The; bsissa ситна страва з численними чеснотами

ТИ ЗНАВ?

ситна

Двоюрідний брат "Замміта" ("الزميتة", ст Марокко і в Лівія так добре як Джерба в Тунісі) або "Селлу" ("السلو", все ще в Шеріфському царстві), що "Rouina" ("الروينة", в Алжирі) або "zrira" ("الزريرة", все ще в країні Еміра Абделькадера), "Bsissa" ("البسيسة", на туніському діалекті) - традиційна магребійська страва, приготування якої відрізняється залежно від регіонів (Приклад: "bsissa" Джерби відрізняється від такої у Сахелі або Кап-Бон).

"Бсісса з Джерби (Фото: Хабіб МЕННІ - Creative Commons)

В античності його сліди можна знайти в римських мозаїках, полотнах тощо. Ель Вазен повідомляє в своєму описі "Іфрикія" ("إفريقية", сучасний Туніс), що бербери вживали вдень їжу ячменю, змішану з водою, лимонним або апельсиновим соком олією, цю рідину називали: "bsissa".

Готується із смаженого злакового борошна (пшеничного або ячмінного), бобових та приправляється прянощами (майоран, коріандр, аніс і кріп), а також підбадьорливих, підсолоджуючих і терпких ароматичних речовин з багатими різноманітними запахами, що стимулюють апетит і сприяють виділенню, що сприяє хорошому травленню., крім антисептичного ефекту, що стосується певних інгредієнтів.

Ця їжа може бути рідкою (змішаною з водою або молоком) або твердою (змішаною з оливковою олією). А різноманітність компонентів також надає їй цілющих властивостей, не забуваючи про запас поживних речовин (мікроелементи, мінеральні солі, поліфеноли, повільний цукор тощо).

“Bsissa” зазвичай їдять на сніданок. Він також дуже популярний протягом місяця Рамадан, коли його багаті калоріями та вітамінами дозволяють споживачам краще переносити піст протягом дня.

Ячмінь "Bsissa" (Фото: Ямен - Creative Commons)

Залишається зазначити, що у травні кожного року місто Ламта (мухафаза Монастір) організовує з 2000 року спеціальний фестиваль "bsissa".

Основні різновиди туніської "bsissa"

У Тунісі смаки та смак "bsissa" відрізняються від регіону до регіону. Насправді існує кілька різновидів цього місцевого продукту:

  • Пшениця "Bsissa" ("بسيسة قمح", споживається, як правило, в примітці зимового редактора): готується з твердою пшеницею, нутом та орегано.

  • Ячмінь "Bsissa" ("بسيسة شعير", споживаний рідини особливо влітку - примітка редактора): його готують з ячменем, нутом та орегано.

  • "Bsissa" із сухофруктами ("بسيسة فاكهة"): готується з твердою пшеницею, нутом, материнкою, кунжутом, фундуком та мигдалем.

  • Сорго "Bsissa", "droô" ("بسيسة درع"): готується з сорго, нутом, материнкою.

  • Кедровий горіх алеппо "Bsissa", "zgougou" ("بسيسة زقوقو"): готується з сорго, твердою пшеницею, нутом, материнкою та алепповими кедровими горішками ("згугу").

  • "Bsissa" з сочевицею ("بسيسة عدس"): готується з твердою пшеницею, нутом, материнкою та сочевицею.

  • Шоколад "Bsissa" ("بسيسة شوكولاطة"): готується з твердих сортів пшениці, нуту, материнки та какао.

Ароматичні та харчові аспекти

Згідно з дослідженням, проведеним в рамках підрозділу з досліджень промислової хімії 1201 Національного інституту прикладних наук і технологій (INSAT), беручи до уваги ароматичні та харчові аспекти композицій найбільш репрезентативних рецептів "bsissa" на нашій території (Кап. Бон, Сахель, Гомрассен, Гафса, Набель та Туніс), дослідники змогли зробити наступні висновки:

  • В "bsissa" Гомрассена, ми знаходимоестрагол(елемент кропу), тимол (основний компонент пажитника ячменю сочевиці та кінзи,апіол який присутній з дуже високим відсотком, карвон (основний елемент кмину та м’яти).
  • "Bsissa"Сахеля містить ліналоол (міститься в апельсиновій цедрі та кінзі), диметилпіразин (від випалу амінокомпонентів),евкаліптол (складова фенхелю та коріандру),анетол, анісальдегід (аніс), β-каріофілен (компонент кінзи), естрагол, гермакрин D, тимол (яке може походити з сорго, що містить поліфеноли) та β-каріофілен.
  • В репрезентативна вибірка міста Набель, ми знаходимо тимол (елемент пшениці, ячменю та кориці),естрагол (від коріандру) та евкаліптол (елемент кропу, анісу та кмину).

“Bsissa” Набеула (Фото: Ямен - Creative Commons)

  • Для "Bsissa" Гафси, основними компонентами єестрагол (основний компонент коріандру), тимол, який присутній у декількох складових, таких як пажитник, коріандр і сорго.
  • Серед Капбоне їх "bsissa" багатий на лімонен (надається кінзою, кропом та апельсиновою шкіркою).
  • І для "Bsissa" з Тунісу, анетол (елемент анісу) і карвакрол (елемент кропу та кмину) - два основні компоненти.

У Джербі "zammita" і "bsissa" складають два !

Нарешті, для жителів Джерби "замміта" абсолютно відрізняється від "бсіси".

"У нас" замміта "виготовляється з ячменю, тоді як джербійська" bssissa "виготовляється з пшениці. ", вказує пані Наджет Елкаді.

Однак, за словами пані Елкаді, для "замміти" інгредієнти та приправи завжди однакові. Окрім смаженого ячменю, джербійці додають сочевицю, кріп, пажитник та сіль, тому що "замміта" це страва брудний що ми можемо споживати в "Дардура" ("دردورة", досить рідкий напій), в "Рауїна" ("روينة", напіврідкий напій) або "Аббуда" ("عبودة", пастоподібна страва). І у всіх трьох випадках ми починаємо з «шліфування» порошку «замміта» оливковою олією.