Тибетська їжа, тибетська кухня
Традиційна кухня в Тибеті складається в основному з м’яса (яловичини, баранини та яки) та лише з декількох овочів. Яловичина, баранина та яка риба дуже калорійні та допомагають людям тут на великій висоті пережити холодні зими. Унікальні напої тут також є частиною раціону людей у Тибеті, такі як чай з маслом як або солодкий чай та чай з ячменю.
Що ви їсте в Тибеті? - Тибетська кухня
Цампа (або Занба, смажене ячне борошно)
Цампа, тісто з підсмаженого високогірного ячмінного борошна, масла як і води, є основною їжею тибетського народу. Виробництво цампи: Смажений високогірний ячмінь спочатку подрібнюють у борошно, а потім змішують із вкорочуванням. Це схоже на виготовлення смаженого пшеничного борошна на півночі Китаю. На півночі Китаю пшеницю спочатку подрібнюють у борошні перед запіканням, тоді як у Тибеті роблять навпаки: спочатку насіння ячменю обсмажують, а потім подрібнюють у борошно. Крім того, тибетці не знімають шкури з ячменю.
Коли ви їсте цамбу, покладіть трохи миски і кип’яченої води в миску, додайте підсмажене борошно, а потім все перемішайте однією рукою. Змішуючи чай, пальцями обережно притискайте борошно до краю миски, щоб запобігти переливанню рідини. Після змішування смаженого борошна, чаю та вкорочення суміш стає густою, потім ви замішуєте її в тісто і їсте. Замість паличок або ложок тибетці руками їдять. Ця звичка трохи схожа на звичку індіанців, які користуються руками, коли їдять рис.
Цампа - це проста їжа, яку тибетці можуть легко взяти з собою, шукаючи пасовища по дорозі. Коли тибетці надовго виїжджають з дому, вони завжди носять на стегнах сумку цампа. Всякий раз, коли ви голодні, їжте кілька кульки цампа. Іноді в дерев’яній мисці змішують цамбу, здобний чай і сіль, замішують суміш у кульки і їдять їх. Це дуже зручно. Іноді вони п’ють масляний чай під час їжі цампи, а іноді кладуть чай із чайкою та маслом у шкіряний мішок, який вони називають «тангу». Потім однією рукою закривають отвір мішка, а другою рукою замішують мішок. Через деякий час смачна їжа цампа буде готова.
Під час святкування тибетського Нового року кожна сім’я розміщує на шафі в тибетському стилі дерев’яний контейнер під назвою «Жусукіма». У контейнері знаходяться Цінгке, Цампа і Жолма (тибетська їжа). У верхній частині - колоски Цинке, пшеничні квіти та кольорові картки із зображенням сонця, місяця та зірок. Коли сусіди чи родичі приїжджають в гості в новорічну ніч, господарі пропонують своїм гостям страви з "жусікіми". Гості беруть трохи цампи в руки, тричі псують їх у повітрі другою рукою, потім кладуть цамбу в рот і кажуть "Тасі Делек" (означає удачу та радість), щоб висловити найкращі побажання.
Тибетська локшина (тентук або тукпа)
Тибетський суп з локшиною із чашкою солодкого чаю - типовий і звичний прийом їжі в чайних будинках Лхаси. Локшина готується з гірського ячменю і охолоджується в як-супі.
Йогурт тибетський
Йогурт є невід’ємною частиною їх раціону для жителів Тибету вже більше тисячі років. На фестивалі Шотон, одному з найважливіших традиційних фестивалів тут, названому на честь йогурту, люди їдять тибетський йогурт, виготовлений з молока як. Він товстий і не вимагає ніяких добавок.
Яловичина і баранина
В яловичині та баранині дуже багато білка, і це допомагає людям тут боротися з холодом. Ось чому він так популярний у тибетців. Багато тибетців навіть їдять яловичину сирою, коли вона свіжа. Тоді це особливо смачно і ніжно. Інші готують яловичину та баранину з імбиром, сіллю та іншими спеціями. М’ясо також дуже популярне, коли його сушать та нарізають соломкою, і стає інсайдером серед туристів. Трохи нудно жувати, але дуже смачно.
Момос - це тибетські вареники, або з м’ясною, або з овочевою начинкою. Момос у формі півмісяця готують на пару або смажать і подають із соусом чилі. Як типова китайська закуска, момос також добре відомий в Непалі, Індії та інших країнах Південної Азії.
Тибетські ковбаси
Населення Тибету використовує для свого харчування майже все, від овець та яків. Усі види ковбас користуються особливою популярністю, включаючи м’ясні ковбаси, чорний пудинг, борошняні ковбаси, печінкові ковбаси, легеневі ковбаси та багато інших видів. Найпоширенішими є кров'яна ковбаса та біла ковбаса.
Чесно кажучи, крім страв, згаданих вище, є численні інші фірмові страви, які можна відкрити в різних регіонах Тибету. Сюди входять булочки, наповнені картоплею (土豆 包子), нокдумук, курка луланг у кам’яному горщику та пенгі (朋 必) - фірмовий продукт від Шигаце.
Що ви п'єте в Тибеті? - тибетські напої
Масляний чай
Здобний чай - улюблений напій тибетського народу. Його виготовляють із відвареного цегляного чаю та укорочення. Укорочення виглядає як масло і є різновидом жирного молочного продукту, що видобувається з коров’ячого або овечого молока. Тибетці воліють укорочення, виготовлене з молока як. При приготуванні масляного чаю змішайте в спеціальному глечику відварений цегляний чай і шрот, додайте сіль, а потім перелийте змішану рідину в керамічний або металевий чайник. Врешті-решт розігрійте (але не кип’ятіть) чай. Тип масляного чаю такий же різний, як і у людей. Хтось віддає перевагу солоному смаку, а хтось - більш тонкому. Людям, які працюють фізично, особливо чоловікам, подобається солоний і жирний масляний чай. Люди похилого віку, діти та жінки віддають перевагу більш легкому варіанту. Зазвичай, масляний чай розігрівають, оскільки холодний масляний чай важко перетравлюється і може завдати шкоди шлунку.
Деякі відвідувачі також називають масляний чай "Як масло", хоча ця назва насправді не існує. А чому ні? Яки - це тварини чоловічої статі, які від природи не дають молока. Самки, від яких походить молоко, називаються дрі.
Зазвичай гостям у Тибеті замість чашок подають чай у маленьких мисках.
Тибетський солодкий чай (або молочний чай)
Ще одним дуже популярним напоєм є тибетський солодкий чай, цегляний чай, зварений на молоці та підсолоджений цукром. Кажуть, що солодкий чай - це кров Лхаси. Це свідчить про важливість солодкого чаю для життя тут, у Тибеті. На відміну від масляного чаю, солодкий чай користується більшою популярністю у туристів, оскільки пахне приємніше і не такий міцний.
Тибетське ячне вино (Чанг)
Вино тибетського ячменю (青稞酒) готують із ферментованого гірського ячменю. Це найпопулярніший серед людей алкогольний напій. Вино м’яке, злегка кисло-солодке та з низьким вмістом алкоголю. Різні типи чангів трохи відрізняються за смаком, залежно від способу заварювання та часу. М’який ферментований смак з’явився понад 400 років тому, і майже кожна сім’я в Тибеті готує власний чанг. Його п’ють на багатьох фестивалях та подіях, таких як Новий рік, на святкуваннях та народженнях, а також коли родичі та друзі приходять у гості.