревне вугілля або брикети не будуть покриті білим шаром золи.
Ніколи не готуйте гриль у закритих приміщеннях. Тримайте дітей на безпечній відстані від гриля.
Яке вугілля рекомендує ÖKO-TEST? Ми рекомендуємо деревне вугілля та брикети зі свідоцтвом про стійке лісове господарство. До них належать Naturland та FSC.

Вас також можуть зацікавити: Канцерогенні речовини можуть потрапляти на м’ясо та овочі, коли вони шиплять. Тому ми пояснюємо вам, як працює здоровий гриль: здоровий гриль: як ці п’ять прийомів можуть вам допомогти.

Востаннє ми опублікували цей тест у журналі ÖKO-TEST 6/2020. Оновлення результатів випробувань/інформації для щорічника за 2021 рік, якщо постачальники повідомили про зміни товару або оцінка дефектів змінилася внаслідок нових наукових знахідок або якщо ми провели нові/додаткові випробування.

Детальніше читайте на oekotest.de:

Ми перевірили ці продукти для вас

Ви отримаєте це у цифровій формі

7 сторінок
Сторінки 176 - 182 у щорічнику ÖKO-TEST на 2021 рік
з 15 жовтня 2020 року

Процедура випробування

Фахівці з барбекю люблять використовувати більш зернисте деревне вугілля для розпалювання, а товстіші брикети - для тривалого світіння. Ми придбали десять товарів обох варіантів. Експерти спеціалізованого випробувального інституту, серед іншого, перевірили поведінку горіння, включаючи іскроутворення та розвиток диму, а також тривалість часу попереднього світіння та розвиток температури у фазі гриля.

Інша спеціальна лабораторія оцінила склад та якість на основі стандарту для вугілля для барбекю та вугільних брикетів для барбекю DIN EN 1860-2. Він визначав вміст нерухомого вуглецю - твердого палива у вугіллі - та золи. Чим більше вуглецю і чим менше золи, тим краще згоряє вугілля. Лабораторія також досліджувала розмір шматків, а у випадку брикетів - ступінь забруднення сторонніми тілами, наприклад вугіллям, шлаком, смолою, кварцом або камінням. Також ÖKO-TEST було важливо, чи використовувана деревина надходить із стійко оброблених територій. Постачальники не зобов'язані надавати інформацію про тип та походження на упаковці. Гамбурзький інститут Тюнена визначив тип деревини, яка використовується для нас. Під мікроскопом експерти можуть визначити за найменшими ознаками, такими як пори, волокна та річні кільця, про які це породи дерев та йдеться чи з регіонів з помірним або тропічним та субтропічним кліматом. Ми порівняли результати із заявками на упаковку, а також відповідями та доказами того, що постачальники надіслали нам наші запити.

Вирішальним фактором для загальної оцінки є те, що деревне вугілля має хороший склад та якість і що його легко гриль. Якщо для деревини з тропічного або субтропічного клімату немає сертифікату, що вона походить із стійких джерел, або якщо постачальник не надає жодної або оманливої інформації про тип деревини, відрахування знаків.

Легенда рейтингу

Оцінка результату випробування Подальші дефекти: Нижче результату випробування Подальші дефекти призводять до девальвації на чотири сорти кожен: а) Деревина з тропічного або субтропічного клімату без подання доказів сертифікованих джерел; b) перевірену деревину з тропічного або субтропічного клімату, яку виробник або постачальник не декларує та/або не називає за запитом та/або яку згідно із номером сертифіката FSC не слід включати; в) викопне паливо як вихідний матеріал (тут: буре вугілля). Наступне призводить до девальвації двох сортів: Породи деревини (тут: бук), заявлені як основний компонент, але це не було перевірено. Наступне призводить до девальвації на один сорт: а) доказ того, що жоден з видів деревини, що входить до складу змішаної деревини (тут: бук, дуб та граб), замість цього підтвердження іншого виду деревини (тут: береза); б) породи деревини, не задекларовані на упаковці (у таблиці: "не вказано"); в) Падіння нижче мінімального вмісту твердого палива (фіксованого вуглецю) відповідно до вимог стандарту DIN, ущільнення якого отримано.

Загальний рейтинг базується на результатах випробування складу (60%) та результатах випробування на грилі (40%). Результат випробування подальших дефектів, який є "задовільним" або "достатнім", погіршує склад результату випробування на один клас. Результат тесту на інші дефекти, який є "поганим" або "незадовільним", погіршує склад результатів тестування на два бали. Продукт із викопним паливом як вихідним матеріалом (тут: буре вугілля) не може бути кращим, ніж "задовільний" у загальній оцінці. Результати були комерційно округлені.

Методи випробувань

Придбання тестової продукції: березень 2020 р

Тести та їх результати захищені авторським правом. Жодні перевидання, копії, мікрофільми чи записи на електронних носіях не можуть бути зроблені та/або розповсюджені без письмової згоди видавця.