Ти ріпка! Кухня Тулузи та Окситанії
Блог Джозіана Джойса: Гарні рецепти традиційної кухні жінок з Тулузи та Окситанії!
В основному його їдять з коренем, але листя також може прикрашати салати. Загалом ріпа, як кажуть, корисна проти раку та запалення, як хрестоцвіті овочі. Сироїни - це овочі, схожі на ріпу, виготовлені із схрещування ріпи та капусти.
Ріпа має багато переваг для здоров’я завдяки своєму складу.
Протиракові властивості
Як і інші хрестоцвіті, ріпа забезпечує антиоксиданти та молекули сірки, які побічно мають протиракові властивості, глюкозинолати. Глюкозинолати відповідають за особливий смак таких овочів, як капуста. Вони вважаються неактивними, але при ковтанні гідролізуються в організмі до похідних, що мають захисний вплив на здоров'я.
Деградація глюкозинолатів (таких як глюкорафанін) відбувається під дією ферменту, мірозинази; в рослині він просторово відокремлений від глюкозинолатів, але коли рослина розпадається, фермент контактує з ними і вивільняє інші сполуки, звані ізотіоціанатами (наприклад, сульфорафан), нітрили, тіоціанати, епітіонітрили, карбіноли та інші сполуки, які експериментально мають протиракову дію.
Протиракові ефекти хрестоцвітих були перевірені експериментально, але не всі епідеміологічні дослідження на людях показали позитивні результати. Однак вважається, що розумно розглянути споживання хрестоцвітих для профілактики деяких видів раку, таких як меланома, рак стравоходу, рак передміхурової залози та підшлункової залози.
Овочеве рагу
На 4: 400 г картоплі, 2 великі ріпи, 300 г чистотілу; 40 мл рідких вершків; куркума, сіль, перець. Тертий сир, якщо ви покладете його на гратину
Помийте і прикрасьте овочі. Наріжте їх дуже великими кубиками і варіть протягом ¼ години в скороварці зі склянкою води та оцту, щоб чистотіл не потемнів.
Якщо ви вибрали режим гратену в духовці: у добре змащену маслом форму для гратену покладіть овочеві кубики. Посипте свіжими вершками, до яких ви змішали куркуму, сіль і перець. Якщо ви готуєте в духовці, вам, ймовірно, знадобиться більше крему, ніж приготування на сковороді.
Широко посипати тертим сиром. Для додаткового хрускоту посипте панірувальні сухарі над сиром. Збризніть невеликими шматочками вершкового масла і підрум'яніть 20 хвилин у духовці при 200 °.
Можна готувати на сковороді: викласти в неї всі овочі, посипати куркумою, сіллю і перцем. Додайте свіжі вершки і варіть, регулярно помішуючи, 25 хвилин на середньому вогні.
Посипте тертим на тарілку.