Ti Șci Shchi; Російський суп Ліпован; Кулінарний караул

Як ви думаєте, про що говорять двоє ентузіастів традиційної кухні, по телефону чи коли зустрічаються віч-на-віч? Сказати тобі? Ну ... незалежно від теми, з якої він починається, безумовно, розмова з Косміном Драгоміром, засновником GastroArt, колегою, і цього року в проекті Selgros Search the Passion, розробленому Selgros Румунія, дійде до супів, бульйонів, борщу, «джемів». Нещодавно розмови з ним про одне, про інше, про татарський суп, про соковижималку чи соленку, про липован… чи російський суп з’явилися в дискусіях про її ім’я “ȘTI” або “ȘCI”. Я не дуже добре знав, що з цим, хоча я чув від своїх друзів-липованців про відомий їхній суп із солодкою капустою та/або квашеною капустою, як вони мене запевнили. Я досліджував джерела, рецепти, знову спілкувався з друзями і зараз намагаюся зібрати як рецепт, так і інформацію про цей суп.

Уважно прочитавши багато рецептів, я зрозумів, що в деяких варіантах цей суп готувався в нашому домі бабусею, потім мамою. Густий суп з буряка з буряком, але без капусти, і качиний суп зі смаженою капустою перед тим, як покласти його на вже готовий сік. Такі різні супи, але з деякими деталями, напевно взятими з російської кухні, з якою бессарабці подружились. Досліджуючи декілька рецептів та встановлюючи зв’язки між ними, я усвідомлюю, якими засобами важко слідувати та називати передається гастрономічна культура етнічної групи, у більшому чи меншому масштабі, коли ми говоримо про кулінарні традиції родини.

Тим, хто терпляче ставився до мого допису і зайшов так далеко з читанням, я із задоволенням пропоную їм рецепт, після якого я приготував цей суп, і наприкінці невеликий сюрприз.

інгредієнти:

Половинка трохи капусти;
3 сушеної цибулі;
3 картоплини;
2 моркви;
корінь петрушки;
Буряк;
Трохи селери;
Кілька гілочок кропу;
Чашка борщу;
4 очищених помідора або коробка очищених помідорів в соку;
80-100 мл оливкової олії;
50 мл соняшникової олії;
80-100 г вершкового масла;
Перець, лавровий лист, сіль;
Сметана для подачі.

Спосіб приготування

Подрібніть всі овочі, я використовував робота з різними аксесуарами.

Моркву я нарізала як тоненькими паличками, так і кружками.

Нарізану кубиками картоплю, дрібно нарізану цибулю.

Я також натерла корінь селери та петрушки за допомогою робота, з аксесуаром із більшими отворами.

Я подрібнила буряк на палички і зварила їх окремо, в каструлі з невеликою кількістю води, щоб вона покрила. Буряк - це той, який червоніє все, якщо він закипає разом із рештою. Я хотів буряк у цьому супі, але не хотів панувати над усім, тому кинув воду після того, як буряк закипів.

У сковороді з подвійним дном я розтопив 50 г вершкового масла з 50 мл оливкової олії і додав дрібно нарізану цибулю. Я додав лаврове листя та горошок перцю, щоб ароматизувати масло, змішане з олією.

Коли цибуля почала набувати дуже мало кольору по краях, я додав моркву, селеру і тертий корінь петрушки. Я даю їм застигнути кілька хвилин, поки вони не розм’якнуть.

Я перетворив усі овочі на сковороді в каструлю, додав нарізану кубиками картоплю, трохи солі, покрив все водою і залишив варитися.

Коли картопля звариться, додайте борщ або інший кислий, на смак кожного. Я віддав перевагу борщу, бо нічого іншого у мене не було, але в деяких рецептах згадується використання кислих яблук, я сподіваюся зробити це знову з іншими видами кислих, мені це дуже цікаво. Складіть достатню кількість води, щоб приготувати густий, густий суп, як ви хочете це назвати. Будучи виготовленим у м’ясному варіанті, я додав дуже мало води, не залишив багато соку. Він також підходить з сіллю і залишається кип’ятити.

Окремо роблю смажену капусту, для чого я поклав у подвійну дно 50 г вершкового масла і 50 мл оливкової олії, додав близько 50 мл соняшникової олії і поставив дрібно нарізану капусту застигати.

Коли колір почав змінюватися, я додав інші 2 дрібно нарізані цибулини.

Я залишав це до тих пір, поки капуста та цибуля добре не просмажились. Вони не горять, але повинні мати смажений запах і красивий коричневий колір.

Я додав мелений перець, сіль і невелику коробку очищених, розтертих або подрібнених помідорів. Нехай томатний сік впаде. Постійно перемішуйте, включаючи всі вищезазначені кроки.

Повернемося до супу. Зцідити буряк і додати до решти супу лише вже зварені палички. Додайте смажену капусту з помідорами. Доведіть до кипіння і вимкніть вогонь. Залиште кілька хвилин, щоб всі смаки змішалися.

Покладіть на сервірувальну тарілку і посипте дрібно нарізаним зеленим кропом.

Ви бачите, який густий суп. І яка вона гарна, на мій погляд. Загальний збір деяких овочів, теплий і поживний салат. Я схиляюся перед усіма липованськими матерями та дідусями та бабусями, які зберегли в живих цю спадщину своєї етнічної приналежності та привезли її на добруджанські землі. Звичайно, їхній завжди буде «найкращим у світі» для своїх дітей та онуків, яким є цей суп, і для мого сина, адже його готувала лише його мати.

При подачі покладіть столову ложку зброджених вершків, це додасть їй дуже хороший смак і консистенцію.

А тепер дозвольте сказати вам той «сюрприз», про який я говорив десь вище. Розшифрувавши рецепт як близький до того качиного супу, який готувала моя бабуся, і який я тут приготував, я подумав, що не завадить зробити ще сміливішу спробу поєднати всі варіанти Я тут їм нагадав: ви знаєте суп + буряковий суп + качиний суп. Тож я зварив трохи качиних крил окремо, на повільному вогні, поки готував інший суп. Я зняв кістки і дрібно нарізав шматки качиного м'яса, знову додав їх до соку, в якому вони варилися, і поклав суп над м'ясним соком, поки я не досяг пропорції, яка здавалася прямо між соком і твердими інгредієнтами., м’ясо та овочі. Ми варили їх разом протягом 3-4 хвилин. 100% вдала спроба, я не можу описати вам надзвичайний смак, який має цей комбінований суп, і скільки спогадів може викликати погляд на тарілку качиного супу з таким шаром жиру зверху. Просте фото з ним, хоч і не є предметом цього рецепту, але може надихнути на створення власного супу.

За допомогою цього рецепта я потрапив у барвисту та зі смаком країну російсько-липованської кухні, яку я все ще маю намір дослідити, адже вона пропонує стільки сюрпризів, як і цей суп.